夏日清蒸

2018-06-14 02:58米丽宏
食品与健康 2018年6期
关键词:瓜瓤清蒸梨子

米丽宏

每到夏天,我就会想起娘做的那些清蒸美味。在她老人家的清蒸食谱里,那些食材,无一不是出自节令的天然恩赐——南瓜瓤儿、青豆角、囫囵个儿的土豆、嫩玉米、野梨子……沒什么山珍海味,烹饪手法也很普通。娘总是在用大铁锅蒸馒头的时候,顺便拣个空儿,蒸上那么一种食材。可就是那样随意一蒸,却构成了我们日后割舍不掉的味觉乡愁。

初夏,菜园里各种蔬菜的长势已初具规模,绿葱葱的叫人欣喜。一日,娘摘回几个还没完全长开的半嫩南瓜,那瓜皮嫩得能挤出水儿来。我们一看便知道娘是要做瓜瓤羹了。她把南瓜对半儿剖开,挖出瓜瓤儿盛到蓝花碗里,上篦子蒸。同锅的馒头熟了,瓜瓤也被取出来,撒一撮盐,淋一点醋和香油,略略搅拌一下。好了,一碗瓜瓤羹就做成了。

我娘每年都会做瓜瓤羹。在我们家,这简直成了一种迎接夏天的仪式。记忆里的瓜瓤羹亮汪汪,水嫩嫩,清甜细润,让人想起刚敲开壳的鸭蛋黄儿。那份清、鲜、嫩、滑,视觉上很有点烟雨江南的韵味。

瓜瓤羹做好后,娘会把它放在小木桌上,召唤我们姐弟三人吃,自己又转头做汤去了。我们一人一把小勺子,围坐在一起,你一口,我一口,一会儿工夫,就吃完了。舔舔嘴唇,感觉那淡淡的甜、微微的酸在唇边缭绕,还想吃。娘说:“那是让你们尝个鲜的,哪能吃饱哩?南瓜老这样做来吃,糟蹋年景。”

农历四月末,豆角“四月鲜”已过季。娘会一一摘下棵子上遗留的豆角,然后拔掉棵子,种别的菜。摘下的豆角放到箅子上蒸。豆角蒸出来,颜色依旧,只是一个个都瘫在那里。娘用筷子将其一簇簇豆角夹到小巧的荆筐中给我们吃。我们剥开烫手的绿豆角,只见里面豆粒子嫩嫩的,圆润软糯,再一闻空气里都是清新的豆香。弟弟吸一下鼻子,说“香”,再吸一下鼻子,又说一声“香”。从南山吹进门扉的风,在暮色中轻轻包裹着小院儿,让人感到无限的安心。如今,只要一吃蒸豆角,我就会陷入儿时幸福的回忆里,不愿醒来。

看到不同季节泥土里生长出来的新食材,我娘总是感到很开心。尤其是夏天,看到田园里的作物一茬茬长出来,她总要蒸一蒸,给我们惊喜——土豆带皮儿蒸,蒸出来土豆皮儿已开裂,露出亮晶晶、面沙沙的土豆肉;嫩玉米蒸得恰恰好,一粒粒色如嫩玉,晶莹剔透,一股清甜之气;野梨子蒸好,倒成了绵软的“娇小姐”。每次吃清蒸美食,我们三个孩子都要抢着把好吃的举到正在忙碌活计的娘的嘴边。娘凑过来,把每人手里拿的都尝上一口,叹道:“嗯,真甜!”

有天,朋友们聚会说到清蒸食物,我抢着回答:“爱吃。”被问到爱吃清蒸什么?是鱼,还是肉?我答:“瓜瓤儿、豆角、土豆、嫩玉米……”周围人听了,齐声回了长长一声“喔”。这声“喔”——赞许不像赞许,怜惜不像怜惜,让人很费解。难道你们没享受过那般天然的夏日清蒸风情?

猜你喜欢
瓜瓤清蒸梨子
丝瓜瓤:老一辈的“清洁神器”
清蒸螃蟹
母亲的丝瓜瓤
澳门香料之星
糖尿病杂感
梨子
鲜香四溢
分梨子
找规律画梨子
西瓜蒸蒜头治尿路感染