论袋料栽培黑木耳技术

陈达亮

【摘 要】黑木耳是我国主要食用菌之一，是我国名贵的土特产品和传统出口产品。人工栽培黑木耳可有效地调整农业产业结构，促进农民增收，通过对黑木耳的袋料栽培技术环节进行探究总结，为提高人工栽培黑木耳的品质与产量提供必要依据。

【关键词】黑木耳；高产；袋料栽培

黑木耳是人们喜爱的山珍，是我国传统的出口商品，市场潜力大，发展前景好，在国内外市场上货源紧缺，一直供不应求。黑木耳是一种质地鲜脆，滑嫩爽口，营养丰富的食用菌，以前以段木栽培为主，但生产周期长，产量低，经济效益不高，近年来袋料栽培效果良好。以下就简单的概述袋料栽培黑木耳技术。

一、场地选择

应选择通风条件好、地面干燥的场地，另外要求地势平坦环境卫生，交通方便。

二、菌种选择

选用优良菌株是袋料栽培获得速生高产优质的关键，通过栽培试验对比，从中选择出黑龙江黑耳1号菌株，其菌丝生产温度在5-32℃之间，以23-27℃为最佳，子实体在10-27℃均能生长，但以15-20℃为宜。其出耳早，开片快，朵形好，色黑肉厚有光泽，抗逆力强，质量好，产量高而稳定，是目前推广的当家品种。

三、原种生产

将麦粒浸泡在清水中12-24h，然后煮30min左右，经烘干、装瓶，在100℃下灭菌6小时以上，再经接种、养菌20多天后可以使用。

四、栽培袋培养料配方

木屑75%、稻糠12%、麦麸8%、豆饼粉3%、石膏1%、白灰0.5%、低温灭菌剂2克/袋，含水量60%。

五、拌料

先将麦熬、豆粉、石膏粉、生石灰按比例搅拌均匀，再加木屑干拌3次，拌匀后加水，按料水比1：1.5的比例加入，使培养料的含水量在60%左右，用机械、手工拌料均可。均匀拌料、彻底灭菌，是提高产量的关键技术措施之一，其检验方法为装袋二天后，检查每袋下部是否都有3毫米左右高度的积水，如果其高度基本一致，可肯定拌料较均匀。为生产优质木耳，在拌料加锌营养素，每斤营养素兑100斤，拌料700袋即达到标准。

六、装袋

在菌袋的选择时，应选择“情人袋”，“情人袋”的特点为很像恋人，袋和菌丝亲和力特别强，始终和菌丝粘合在一起，形成樹皮结构，具有防杂菌、提高产量的功能。“情人袋”较薄，装袋不能太紧，也不能太松，稍紧就可以，装袋后插菌棒。

装袋时要一边装一边用手压料，料面用压平板压实。要求上下内外松紧一致，料面平整，袋面光滑无褶，装料高度18-19cm，重1.1-1.2kg，然后用木棍在料中间扎一孔，孔径1.5～2.0cm。装袋时温度不低于18℃，不高于30℃，应在水泥地面上进行。

七、灭菌

拌料时因为已加低温灭菌剂，用土蒸锅常压蒸汽灭菌，料放到锅内蒸帘上，料袋之间要留有空隙，在5小时内菌袋内部温度要上升到100℃，之后将100℃保持28-30小时，同时密切观察锅内水位，防止锅内烧干。灭菌时间结束，停火后应打开灶门通气30分钟，套上棉纱手套，取出菌袋，同时仔细检查菌袋，如发现有小孔残破袋，立即用胶布封贴，以防杂菌侵入造成感染，菌袋要及时搬到巳消毒好的接菌室叠好，让其自然冷却。

八、接种消毒

30分钟后开始接种，这是整个过程中较关键的一环，要在接种室内进行。所有工具都要用75%酒精消毒，操作要在酒精灯火焰上方进行，防止进入杂菌。将菌种捣碎成黄豆粒大小，用接种钩将菌种4～5块接在培养料的孔内，再在料面薄薄地布上一层菌种，一瓶原种可接40袋。

九、养菌

做的养菌床，床高8-10cm，宽1.5m，床面和草帘用70%甲基托布津可湿性粉剂800倍液消毒，待床帘干燥后，摆袋养菌，菌袋卧摆入床内，放5-6层呈弧形，两排之间留8～10cm距离。摆入床内半个月不用挪动，巧天左右掀开草帘检查，温度应保持15-20℃，若菌丝吃料1/4，应倒垛，将上面的袋移到下边，下边的袋移到上面。若气温偏高，要及时通风，40夭左右可长满全袋。若出现少量杂菌，要隔离培养，放到低温通风的地方（低温通风条件下，不适于霉菌生长，木耳菌丝可抑制杂菌）

十、出耳管理

首先做出耳床，地上床高10—30cm，宽1m，（湿度小，地势高）。摆袋前，床面先浇透水一次。草帘用70%甲基托布津800倍液浸泡一下，沥至不滴水为止。

接下来划口，用刀片在袋上划“V”形口，角度45—60°，深度0.5～0.8cm，斜线长1.5～2cm，两边一致，每袋划8～12个口，呈品字形排列。

最后子实体形成将菌袋摆在浇透水的耳床上，每平方米摆25袋，袋与袋间隔8—10cm，品字形排列，然后盖上浸湿的草帘。保持地面和草帘潮湿，空气相对湿度80%，温度20℃～25℃，早春将帘子卷起通风1小时左右。若遇雨天盖上塑料薄膜，7—10天子实体原基形成。

十一、生产期管理

子实体长至1～2cm，球状原基边缘分化为若干耳片，浇水从上往下浇大水，保持大湿度（10%）、大通风，晚上整夜通风。管理原则：“干就干透， 湿就湿透”。干长菌丝，湿长木耳，不干不湿长杂菌。注意浇水要浇干净水。

十二、停水采耳

待到其九成熟时，让阳光直射，子实本根部收缩，耳片充分展开，边缘卷曲，并长出大量菌褶，这时应及时采摘。采摘时，采耳时一手拿袋一手将耳顺袋采下，注意不要将耳根留在袋内，防止耳基受杂菌感染影响出耳，采下的耳要剪去带培养基的耳根，大朵撕开分类，成为单片耳，质优价高。

十三、子实体干晒

采收后木耳，剪去带有培养料的残根，洗净附在木耳上的泥沙，摊在纱网或席上晾晒，每半小时翻一次。

十四、后期管理

将袋上的上茬耳残根去净，让阳光直射，将袋干晒1-2小时，然后卧排在养菌床上7天左右，积聚营养，再按第一茬方法在耳床上管理，可收三茬耳。

【参考文献】

[1] 沈瑞.黑木耳出耳期的管理〔J〕.山东蔬菜，2007年第3期：44-45