基于创新创业的食品类专业核心课程改革研究

黄妍

“大众创业，万众创新”己经成为我国经济发展的新动力，是全面激发社会创新潜能与创业活力的有效途径，2015年5月，国务院下发的《关于深化高等学校创新创业教育改革的实施意见》指出，到2020年创新创业教育体系要全面建成，显著提升人才培养质量，明显增强大学生的创新精神和创新创业意识和能力，使大学生投身创业实践的数量显著增加。因此，我校食品类核心课程积极开展了基于创新创业的课程改革研究。

进行基于创新创业的食品类专业核心课程改革的意义

国家新形势的要求。《国务院关于进一步做好新形势下就业创业工作的意见》（国办发[2015]36号）文件中指出2015年起全面深化高校创新创业教育改革，李克强总理在2015 年政府工作报告以及2016年工作重点中均指出“大众创业，万众创新”。因此要求高校进行融入创新创业理念的课程改革。

提高食品专业竞争力的需要。食品关系民生，但近年食品专业的招生数量有所减少，需从专业设置的根本目的即培养综合型高质量人才这个角度出发去考虑，为了让专业在同等院校竞争中表现出优势，为今后稳定发展奠定良好基础，也要求将创新创业融入专业课程中，体现专业的办学特色，提高竞争力。

课程改革的方案

课程内容的选择。传统的食品类核心课程理论部分的课程内容多以“必须，够用”为原则进行选择，实践部分多依据岗位的能力进行内容选择，注重基础实训项目，实践部分课时比例约占到总课时的60%，缺乏创新创业部分的内容。食品类核心课程改革从创新创业出发，在有限的学时里调整理论课时和实践课时分配 ，进一步加强实践动手能力。以“饮料加工技术”这门课程为例，总课时为48课时，原理论部分20课时，实践部分28课时，调整理论部分8课时，内容包括：绪论、饮料生产常用辅料及包装、碳酸饮料加工、果蔬汁饮料加工、蛋白饮料加工；实践部分40课时，内容包括：饮料的调色调香、果蔬汁饮料的制作、发酵果蔬汁的制作、蛋白饮料的制作、风味饮品的制作、创意饮品的制作。

经过课程内容的改革，进行内容的选择和整合，实践部分设置能力递进，分成基础实训项目、创新实训项目、创业项目三个部分，实践部分课时比例达83.3%。

教学方法与手段的改革。

1.教学方法改革。采用任务驱动、项目导向等行动导向教学和传统教学方式结合，课堂与实训实习一体化的教学模式。按照食品工业企业职业岗位及食品行业自主创业经营对专业人才的理论知识、职业技能和职业素养的需求，以能力为中心，知识、技能与态度三位一体，通过“基础理论知识—基本技能训练—创新技能训练—创业产品开发”梯度教学，实现学生在校学习与实际工作的一致性 。

以真实创业项目为载体，特别食品加工模块的核心课程，学生组建创业团队在校内实训基地中进行饮品店，烘焙体验馆等的真实经营，进行新产品研发，真正地培养学生的创新创业能力。

2.教学手段改革。建立数字化教学资源库，多门核心课程建设成为校级精品资源共享课程，为学生提供丰富的网教学资源，包括课程教学大纲、电子教案、微课，实现课前線上预习，课中线下学习，课后线上复习。

建立互动的新媒体交流平台，课程建立QQ群、微信群，云班课等互动平台，学生能积极使用这些平台，将自己在学习中遇到的问题和学习经验提出来交流共享，师生、生生间通过平台沟通与交流，及时地解决学生学习中的问题。

课程考核评价体系改革。对学生成绩的考核，改变传统的单一的理论知识考试方式，注重对学生学习态度、思维能力、应用能力、解决问题的能力、创新能力等方面进行综合考核，客观评价学生的学习情况，实施过程化评价。注重学生平时每次项目任务的完成评价情况，特别是创新实训项目的评价。过程评价包括课程过程自评、同学之间互评、教师评价。将创业项目作为附加分数，以创业项目经营状况和收益进行评价。实现单一考核向多元考核的转变。

基金项目：闽北职业技术学院2017年度院级教学改革项目（MJGA1705）