油田食堂成本控制与稳定饭菜质量的途径

罗轩富

【摘要】随着我国经济的不断增长，对石油的需要量不断增加，为了满足不断增长的供给需要，我国明显加快了油田建设的步伐。由于油田的地理位置往往比较偏僻，很多油田都建有自己的职工食堂。目前在很多油田食堂的管理中，都出现了食堂经营成本较高、饭菜质量不稳定的特点，不仅降低了食堂的经营效益，也很难让员工感到满意，对工人的劳动积极性产生了一定的影响。为此，我将要在本文中对油田食堂成本控制与稳定饭菜质量的途径进行探讨，希望对促进我国油田事业的发展，可以起到促进作用。

【关键词】油田食堂；成本控制；稳定饭菜质量

1 前言

食堂是油田企业的重要组成部分，企业在对其管理过程中，希望用最少的投入来换取最佳的经营效果。油田食堂除了具有服务职工就餐的作用外，还具有一定的经营性质。由于当前物价上涨的非常厉害，且物价的波动情况也很严重，这造成食堂的经营成本不断上涨，很多油田食堂都成为了企业经营的负担，因此加强对食堂成本的控制，对油田企业的正常发展，有非常重要的意义。此外，我们还需要对食堂的饭菜质量进行有效的控制，保证员工都可以得到高质量的饭食享受，让他们以更加饱满的热情投入到生产当中，为了提高员工的满意程度，我们也必须在提高食堂服务质量上下功夫。

2 当前食堂经营中存在的一些问题

在食堂采购前，没有制定合理的采购计划。由于很多食堂采购人员就是食堂的工人，它们在采购前往往不制定采购计划，不能完全掌握该采购何种食材以及具体的采购量，在采购过程中往往是凭借自己的经验去进行采购，经常出现采购数量和种类不够的情况，还要临时进行采购，浪费了大量的人力和物力，采购的原材料也经常发生不是供餐过程中所需的情况，造成很多原材料的浪费，或者材料的数量过多，一时难以消耗完，发霉变质就会造成很大的浪费。这些现象的产生，归根到底是因为没有制定合理的采购计划造成的。

菜的品种单一。油田食堂是面向职工的，主要的服务对象是一线的工人，食堂在对他们服务过程中，应该合理考虑他们的实际需要，只有在满足他们需要的情况下，才能有效落实对食堂经营成本的控制。目前很多食堂的饭菜种类太过单一，油田职工根本就没有多少选择的余地，时间一长就会失去去食堂就餐的欲望，食堂的饭菜也会越剩越多，最终造成非常大的浪费。此外，在对员工的服务质量上也有很大做得不到位的地方，食堂生产饭菜的过程中，不能有效吸取职工的口味建议，很多员工都难以适应食堂饭菜的口味，在食堂的卫生上也做得非常不到位，不能给员工提供一个卫生的就餐环境，很多食堂设施也比较陈旧，对员工的就餐使用造成了非常大的不便。

3 油田食堂成本控制和稳定饭菜质量的有效内容

控制采购。食堂成本控制的第一步就是要进行采购的控制，如果能在采购环境进行严格的控制，那么成本控制就成功了一大半。在采购前，一定要做好对采购物品的数量和种类的统计工作，避免盲目进行采购，做好有效的采购计划能够帮助食堂形成合理的采购行为。提前制定好采购计划，还能防止大量囤货造成的变质浪费现象。在对食堂成本的控制中，不能因为要节省资金，就随意减少相关原材料的采购量，这很容易造成因为原材料不足需要紧急进行原材料的采购，这会更大增加成本的支出。此外，在采购环节中我们应该做好采购备选方案，可以对食堂采购过程中发生的紧急情况进行应对，避免手忙脚乱和一些不必要的工作产生。最后，油田食堂一定要与一些供应商达成稳定的供货关系，这样能大大提升食堂采购的效率，还能稳定供货货源，简化采购的流程，提高采购的效率。

在采购过程中要严把采购的质量。要稳定饭菜的质量，采购原材料的质量非常重要，因此在采购的过程中，一定要做好验货环节，验收原材料的质量是否新鲜、采购的种类是否短缺等，如果买到了劣质的原材料一定要进行更换。有时食堂为了降低采购中的成本花销，会一次购买大量的食材，为了防止这些食材的变质现象，一定要做好对这些食材的冷藏工作，避免造成食材的变质和不新鲜。

提高对就餐人员的服务质量。石油企业的员工很多都来自五湖四海，他们在口味上往往有非常大的差别，食堂人员应该有效掌握他们口味，从而有效调配出适合大众的口味，还要根据一部分人的建议，多做一些地方的特色菜。为了避免员工在排队买饭过程中出现混乱，食堂应该设置自己的排队隔离栏，避免插队现象的出现。如果食堂的就餐设施比较陈旧，应该及时对它们进行更换，在进入冬季天气转凉后，还应该及时给就餐座椅上安装坐垫，让员工获得更加舒心的就餐体验。在食堂的平时管理中，我们一定要做好食堂的卫生工作，保证给员工提供一个卫生的就餐环境，还要配备消毒碗柜，让员工更加放心進行就餐。我们还应该在食堂的醒目位置设置意见箱，及时听取员工的意见反馈，从而不断提高食堂的服务质量。

建立有效的激励机制。我们可以通过建立有效的工作激励机制，来提高饭菜的质量，对饭菜成本进行控制，可以采用对岗位的考核机制，如果食堂员工超额完成了考核要求，应该对他们进行奖励，通过这种方法，可以有效激发员工的工作积极性，不断提升油田食堂的整体满意度。此外，我们还应该做好对食堂员工的管理，落实他们的岗位责任，并定期对员工进行培训，提高他们的职业技能，在培训结束后，还应该安全考核，实行考核结果和工资挂钩的机制。

4结语

目前很多的油田企业都有自己的职工食堂，在目前对食堂的管理中，经常出现成本高和饭菜质量难以保证的问题。为此，我们应该掌握发生这些问题的原因，然后采用针对性的措施，不但提高食堂的经营效益，还要提升饭菜的质量，为员工提供更加周到的服务。

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