从“正泰恒”到“超意兴”，听老济南“把子肉”的传承发展

田艺菲

Q=《旅游世界》A=张超

Q：请您为我们讲述一下超意兴的传承历史吧。

A： 超意兴由老字号正泰恒发展而来。1993—2003年这十年，是超意兴艰苦朴素的十年，至2002年底，已拥有十几家快餐店。2003—2008年，是超意兴坚守信念的五年，也是精准定位的五年，最终确立了以米饭、把子肉为主，具有传统特色的专卖店经营模式，并拥有了第一代中央厨房。2008—2013年，是超意兴坚定决心的五年，也是超意兴快速发展的五年，第二代中央厨房投入使用。2011年，超意兴被认定为放心早餐工程建设企业。 2013—2018年，是肩负使命的五年，也是我们从社会责任的角度落实的五年，围绕着成就员工、造福顾客、回报社会开展工作。2015年，超意兴把子肉及相关系列菜品的制作技艺列入济南市非物质文化遗产。

Q：“超意兴”这个名字是否有什么讲究？

A：选择这个名字主要有两个意思：一个是为广大顾客提供超值的产品服务，让顾客满意，生意更加兴旺；一个是我的名字叫张超，期盼将来生意兴隆。

Q：众所周知，原材料的选择是餐饮企业的重中之重，你们是如何把控原材料的？

A：我们坚持统一采购优质的原材料，与国内知名品牌合作，从双汇、千喜鹤、维尔康等厂家采购放心肉。从鲁花集团、胡姬花、西王集团、欣和集团、李锦记等采购油和调味料。从黑龙江省采购优质大米，和当地米厂、百姓流转土地，统一种植，统一加工，让大米质量得到保障。我们还设有中心化验室，对肉类、青菜等原材料进行批次检验，保证配送的产品都是合格的。

Q：现在超意兴门店主要分布在哪些地方？

A：现在主要围绕济南、泰安、莱芜等周边城市开设门店。

Q：你们是如何保证每家分店经营质量的？

A：我们集中采购、统一配送，让产品质量从源头上得到保障，确保合格的产品进入仓储和流通环节。

从2002年开始建立中央厨房，到现在已经是第三代了，原材料进行统一管理、统一标准，做到专车专用、生熟分开、冷链运输，严格保证食品安全，同时也减轻了门店员工的劳动强度。

Q：接下来，您对超意兴有何进一步的规划？

A：进一步扩大开店范围，把老济南传统名吃发展到更多的地市，讓广大消费者品尝到地道正宗的把子肉。