血管安全过冬 营养餐来“保驾护航”

文/国家二级公共营养师李忠忠

冬天温度降低，会刺激人体血管收缩、痉挛，促使心率加快，血压升高，对患有心脑血管疾病的人群来说更是雪上加霜。心脑血管疾病在冬季高发，为了帮血管安全度过“多事之冬”，开出两道营养餐。

口蘑酿虾蓉

原料：青虾50克，鸡肉(去皮)30克，口蘑120克（8个），油菜180克（6棵），亚麻油 5克，盐3克，葱姜水4克，干淀粉4克，蛋清1个，清(鸡)汤 20 克。

做法：

1.虾肉与鸡肉分别用刀背剁成蓉，加盐、淀粉、葱姜水、蛋清，顺一个方向搅匀上劲，放冰箱内冷冻10分钟。2.口蘑洗净去蒂，焯水1分半钟，用盐或鸡汁稍腌渍一下。3.将冰镇好的虾蓉馅分别放到口蘑内，呈半球状，入笼屉内，旺火蒸5分钟，取出摆在盘子中央。4.在水中加几滴油，焯好油菜摆盘，根部朝外。5.锅加水、盐烧开，勾水淀粉，淋亚麻油成薄芡，浇于虾蓉口蘑上，撒少许熟胡萝卜粒即可。

营养点评：本菜品食材多样，荤、菇、菜搭配，蛋白质的互补，提高蛋白质吸收率。口蘑与虾中都含有一定量的硒，协同提高机体免疫力，增强抗癌能力。虾中富含钙，与含维生素D的口蘑搭配，非常有利于骨质健康。亚麻油中а-亚麻酸含量高，是人体必需的脂肪酸之一，是n-3系多不饱和脂肪酸，对降低血脂很有帮助。

西兰花小炒

原料：西兰花100克，杏鲍菇30克，豆腐干、山药、玉米粒、胡萝卜、红绿柿子椒20克，蒜3瓣，山茶油或芥花油少许。

做法：

1.杏鲍菇、青红椒、胡萝卜、山药、豆腐干切丁，玉米粒洗净待用，西兰花茎根去老皮掰成小块。2.西兰花焯烫熟，其他食材焯烫。3.放油炒香蒜、豆腐干、杏鲍菇，再放其他食材一起加调料翻炒。4.炒好的豆、菇、蔬放入盘中央，西兰花围边，芡汁淋在西兰花上即可。

营养点评：西兰花含有异硫氰酸盐，具有抗癌防癌的功效，其中矿物质成分比其他蔬菜更全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富。豆腐干含大豆优质蛋白和钙。山药所含的黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，含有皂苷能够降低胆固醇和甘油三酯。玉米含有的膳食纤维，可以减少胆固醇在血管中的沉积，对降低血压和血脂有益。山茶油或芥花油单不饱和脂肪酸量高，对降低血脂有帮助。

别忘了我们还要吃粗粮，特别推荐燕麦，燕麦中的β-葡聚糖有助于降低血脂。营养餐我们可以自己搭配，原则是增加蛋白质摄入量，可由瘦肉、去皮禽类、鱼类，特别是海鱼提供。每日还要吃一定量的豆制品，要喝奶，多吃维生素、矿物质含量高的绿叶菜，每日食盐用量要少于5克。相信我们这样做，能为血管安全过冬保驾护航。