早餐对成人超质量及肥胖影响的研究进展

魏睿宏

【摘 要】目的：早餐对人体每天的活动有着重要的作用，由于现代人们饮食结构的变化，将早餐认为是一天中最重要的一餐。成年人超质量已成为全球公共性问题，肥胖率逐年呈现上升的趋势。本文介绍早餐对成人超质量以及肥胖的影响，早餐对成人超质量以及肥胖的作用机制，使人们明确早餐的重要性，养成良好的早餐习惯，降低成人超质量以及肥胖情况。

【关键词】早餐；成人超质量；肥胖；影响

【中图分类号】R954 【文献标识码】A 【文章编号】1672-3783（2018）06-03--01

经过整夜睡眠后饥饿状态，早餐是人们每天的第一餐，也是最重要的一餐。目前，文献中对早餐没有统一的标准，一般认为早餐随着食物种类、进食时间以及摄入能量等的不同而不同。早餐时间在周内认为是5点-10点，在周末认为是5点至11点。但是目前有关专家认为在早晨进餐食物就是早餐。本次研究早餐对成人超质量以及肥胖的影响，报告如下。

1 成人缺乏对早餐重要性的认识

目前，大部分年轻人对早餐的重视程度不够，每天不吃早餐或者是不能坚持吃早餐的人比比皆是。2017年数据调查显示没有每天坚持吃早餐习惯的比例为46.1%，其中美国占比为23.9%，英国占比为36.1%，我国占比为37.9%，大学生中每天坚持吃早餐的比例为34.7%。由此可知，每个国家没有每天吃早餐的人群均占有一定的比例。早餐就餐率不高的原因主要是人们对早餐的重要性不了解，对早餐营养知识的认识程度不足。早餐对前日膳食营养水平有一定的提高作用，提高机体微量元素、维生素B以及钙等营养物质的摄入量，对心血管疾病、糖尿病的发病率有一定的作用，提高人们的睡眠质量，减少超质量以及肥胖情况。

2 全球成年超质量以及肥胖流行趋势严峻

近年来，全球成人超质量以及肥胖的流行趋势较为严峻，有关数据显示，2000年-2017年按照WHO标准体质指数（BMI）》[1]25kg/m2全球超质量及肥胖人数从11.9亿上升为23.9亿，其中男性从28.6%上升为37.0%，女性从29.9%上升为38.2%。按照《中国居民营养与慢性病调查状况报告》标准，2016年成人超质量率为35.2%，肥胖率为14.6%（超质量：BMI为24.0-27.9kg/m2，肥胖：BMI≥28.0kg/m2），其中男性高于女性，城市高于农村。超质量、肥胖是因为心血管疾病、癌症等疾病的高危因素。摄入过多高能量食物、减少体力活动等均会引起超质量及肥胖的发生。

3 早餐对成人超质量及肥胖的影响

有关调查发现，食用早餐的人相比于不食用早餐的人对自身体重更容易控制，一定程度上可以预防肥胖的发生。成人超质量及肥胖的调查对象主要是大学生，研究发现，早餐的就餐率与BMI为负相关[2]，堅持食用早餐的学生的BMI值低于不食用早餐的大学生，而且调查显示，肥胖学生大部分为不用早餐，但是中餐和晚餐食用较多。食用早餐的种类和数量可以影响BMI，相比于不吃早餐的人来说，食用早餐的人更容易保持标准体质量，并且其体质量增长的风险较低。美国调查中分为食用早餐和不食用早餐两种，食用早餐又分为肉类/蛋类、煮熟的谷物、面包、牛奶/及其制品、水果/蔬菜、脂肪/糖果、饮料等，其中谷物早餐人群的BMI民新概念低于肉类/蛋类食用人群。日本调查中显示食用早餐的人群超质量的风险低于不食用早餐或者每周有1d以上不食用早餐的人群降低2倍多。对于成人超质量及肥胖人群进行研究，重点在于提高人群的早餐就餐率同时保持每天餐次预防肥胖的积极作用。将200名肥胖成人随机分为两组[3]，分别给予高蛋白或者等能量高碳水化合物早餐、低碳水化合物早餐，对其体质量变化进行详细记录。干预4个月后，前者体质量减少（13.8±2.1）kg，后者体质量减少（15.6±2.2）kg，对比无差异性和统计学意义（P>0.05），再随访4个月后，前者体质量减少（7.0±1.5）kg，后者体质量增加（11.7±2.7）kg，存在明显差异性（P<0.05），有统计学意义，这是因为前者饱腹感较强，饥饿感降低，可减少零食的摄入量以及膳食脂肪的堆积。因此，早餐可成为超质量及肥胖患者的减肥的一个重要行为。早餐对成人超质量及肥胖的预防可认为是早餐的摄入可防止全天摄入过多的能量。研究发现，不食用早餐人群在全天摄入能量较食用早餐人群较多，一定程度减少零食的摄入以及其他额外能量的摄入。有关调查显示，不食用早餐人群中餐摄入量较多。一项以健康女性为调查对象的研究报告显示，将女性分为两组[4]，即早餐组和不食早餐组，对其早餐模式进行干预，早餐组在7点至8点食用含有45g全谷物的200ml牛奶，在10点半至11点食用48g巧克力饼干，不食早餐组在10点半至11点食用48g巧克力饼干，在12点至12点半食用含有45g全谷物的200ml牛奶，同时两组在13点半至14点、18点至18点半食用中餐和晚餐，在15点半至16点、20点半至21点食用零食，结果表明，早餐组每天膳食量低于不食早餐组，不食早餐组的空腹总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇均明显高于早餐组。但也有研究发现早餐对全天膳食摄入量没有影响。但是对于大多数人来说，早餐行为可以有效控制全天膳食的摄入量，控制其体质量，降低肥胖率。因此，良好的早餐行为可以使患者养成良好的饮食习惯以及饮食结构，减少体内脂肪以及酒精的摄入量，提高水果、蔬菜以及全谷类食物的摄入量，使人们控制自身食欲，主动选择以运动锻炼的方式进行生活。每天早餐摄入一定量的牛奶以及酸奶等可以保证标准的体质量[5]。

结束语

早餐行为可以满足经过整夜饥饿状态后的个体营养需求，还可以有效控制其体质量在正常范围内。目前，全球对早餐行为对体质量的控制没有统一的标准，国外早餐大多是面包、牛奶、麦片等，国内大多是面食、粥类等，虽然研究结果尚不统一，但是建议进行早餐行为，减少因为中餐、晚餐过度饥饿摄入更多的能量导致肥胖的发生。

参考文献

尚现文，李艳平，刘爱玲，等.早餐食用频率和食物种类与儿童肥胖及相关慢性病患病率的关系[J].中国健康教育，2016，26（11）：811-816.

马冠生，胡小琪，李艳平，等.影响我国四城市儿童少年肥胖的环境和行为因素[J].中国慢性病预防与控制，2017，10（3）：114-116.

杨东升，沈喆，顾伟铭，等.大学生肥胖与运动、早餐食用频率的相关性分析[J].运动，2017，5（8）：42-43，23.

戴俊，姜振，张兵，等.运动与营养疗法干预单纯性肥胖儿童的效果[J].中国临床康复，2016，10（32）：20-22.

张月芳，王伟，杨志艳，等.西安城区11～12岁超重肥胖儿童饮食及运动行为分析[J].中国妇幼健康研究，2017，2（3）：406-408，425.