文天祥与饴糖

胡献国

文天祥（1236～1283），初名云孙，字天祥，后改字宋瑞，又字履善，号文山。庐陵（今吉安县）人。南宋杰出的民族英雄和爱国诗人。

文天祥兵败被俘后，处在极其恶劣的牢狱之中，但由于一身正气，能够坦然面对自己的命运，于是写下了《正气歌》：“鼎镬甘如饴，求之不可得”。成语“鼎镬如饴”即源于此。饴：麦芽糖，糖浆。受酷刑像吃糖一样。鼎镬如饴，形容无所畏惧，视死如归。全诗感情深沉、气壮山河、直抒胸臆、毫无雕饰，充分体现了作者崇高的民族气节和强烈的爱国主义精神。这里的“饴”，是常用中药饴糖。

饴糖，系以糯米或大米磨粉煮熟，加入麥芽，微火煎熬而成。饴糖有软硬两种，软者称胶饴，硬者习称白饴糖。《随息居饮食谱》言其“诸米皆可熬，以糯米熬者为胜”。中医认为，饴糖性味甘、微温，入脾、胃、肺经，有补虚健中，缓急止痛，润肺止咳之功。适用于脾胃亏虚，胃脘疼痛，咳嗽，肢软乏力等。《随息居饮食谱》言其“补中，益气，养血”。《千金要方》言其“补虚冷，益气力，止肠鸣，咽痛，消痰，润肺止嗽”。《食疗本草》言其“健脾胃，补中”，对劳倦伤脾，中气虚乏，里急腹痛，肺虚咳嗽，干咳无痰等，卓有效验。营养分析表明，本品含麦芽糖及少量蛋白质等。现介绍几则食疗方，供选用。

1. 胶饴大米粥：胶饴30 g，大米100 g。将大米淘净，放入锅中，加清水适量，煮为稀粥，待熟时调入胶饴，再煮一、二沸服食，每日1～2剂。可补虚健中，缓急止痛。适用于脾胃虚弱，脘腹冷痛，食欲不振等。

2. 香橼饴糖：鲜香橼1～2个，饴糖适量。将香橼洗净，切碎，放于有盖的器皿中，加入等量的胶饴，隔水炖至香橼稀烂，每次1汤匙，早晚服食。可理气宽中，化痰止咳。适用于老年性慢性支气管炎、痰多、咳喘等。

3. 生地饴糖鸡：生地250 g，饴糖150 g，乌鸡1只。将乌鸡去毛杂，洗净，纳生地、饴糖于鸡腹中，置碗内，蒸熟，食肉饮汁，每周2剂。可补肾填精。适用于腰背疼痛，骨髓虚损，不能久立，身重气乏，盗汗，食少等。

4. 生姜饴糖饮：生姜30 g，饴糖40 g。将生姜切碎，同饴糖加清水适量煮沸约5 min后，去渣取汁，趁热饮服，每日1剂，代茶频饮。可散寒解表，化痰平喘。适用于感冒，支气管炎，呼吸急促等。

5. 小建中膏：桂枝、生姜大枣各110 g，白芍220 g，炙甘草70 g，饴糖370 g。将诸药择净，研细，水煎2次，2液合并，文火浓缩，加入饴糖煮沸收膏即成。口服，每次20～30ml，每日3次，用时摇匀。可温中补虚，缓急止痛。用于脾胃虚寒，脘腹疼痛，喜温喜按，嘈杂吞酸，面色萎黄，食少，舌质淡胖，脉虚弱，胃及十二指肠溃疡见上述证候者。

6. 白药红枣饴：云南白药1瓶，红枣，饴糖各500 g。每次用红枣10枚，饴糖60 g，蒸熟后先食枣肉，再倒入白药1/8于碗内，拌匀趁热空腹饮服，每日2次，连续2～3个月。可化淤止痛，理气止痛，适用于肝气不舒，淤血阻滞所致的消化性溃疡。