姜在养生学中的运用

张茜

【摘要】本文讨论了药用姜及食用姜在养生学中的运用，总结出了生姜御百邪，生姜抗衰老，生姜连皮吃，吃姜应有节，吃姜看时辰，冬吃萝卜夏吃姜。由此展望了姜在养生学中的发展。

【关键词】姜；养生；药用

姜，自古以来就是家喻户晓的调味品，它是集药品，食品，调味于一身的蔬菜。本文从药用姜（生姜，干姜，炮姜）入手对姜在养生学的应用做一个简述。

1 药用姜

姜，若以新鲜根茎入药为生姜，以干燥根茎入药称干姜，干燥根茎的炮制品称炮姜，又称黑姜。

生姜，辛温，归肺，脾，胃经。《辨药指南》日“生姜辛窜，单用善豁痰利窍，止寒呕，通神明[1]”用量一般是3～9g，可煎服或捣汁服。不过本品助热伤阴，故热盛及阴虚内热者忌服。

干姜，主产于四川、广东、广西、湖南、湖北等地，冬季采收。传统工艺，陶弘景谓.“凡作干姜法：水淹三日，去皮置流水中六日，更乱去皮，然后晒干，置瓷缸中酿三日，乃成。[2]”李时珍谓干姜以母姜造之，以白净结实者为良，凡入药并宜泡用[3]，现代研究也指出干姜的姜辣素成分（酚类衍生物）既是干姜生物活性作用的主要功能因子，辣味物质的含量直接影响干姜的品质和药[4]。一般3～10g煎服，因其辛热燥烈，阴虚内热，血热妄行者忌用。

炮姜为干姜的炮制品。取干姜块，置锅内用武火急炒至发泡起鼓，外皮呈焦黄色，内呈黄色，喷淋清水少许，取出，晒干即成。其性温，味苦涩，入脾、肝经。《医学入门》载：“炮姜，脾胃，治里寒水泄，下痢肠癖[5]。”一般3～6g煎服。

生姜，干姜，炮姜本为一物，均能温中散寒，适用于脾胃寒证。由于炮制的不同，其性能亦异。生姜长于散表寒，又为“呕家之圣药”：干姜辛热，善守中，偏于祛里寒：炮姜则善走血分，长于温经止血。但在养生中，用的最多的是生姜。

2 生姜养生学中的研究

2.1 生姜御百邪

东汉经学家许慎的《说文解字》中，姜本写作“疆”，称为“御湿之菜嗍”。丹麦丹斯大学教授奇斯纳医师说：“风湿关节炎患者，连续食姜3个月，肿痛症状会大大减少，关节僵硬现象可缓解[7]”。宋代文学家王安石在其《字说》中称赞_“姜能疆（强）御百邪。[8]”彭永强提出用生姜水给宝宝泡脚治感冒引起的鼻塞[9]；郭仲吴[10]提出了许多用生姜祛风寒，暑邪，痢疾等验方；常虹[11]提出患伤风感冒喝姜葱红糖汤，既能补充体内丢失的水分，起到降温、退烧和杀菌作用，又能帮助发汗和排尿，有利于排出体内毒素；吴圣利[12]言其有降温提神，增进食欲，暑救急之功。

2.2 生姜抗衰老

宋代大家苏东坡就曾记载“予昔监郡钱溏，游净慈寺，众中有僧号聪明王，年八十余，目光炯然，言服生姜四十年，故不老。云姜能健脾温肾，活血益气[13]。”据现代医学研究[14]：姜能刺激消化液分泌，从而有利于食物的消化吸收；姜具有很好的防止血液凝固的作用：另外，生姜的全提取物对前列腺癌细胞有显著的抑制作用[15]，德国学者研究认为：生姜的辛辣成分比目前应用的抗氧化剂维生系E更有效此外，生姜还可以调节前列腺素的水平，前列腺素也具有降低血小板聚集的作用；生姜中含有多种活性成分，其中姜辣素有很强的对付自由基的本领[16]；杨力[17]根据姜辣素有很强的抗衰老能力[18]，提出了用生姜加热涂抹面部祛除老年斑的方法。

2.3 生姜连皮吃

陶弘景谓：“凡作干姜法：水淹三日，去皮置流水中六日，更乱去皮，然后晒干，置瓷缸中酿三日，乃成。[2]”就提出了制干姜要去皮，正如《辨药指南》指出“生姜主走表，为祛邪益脾之品”，“干姜止而不行……生姜主散，干姜主守[1]”。陈帅华、李晓如和韦超等人[19]就指出生姜皮的挥发油含量高于生姜的揮发油含量。因此由此可见，陶弘景特别指出去皮，一语中的，意在使干姜力守中焦。

2.4 吃姜应有节

《论语·乡党》[20]这一篇就指出孔子“不撤姜食，不多食。”即是言饭后，其他的剩饭剩菜都撤下去了，唯独姜不撤下去。孔子饭后会吃一点姜，姜是辛温之品，能温胃、降逆。但请注意孔子饭后吃姜，只吃一点点而已。熊才良[21]发现了服生姜过量致鼻衄案，从中医角度分析该病人由于短时间内大剂量服用生姜，使机体骤受操邪之害，积热化火，耗伤津液，扰动血分，迫血妄行，上循清窍，导致鼻衄。现代研究[22]提出了吃姜一次不宜过多，以免吸收大量的姜辣素，再经肾脏排泄过程中会刺激肾脏，并产生口干、咽痛、便秘等“上火”症状。烂姜和冻姜更应抛弃，姜变质后含有黄樟素可致肝细胞变性坏死。

2.5 吃姜看时辰

早晨，人的胃中之气有待升发，吃点姜可以健脾温胃。冬天的早晨，适当吃点姜，还可驱散寒冷，预防感冒。到了晚上，人体应该是阳气收敛、阴气外盛，因此应该多吃清热、下气消食的食物。现代研究也表明[22]姜酚刺激胃肠道蠕动，白天可增强脾胃作用，夜晚会影响睡眠伤及肠道。

2.6 冬吃萝卜夏吃姜

（1）《伤寒论》说“五月之时，阳气在表，胃中虚冷”。夏天天气炎热，人们为贪图凉快，喜食冷饮寒凉之品，所以很容易导致“胃中虚冷”，很多人这时候就容易腹泻、拉肚子。而生姜既可升阳助阳，又具温中祛寒的功效，此时吃上几片生姜，既能顺应夏季阳气的升发，又可温胃散寒，解除胃中虚冷的现象。

（2）增进食欲。由于夏天炎热，人们习惯贪凉，喜吃寒凉食品，夜间又感夜寒，易生暑湿，影响脾胃，所以人胃口不好，少食厌腻。生姜中的姜辣素能刺激舌头上的味觉神经，通过神经反射促使胃肠道充血，增强胃肠蠕动，促进消化液的分泌，使消化功能增强，从而开胃健脾，促进消化，增进食欲。

（3）在炎热的夏季，食品容易腐败，极易引起急性胃肠炎，适量吃生姜可起到防治作用[22]。

3 小结

综上所述，相比于干姜和炮姜，生姜在养生学中用的较多，所以关于干姜和炮姜在养生学的应用还是一个有待发掘的领域。

近年的研究扩大了生姜的养生运用范围，但这些结论是否适合每一个地区不同体质的人，还是存疑，生姜在养生学应用的个体差异还有很多问题尚待解决。

参考文献

[1]贾所学.辨药指南[M].北京：率真书斋，2011.

[2]陶弘景.本草经集注[M].北京：人民卫生出版社，1994：321.

[3]李时珍.本草纲目[M].北京：人民卫生出版社。2004：1322.

[4]李计萍，王跃生，马华，等.干姜与生姜主要化学成分的比较研究[J].中国中药杂志，2001，26（11）：748.

[5]李梃.医学入门[M].北京：人民卫生出版社，2006.

[6]许慎.说文解字[M].北京：中华书局，1963：16.

[7]沈玉章，安如苏.生姜一祛病延年之宝[J].双足与保健，2005，6：39-41.

[8]张宗祥.王安石《字说》辑[M].福州：福建人民出版社，2005.

[9]彭永强.姜水泡脚治鼻塞[J].特别健康，2013，08：24.

[10]郭仲吴.妙用生姜祛众疾[J].山东食品科技，2003，07：27.

[11]常虹.药食两用话生姜[J].营养百科，2008，12：65.

[12]吴圣利.一片生姜御百邪[J].四川农业科技，2010，9：60.

[13]方子徒.跟苏东坡们学养生[M].广州：南方日报出版社，2008：6-7.

[14]张河，杨波.孔子养生与儒医[M].天津：天津科学技术出版社，1999.

[15]Karna P，Chagani S，Gundala SR，etc.Benefits of whole ginger extractin prostate cancer.[J].Br JNutr，2012，107（04）：473-484.

[16]春晓.立春养生萝卜生姜不能少[J].吉林蔬菜，2012.02：43.

[17]杨力.生姜加热涂抹面部祛除老年斑[J].中华养生保健，2012，4：29.

[18]李乐.姜辣素抗氧性能研究[D].重庆：物理化学，2004.

[19]陳帅华，李晓如，韦超等.生姜与生姜皮挥发油成分的分析[J].福建分析测试，2011，20（04）：11.

[20]孔丘.论语[M].北京：蓝天出版社，2006：195.

[21]熊才良.服生姜过量致鼻妞案[J].湖北中医杂志，1995，17（114）：18.

[22]林红.姜·进补[J].东方养生，2013，08：84—91.