高效液相色谱在食品检测中的应用

陈杨青

在当前科学技术的不断发展下，虽然人们的生活水平得到提升，但是食品问题演变的越来越严峻，国家部门加强了食品监督，但是食品中所残留的农药、抗生素等仍旧导致安全问题的发生，所以需要加强重视食品检测，不断完善检测技术，提升检测质量与效率。

高效液相色谱的基本概述

高效液相色谱的原理。高效液相色谱是建立在HPLC基础之上的综合分离技术，主要以高压输出的方式对检测结果输出，形成最终的检测结果。其中在整个过程中，HPLC技术对被测物质的分离依靠了分离分组的分子与流动相分子争夺吸附表面活性吸附能力差别所实现的。

高效液相色谱的优势。单纯的从食品安全检测角度分析，高效液相色谱的适用范围比较广泛，分离速度比较快，效果明显，并且在检测活动中HPLC能够适应食品安全检测的内容，在检测过程中主要采取分离与液相处理技术，所以食品检测过程中不需要进行预处理，且整个检测过程表现为快、准、稳。

高效液相色谱在食品检测中的应用

从属性上分析，在食品检测中，其高效液相色谱更加适应高沸点、热稳定性差等测试，尤其在近几年食品安全问题的日趋严峻下，高效液相色谱的应用范围更加广泛，且应用数量也逐渐扩大，在与传统食品安全检测方式的对比中，高效液相色谱的效果更加明显，其中主要表现在以下几点：

N—亚硝胺检测。众所周知，我国饮食文化呈现出多样性，在诸多地区会熏制腊肉，因风味独特备受人们关注，但是根据调查与分析，有众多商家为贪图眼前利益在熏制腊肉的过程中添加硝酸盐与亚硝酸盐，以此提高其食物的美观性。虽然硝酸盐的毒性比较小，但是如果出现过量情况则会转变为N—亚硝胺，对人体造成非常大的伤害，人如果长期摄入则会引发各类癌症。将高效液相色谱应用在N—亚硝胺检测中能够避免气相色谱只能检测出挥发出的N—亚硝胺这一缺陷，并且还可以减少花费的时间。

黄曲霉素检测。黄曲霉素是食品检测的重点，在诸多食物中会存在黄曲霉污染现象，比如花生、大豆等等，并且黄曲霉在生长与繁殖的过程中会产生黄曲霉素，其中所包含的形式众多。根据相关文献得知，在有关动物实验结果中得知，黄曲霉素几微克便会导致肝癌的发生。在对黄曲霉素检测中可以应用高效液相色谱法，主要采取SiI- X- 11色谱柱，冰枪像氯仿—异辛烷作为流动相，这样一来不同结构的黄曲霉素便可以一次洗脱出，并且利用高效液相色譜法检测时间比较短，在10min即可完成检测。

多环芳氢检测。苯并芘与二苯是较为常见的致癌物，在食品中广泛存在，尤其是在油炸与烤制食物之中数量较多，经常摄入会对人体造成重大影响。从传统角度分析，之前对其进行检测的时候主要采取了氧化铝层析法，但是这种方法需要耗费大量的时间，导致检测受到影响，但是应用高效液相色谱便可以有效改善这种现象，仅仅需要十多分钟便可以检测出结果。其中在应用高效液相色谱检测的时候，主要将AgNO3作为固定相，因为可以与硝酸银之中的银离子形成络合物，所以要将乙青作为流动相，对其含量加以检测。

芳香胺测定。芳香胺是人工合成色素中较为常用的原料，如果长期摄入会对人体的代谢系统造成影响，严重现象还会引发膀胱癌，从政策与标准上分析，添加芳香胺是违法的，需要对其加以检测。其中在分离测定的时候需要将甲醇—环戊烷作为移动相，且在芳香胺中含有有毒物质，在进行分离的时候需要将丙醇—乙烷作为淋洗剂，测定时间大约在5min左右，如果采取传统测定方式，则需要50min，所以采取高效液相色谱能够缩短检测时间。

在当前社会的发展下，食品安全问题备受关注，积极做好食品安全质量检测意义重大，且只有实现检测手段的全面性与有效性才能提高食品检测的准确，减少各类违法现象的发生。在食品检测中应用高效液相色谱法能够改善传统检测方法所存在的缺陷与不足，并且还可以提高检测结果与效率，所以在日后食品检测中需要根据实际情况合理选择检测方式，提高食品检测的质量。