跟着营养师一起做腊八粥

2018-06-26 03:04国家二级公共营养师侯琴
乐活老年 2018年1期
关键词:腊八粥豆类栗子

文/国家二级公共营养师侯琴

腊八节,俗称“腊八”,即农历十二月初八。古人有祭祀祖先和神灵、祈求丰收吉祥的传统,也有喝腊八粥的习俗。说起这腊八粥,不仅美味而且健康,算得上是一种老少适宜的传统保健食品,它最大的好处就是帮助人们轻轻松松地实现了主食的多样化。

一碗粥,里面就有七八种原料,甚至是二三十种。《燕京岁时记》中记载:“腊八粥者,用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、红豇豆、去皮枣泥等,合水煮熟,外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、红糖、琐琐葡萄,以作点染。”可见食材种类之多,这是一般主食没法比拟的,而且做起来非常方便。

腊八粥也非常有营养,粥里含有多种粗粮、豆类,维生素和矿物质及抗氧化成分含量比精白米高出几倍到十几倍,而且富含多种膳食纤维,饱腹感强,与大米饭、白馒头相比,它的能量却只有几分之一,也极适合给减肥者当主食。

当然,针对不同年龄、不同疾病的人群,腊八粥的选料要特别讲究,要根据身体状况决定。

首先说说老年人。老年人肠蠕动差,也易得骨质疏松,腊八粥里的豆类是首推食材,大豆中含有丰富的生物活性物质大豆异黄酮和大豆皂苷,能够预防骨质疏松症。加上粗细搭配,富含膳食纤维,还能促进肠蠕动,解决老年人便秘的问题。黑豆、黄豆都是不错的选择。老年人做腊八粥,豆类要浸泡时间长,煮得软烂些更有利于消化吸收。

其次是高血糖或者糖尿病人群。熬制腊八粥时一定要注意不要加入糯米和白米,用燕麦、山药、大麦、荞麦等来增加黏稠感。红枣、桂圆、葡萄干这些含糖量较高的食材,建议不放,还要再多加些粗纤维的豆类,可减缓血糖上升。

此外,小孩消化系统不太好,为其熬制腊八粥时,不要加糯米、黑米这类难消化的食材,加大米、黄米,适当多加些大枣、莲子、山药、薏米等补脾益气、温中健脾的食材,如果孩子偶尔积食,还可加入助消化的新鲜山楂。同时,不妨加些切碎的坚果仁和水果干,增加香甜的气息,帮助他们进食。

煮腊八粥其实很简单,但是为了口感更好,想让这些耐煮的豆、米变软易熟,泡的时间可是有学问的。红豆、大芸豆等表皮最致密,泡豆时间应在12小时以上,最好24小时。黄豆、黑豆要泡8小时。紫米、糙米只需泡三四个小时。泡得充分,就更容易软烂。

下面介绍一款适合老年人吃的腊八粥。

原料:糯米50克,花生40克,黄豆40克,薏仁40克,红豆40克,红枣6~8个,栗子6~8个,莲子15克,桂圆肉30克。

做法:

1.黄豆、薏仁、红豆洗净后浸泡4~6小时。

2.将豆子煮至软熟。

3.糯米洗净加入花生、红枣、莲子和去皮的栗子,煮约25分钟,将煮熟的豆子及桂圆肉一起加入熬煮约20分钟,最后少加冰糖即可。

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