落胃之美

○邢雨菲

真正落胃的菜,才具有匀人的食物美——当然,不仅仅是清粥咸菜。

出去旅游,想吃落胃的东西,一定要绕过知名旅游城市、知名景区,要去有特色的地方,比如云南瑞丽。如果能找得到落胃食物,那真是幸运,因为太稀有。我在瑞丽待了两天,每一顿都让我惊喜。

有种钳品叫泡鲁达,用西米露、炼乳、特制面包干、新鲜椰丝加上冰块和水做成。我分别在柬埔寨、昆明和瑞丽的边境城市吃过钳品。柬埔寨太穷,用料的卫生程度看起来有点糟糕;而昆明的泡鲁达味道又不够周正,大概是用料不够精到;只有瑞丽的味道最好。

在特色的城市寻店也很有技巧。不要上网寻找,最好的问询工具是一张嘴。人说出的话是富有感情的,也可能因此会敲开一个阿昌族人的心扉,给你指向他常去吃的、最正宗的阿昌族特色小吃、过桥米线的店。

在瑞丽的一家过桥米线店,我们点了很多东西:阿昌族炭烤肉、阿昌小炒、自家制的龟苓膏,还有无数杯新鲜的百香果和芒果汁。

外面下了大雨,店里只有两桌客人,我们一桌,另一桌是独自来喝酒的人。大概是熟客,老板给他斟了米酒,弓着腰,建议他点炭烤肉做下酒菜。那种姿势,透露着一个很老实但想把生意做好的老板的态度。那种小心翼翼,是想尽力服务好、让他的顾客舒心,留住回头客的身体语言。

临走时,老板免去零头,很友善地与我们道别,希望我们在网上帮他美言几句。

味道是真的好。我践行了诺言,但说心里话,我不太想那么做。我喜欢他那种弓着腰,手臂前屈给人斟酒的姿态。我喜欢他还坐下来,陪那个独自喝酒的人喝两盅的体贴。我总担心,在网上火起来后,这家店会失去这种“平凡人家朴实无华”的味道。

朴实的落胃菜,成了难得的、抓人的东西。人们聚会总爱吃农家菜。主人要强调,眼前这盘酱炖的小鱼是老家哪条河里的,这茄子、青菜是地里现摘的。

整个瑞丽都很安静缓慢。街道上,家家户户敞着门,其实也没那么多营生可做,很多店家干脆搓起麻将。晚上七八点,生意是不做了,但一户户依然敞着门,他们打开电视,一家人搬着小板凳坐在电视机前,也有把简易饭桌搁在电视前,小孩一边吃饭,一边抬头看电视。我很惊讶,还有多少人家是这样,一起守在电视机旁呢?我还挺想守护他们这份感觉的。