中西方饮食文化差异

【摘要】饮食文化不仅是民族文化的一个及其重要的组成部分，同时也是跨文化交际中非语言文化的重要组成部分。饮食与文化密切相关，中西方的饮食差异反映出不同国家和民族的文化。本文从中西方饮食观念、饮食内容、用餐方式、餐饮礼仪、餐具的差异等方面入手，对中西方饮食文化进行了比较，目的在于明确中西方饮食文化差异，增进了解，促进交流。

【关键词】中西方；饮食文化；差异

【作者简介】李华军，重庆师范大学外国语学院。

一、引言

饮食与文化密切相关，饮食文化以民族为单位，当一个民族形成了固定的饮食习惯、饮食技巧和饮食观念后便构成一种文化。传统的西方文化是畜牧文化和海洋文化，而中国是农耕文化和陆地文化，两种不同的文化反映出人们生活方式的差异，而饮食的差异则深刻透露自身的文化背景。具体而言，中西饮食文化的差异性突出表现在饮食观念、饮食内容、用餐方式、餐饮礼仪、餐具等方面。

二、中西方饮食文化的差异

1.饮食观念的差异。中国注重美性饮食观念，在饮食中，食物的味道极为重要，强调的是色香味俱全。相反，一道菜的营养价值高于不高并非那么重要，重要的是菜的味道要好。中国饮食的美性追求显然压到了理性，这种饮食观与中国传统的哲学思想是吻合的，一切以菜肴味道的美好、协调为度，度以内的千变万化就决定了中国菜的丰富和富于变化，决定了中国菜系的特点乃至每位厨师的特点。

西方人对待饮食的态度主要坚持其实用性特征，从营养角度出发，重视食物对人体的健康，不追求花样和饭菜的其他功能。西方追求的是一种理性饮食观念，注重营养均衡，讲究热量、维生素、蛋白质摄入的比例和多少。他们认为“吃”关键在于能保持身体健康，抵御病菌的攻击，则其他方面并不讲究。在现代西方社会，除了营养的需求外还十分重视养生。

2.饮食内容的差异。由于中国自古就是农业大国，又加之人口压力以及其他多种原因的存在，中国人的饮食从先秦开始，就是以五谷杂粮为主，肉少粮多，辅以蔬菜，植物类菜品占主导地位。我国民族文化和地域风情悠久而多元，形成了饮食内容丰富多样的特点。最具中国地域代表性的就是中国的八大菜系：徽菜、粤菜、湘菜、川菜、苏菜、闽菜、鲁菜以及浙菜。中国人喜欢热食， 除正菜前的几样小碟是冷菜外， 主菜都是热的。

西方人在饮食上多是食用荤菜，主要是动物类和海洋鱼类，如牛肉、鸡肉、猪肉、羊肉和鱼等，辅以植物类。这是与西方的游牧、航海民族文化相联系的。航海、游牧民族以渔猎及养殖为主要活动， 辅之以种植业， 这就决定了他们饮食的主要来源是动物。此外，西方人多习惯生吃蔬菜，他们不仅生吃西红柿、黄瓜、生菜，连洋葱、西兰花也会生吃。

3.用餐方式的差异。主要差异是中国人讲究“热闹”，西方人讲究“安静”。在中国，受传统文化的影响，人们喜欢团团围坐， 共享一席，大家习惯坐在一起吃饭，这样才能体现团结、友好的用餐气氛。中国人普遍认为共餐制能够营造一种和谐、团结的就餐氛围。在就餐时，人们通过敬酒、劝菜等方式，沟通情感、增进情谊。因此，共餐制已经成为中国饮食文化不可分割的一部分。

但是在西方，无论是宴请还是平时一般都采用分餐制，一人一份，各吃各的。西方比较流行的是自助餐，也即把所有食物陈列出来，大家根据各自所需，可以自行选取喜欢的食物。西方饮食文化讲究分餐制，各自点菜，各自享受，能够很好的体现节俭用餐的特点，保证了每餐都吃完，而且还有益于身体健康。这种就餐方式体现了西方人对个性、自我的尊重，将个人的自主与独立置于首位，便于个人之间的情感交流，但是大家各吃各的，互不相扰，缺少中国人热闹的就餐氛围。

4.餐具的差异。在餐具的使用上，中国人主要使用筷子，此外还会用到各种形状的汤勺、碗、碟、杯子、餐盘。在中国，人们讲究餐具的造型、大小、色彩与菜品的协调搭配，注重的是一种美的享受。中国人包括亚洲一些黄种人的国家，使用的是筷子辅之以汤匙，吃饭用碗盛。

西方人的餐具多用金属刀叉，主要有不锈钢或镀银、纯银等餐具，以及各种杯、盘、蛊、碟，而且各司其职，不可混用，比中国的餐具要复杂得多。特别是餐具，除瓷制品外，水晶、玻璃及各类金属制餐具占很大比重。在西方，人们习惯用盘子盛食物，用刀叉即切即吃，喝汤则有专门的汤匙。

三、结语

中西方饮食文化差异是明显的，而且各有长处。每个国家都有自己的饮食文化特点，不同的饮食文化已经成为跨文化交流的重要因素。我国作为一个历史悠久的文明古国，悠久和多元的民族文化以及地域风情养成中我国丰富多样的饮食文化及其特点。西方饮食文化经过长期的积累和演化形成很多不同地域和文化特点的饮食文化。研究跨文化交际中的饮食文化差异将使人们增进相互间的了解，享受不同的饮食带来的不同感受，增进文化间的交流、互补与融合。

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