消费者对食品营养标签的使用行为及其影响因素

王群喆

在食品营养标签中所涉及到的相关信息，不仅能让消费者对食品的基本信息有所了解，还能让消费者在食品使用的时候，有效分辨营养环境，对食品能不能使用有所明确。消费者特性能为食品营养标识的制定提供相关的支持，还能对国民的健康改善提供必要的条件。所以，有必要对消费者对营养标签的使用行为以及影响因素进行探讨分析。

消费者对食品营养标签的使用行为分析

本研究采用问卷调查的方式来对食品营养标签的使用行为进行分析，先进行问卷问题的拟定，然后选择某超市内的1000名消费者为调查对象，发放1000张问卷调查表，收回980張，有效问卷为820张。需要聘请10为专家学者度问卷内容进行处理，在收回问卷之后，再根据专家所提出的意见进行结果筛选。可以先进行食品营养标签使用音响因素模型的建立，然后再利用二元Logite模型进行分析评估。

消费者的食品营养标签使用行为主要体现在：

（1）消费者对食品营养成分的关注。在调查过程中发现，消费者会对维生素、蛋白质以及矿物质等几种营养成分有所关注，对碳水化合物、糖这两种营养成分的关注度并不算高；

（2）消费者对食品营养标签的关注度。一般而言，消费者会对食品营养标签有所关注，在调查中，有25%左右的消费者对食品营养标签都有所关注，有38%的消费者对食品营养标签没有较高的关注度，还有37%的消费者几乎从来不会对食品营养标签有所关注；

（3）消费者对食品营养标签的运用。在接受调查的消费者中，有超过一半的消费者认为对食品营养标签的阅读并不会影响到自己的购物，还有15%左右的消费者觉得不能有效的理解食品营养标签，再加上自己没有充裕的购物时间，所以营养标签的阅读作用较小；

（4）消费者对食品营养标签的信任度。在接受调查的消费者中，有30%的消费者会可以去进行食品营养标签阅读，而有55%的消费者只会对标注的内容进行了解，其他的消费者则不会对食品营养标签进行了解。在调查的人员中，有超过一半的消费者不会对食品营养标签中的营养信息抱信任态度，其他的消费者则抱着半信半疑的信任态度。对于消费者而言，因为对食品营养标签进行阅读之后，会对商品放弃购买的现象也较为常见。

消费者对食品营养标签的使用行为的影响因素分析

站在消费者的角度来分析，通常情况下，会对食品营养标签进行关注的，一般都是年龄较大的消费者，其行为影响也较高，所以，消费者度食品营养标签的使用积极性会因为年龄的提升而提高，消费者食品营养标签使用动机也会受到健康问题以及医疗方面建议的影响、除此之外，接受教育程度高的消费者在使用食品营养标签时的活跃度也较高；

消费者对产品的理解也会受到营养标签的影响。通过问卷调查分析，在购买食品的时候，会对食品营养标签进行查看的消费者人数是不会查看人数的2倍左右。据此，可以说明消费者在进行食品选购的时候，通常会比较注重营养成分，同时也会对食品营养标签有较高的利用率；另外，消费者的消费不会受到时间限制而对食品营养标签的阅读欲望降低，消费者自己的经济水平以及对食品营养标签的阅读使用没有直接的关联。所以，消费者自身对健康的认知以及态度，会对营养标签的使用产生重要的影响，这部分消费者会格外注重饮食原则。再者，消费者自身对食品营养知识的了解，会对食品营养标签的使用产生一定程度的影响。要是消费者本身有着较为丰富的食品营养知识，就会有较强的标签信息评估能力。也就是说，消费者有较强的理解能力，就会根据食品营养标签内容来决定要不要进行该商品的购买。

综上所述，消费者对食品营养标签的使用行为以及影响因素是方方面面的，消费者的年龄、受教育程度等都会对食品营养标签的使用行为产生一定的影响。