巧吃元宵更健康

元宵节即将到来，著名营养专家、北京协和医院临床营

养科副主任于康教授告诉人们：不论是元宵还是汤圆，从营养学来看，糯米皮加上豆沙、芝麻、枣泥、花生等甜馅或鲜肉、菜肉等咸馅，都是高糖分、高热量的非健康食品。因此，在享受美味的同时还要保证健康。

汤圆元宵不宜多食

于康教授建议人们：最好别把汤圆、元宵当正餐。上午早饭后九、十点钟或者下午加餐的时候吃点还可以，每次吃个50克-100克也就足够。注意在吃元宵、汤圆的同时，最好不要再吃其他含糖高的食品，还要减少其他主食的摄入，一般来说，吃三个元宵或汤圆就要减去25克主食。因此，一定要注意：无论是元宵还是汤圆，都属于高热量、高糖分的食品，还含有油脂，除了热量和糖外并没有太多其他营养，所以不宜多吃。一些胃肠道比较弱的人在吃了汤圆、元宵后就会出现泛酸、烧心等胃食管反流问题。因此不能吃太饱，吃完后也不要马上就躺着，最好活动两小时以上再睡觉。

元宵汤圆不适合当早餐

元宵、汤圆虽然味道好，但这样的食品不适合当早餐吃，除了缺乏营养外，还因为人早起时胃肠道功能是最弱的，而无论是元宵还是汤圆，外皮的部分都是糯米的，黏性高，不易消化。因此早餐吃元宵、汤圆很容易消化不良，出现泛酸、烧心等情况，影响一天的工作和生活。此外，吃夜宵时，如果和睡觉的时间离得比较近，最好也别吃元宵、汤圆，否则这类食品不好消化、排空慢，会加重胃肠道负担。

少吃油炸元宵

除了煮元宵外，有人还喜欢把吃不完的元宵油炸了吃。虽然油炸的元宵比较香脆，但油炸会使本身油脂含量就不低的元宵油脂比例更高，而且能量增加，成了更不健康的食品。因此油炸元宵从营养角度来看是最不可取的，千万别为了口感而牺牲了健康。尤其是有胆囊、胰腺疾病的患者，食用油炸的元宵、汤圆很可能会使这类患者的疾病复发。

喝汤助消化

一些微量元素、营养素就溶在煮汤圆、元宵的汤里，因此吃元宵、汤圆最好再喝碗汤，这样还可以促进消化吸收，即民间常说的“原汤化原食”。不过喝汤一定要注意甜馅汤圆本身已有甜味，别在汤里再加糖。如果吃的是咸汤圆，可以在汤里放些小虾米及蔬菜，可在过节的同时，多一些钙质及纤维质的补充，但最好不要再放油脂或调味料。无论是吃元宵、汤圆，还是喝汤，要注意不能太烫，也不能大口大口地吃，否则很可能烫伤口腔和食管的黏膜。医学研究已经证实：食物灼伤很可能引起食管癌、胃癌等相关疾病。有的人吃元宵时一被烫到就很快把元宵咽下去，这种习惯危害更大。

几类人不宜吃元宵

有几类人群是不适合吃元宵的，如老年人、糖尿病患者、高脂血癥患者、胰腺炎、胆囊炎患者以及胃肠道功能比较弱的人。如今虽然元宵、汤圆也都有了“无糖型”的，但事实上元宵和汤圆很难做到真正无糖，因为糯米做的皮里和馅里是无法根本去除糖分的。因此，尤其对于糖尿病患者来说，即使是“无糖型”元宵也不主张吃。如果一定要吃，建议上述人群每次吃元宵或汤圆的量不要超过3个，而且一定要在每天的主食摄人中减去25克。小儿消化功能较弱，吞咽反射尚未发育完善，因此吃元宵时不能整个地吃，要分成1/4吃，吃完一口再吃第二口。一定要细嚼陧咽，少量多次。

挑选元宵要谨慎

北京市的卫生监督部门，每年都会对元宵节的市场进行严格的监督检查。卫生监督部门提醒市民：购买元宵和汤圆一定要看好生产厂家、厂址、生产日期和保质期等。最好选择自己熟悉的正规厂家的品牌产品，购买后要严格按照储存要求存放。对于市场上出现的彩色元宵，为了健康要学会鉴别其中是否有色素，一是从色彩上判断，含有色素的产品颜色较重；色彩可能不够均匀.呈颗粒状。如果煮出的汤圆褪色，最好别吃。

挑选元宵、汤圆应注意以下几点：

一看：先看色泽形状。好的元宵、汤圆色泽洁白，无杂点，形状浑圆。而劣质的颜色暗淡不均匀，形状不规则；再看有无裂痕。如果冷冻技术不过关就容易开裂，这样的元宵、汤圆水分和养分损失都比较大，口感粗涩。由于糯米中含有的水量较多，汤圆或元宵买回家后，长时间不吃很容易出现变质的情况。如果发现汤圆、元宵发生颜色的改变，或者其皮发硬、黏性减弱、略带酸味，食用后很容易引发食物中毒。为此建议：汤圆、元宵最好随吃随买，不要过久存放。

二摸：用手指轻轻摸一下汤圆或元宵，如果发软，说明已经解冻，这样的汤圆、元宵，口感和营养都会大打折扣。好的汤圆、元宵煮的时候不浑汤、不粘连，很快就会漂浮起来。而质量较差的汤圆，则容易浑汤、粘锅甚至发生破损，若出现这种情况一定要处理掉，千万不要食用。

煮元宵汤圆小窍门

1.一定要开水下锅：水烧开后，把元宵或汤圆放入锅内，用勺子轻轻推开，让其旋转几周不粘锅壁。

2.慢火煮：待元宵浮起后，迅速改用慢火煮，否则，元宵不断翻滚，外熟内硬不好吃。

3.点冷水：煮的过程中，每开一次锅加少量冷水，使锅内的元宵保持似滚非滚状态，水沸两三次后，再煮一会儿，即可食之。这样煮出的元宵质软不硬、甜黏好吃。

4.及时煮：糯米粉含水量较多，久放会变质，受冻易煮破。元宵、汤圆最好现做现吃，或者现买现吃。放置不宜过长，一旦发现元宵的颜色改变就不能食用。现买的速冻元宵也要及时吃掉，最好不要存放一周以上。

另外，品尝元宵、汤圆时无论水煮还是油炸，均要使其熟透。在油炸元宵、汤圆时最好在上面扎一些小孔，防止爆裂而烫伤。

红岩

健康快讯

2018年春节期间全市传染病疫情平稳

春节期间，为确保我市不发生重大传染病的流行，保证市民度过一个欢乐祥和的春节，市、区两级疾控中心按照市卫生计生委统一部署，专业人员24小时在岗值班，传染病监测预警系统全天候运行，应急小分队随时准备出动，确保全市公共卫生安全。2018年2月15日至21日，全市未接到鼠疫、霍乱、人感染H7N9禽流感、中东呼吸综合征等重大传染病疫情的报告，全市传染病疫情总体平稳。

目前我市流感病毒活动度呈现快速下降态势，已回落至往年季节性流感常态的流行水平。根据季节性流感以往的流行特征，结合目前的监测数据分析，预计未来我市流感病毒活动度将持续呈现下降态势，并于3月中下旬逐渐进入流感非流行期水平。然而，随着春节假期结束，学校托幼机构开学以及离京人员返程，人群聚集程度及流动性增加，增加了流感传播的风险。春节过后我市流感活动不排除可能会出现小的波动，但出现流感大幅反弹的可能性较低。近期我市正处于冬春季交替时期，气候异常干燥，气温变化大，也是呼吸道传染病的高发期。春节长假刚过，大量人员从全国各地回到北京，也可能带来各种传染病。旅途劳累，身体处于调整期，此时身体抵抗力较弱，提醒居民朋友节后注意逐步调整生活节奏，规律饮食，外出注意保暖，随时增减衣物。室内加强通风。勤洗手，养成良好的卫生习惯。加强锻炼，不断增强防病意识。 口红岩