生物技术作物食品检测技术研究进展

王懿

摘 要：生产力因科技等的推动而变化显著，部分商家为寻求更多利益而借助技术在食品层面“下功夫”，使得大众健康遭受威胁，也使食品问题恶化。而传统检测方式无法紧跟时代发展，必须借助生物技术等实施食品检测，将其成本低且高效率等优势加以发挥，推进食品安全的高效实现[1]。

关键词：生物技术作物；食品检测技术；研究进展

1导言

生物技术（biotechnology），是现代生物发展过程中新兴的一种技术手段，它结合了最先进的仪器、最新的技术方法，与生命科学领域中的原理进行有机融合，对生物进行改造或对生物原材料进行加工。如今，计算机技术的发展为生物技术带来新的可能，计算机技术与生物技术的融合带动了生物信息的发展，生物信息能够分析生物大数据，在大数据中得到许多生物领域的有效数据并加以应用。

2生物技术的基本类型

2.1生物酶以及生物芯片技术

在当前现有的各类检测手段中，运用生物芯片来实现食品检测属于新型技术措施。生物芯片本身具有信息化的特征，针对光导合成的检测手段能够予以全面利用。因此可见，生物芯片技术在客观上有助于判定最基本的食品质量，因此体现了相对更广的检测覆盖面与更快的检测速度。如果涉及规模较大的食品检测，借助生物芯片也能予以全面完成。近些年来，针对某些质量要求较高的食品或者贸易类的进出口食品如果要予以精确检验，通常都会选择上述的芯片检测方式。生物酶技术也就是酶联免疫检验，此类技术建立于免疫学的根本原理上，因此构成了适用范围较广的新型食品检测手段。相比来看，生物酶技术更加有助于测查微生物以及某些毒害性农药引发的微量污染，同时也能够拓宽现有的技术选择范围并且体现更高层次的灵敏度。从当前现有的状态来看，生物酶手段能够适用于多样化的日常食品检测。

2.2PCR检测技术

聚合酶链式反应也可以称为PCR技术，能够精确检测体外扩增的基因。在目前状况下，上述技术体现了显著的微量检测优势以及精确性优势，其建立于分子生物学的前提下。近些年以来，技术人员逐步深化了对微生物遗传特性的了解，因此亟待探明某些遗传性致病菌的根源所在。受到认知变化的影响，针对微生物带来的某些食品污染以及特异基因都可以借助PCR方式判定。对于多种类型的生物基因进行了扩增处理，提高了检测灵活性，在此基础上突显了PCR的食品检测前景。

2.3传感器检测技术

从本质上来讲，生物传感器可以用来识别某些生物特性，然后将其录入识别系统并且实现相应的转化。因此从食品检测的整个流程来看，传感器技术都体现为显著的使用价值。通过使用传感器来完成全过程的食品检验，可在较短的时间里给出精准度较高的检测信息，有助于简化整个检测流程。

3生物检测技术在食品检测中的应用

3.1聚合酶链检测反应技术在食品检测中的应用

聚合酶检测反应（PCR技术）是在食品检测中较为常用的一项现代生物检测技术。在该技术应用的过程中，注重的是对技术实施中的微生物样体进行富集，借助聚合反应中的克隆技术，严格检测其中DNA序列，通过聚合酶反应分解能够实现对整个检测技术应用中聚合能力的提升，对于保障食品的安全性具有重要性意义。与传统的微生物检测相比，PCR技术具有高自动化特性，在短时间内可得到检测结果，有效地规避了传统微生物检测耗时大约2～5天这一弊端，大大提升检测速度和检验结果的准确性。目前，PCR技术在食品检验中被广泛应用于沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、食品成分的检测，在我国当前食品检测技术的应用发展中，采用聚合酶链检测已经成为食品检测技术应用发展的必然趋势。

3.2酶联免疫吸附测定技术在食品检测中的应用

酶联免疫吸附测定（ELISA）是将抗原抗体反应的高度特异性与酶的催化作用相结合发展起来的一种新型免疫检测技术，针对样品中抗原抗体与酶标物按一定程序反应生成复合物后显色，通过对有色产物的定量、定性分析，确定待测物。与其他检测技术手段相比，ELISA技术具有高度的特异性，具有灵敏度好，准确度高、样品处理量多、重现性好等特点。目前，该项技术已广泛用于检测食品有机磷、氯类农药残留、生物毒素、真菌毒素，以及食品中违法添加的非食用物質的检测。

3.3生物传感器检测技术在食品检测中的应用

生物传感器集生物、化学、物理、信息等学科为一体，可对检测物进行一系列分析与追踪，它的关键部件是生物敏感膜，被测物进入生物敏感膜层，经分子识别后由化学换能器或物理换能器将生物反应产生的信息采集转化为电信号，进而放大输出，测定分析物的含量。它可以在短时间内分析大量的分子信息，近年来在食品工业级发酵中，测试葡萄糖、果糖、麦芽糖等糖类。生物传感器不仅能检测食品和食品原料中的含糖量，还能利用该项指标对生产工艺过程进行监控，为食品生产企业提供了良好的质控信息。

3.4生物芯片技术在食品检测中的应用

生物芯片技术，属于微量分析技术，是食品检测应用中最具有前景的一种技术，利用光学和微量点样，将生物大分子规则排列固定在玻璃片、尼龙膜、聚丙烯酰胺材料表面，形成二维分子后与靶分子杂交，利用特定仪器捕集杂交信号，根据相应强度进行快速检测分析。它包括分析生物芯片、生物计算机芯片、和芯片实验室3部分，前二者又叫生物传感器阵列，可以大量进行和获取生物学的信息转换，因此生物芯片检测技术是生物传感器技术的衍生产物。在该技术的应用过程中，注重对技术应用中的芯片检测技术固化处理，进而在检测技术的控制协调中，保障在其技术的应用中实现对整个技术检测控制能力的提升。生物芯片技术能够有效将转基因食品以及食物中的营养成分、病原性微生物等检测出来，可以快速检测食品中所含的不安全因素，达到保证食品安全的目的。

3.5基因探针检测技术在食品检测中的应用

在基因探针检测技术的应用过程中，应该注重对DNA序列复制分析，通过对其基因序列的控制分析，能够及时地处理好对应的检测技术，保障在检测技术的实施下，能够优化整个技术控制中的关键性要点；进而通过技术控制中的关键性要点分析，将食品检测技术实施中的对应检测元素展现出来，比如，遗留在食品上的葡萄球菌、李斯特生物微细菌都能够及时地被检测出来。这种检测技术的实施，全面提升了食品检测的准确性，对于食品的安全性控制具有重要的意义。

4结语

食品是人们生活的必备之物，食品能给人的身体提供必须的营养，维持人的生命活动。故而食品的安全问题逐渐引起人们的重视。通过科学运用生物技术能够提高食品的检验效率，为人们安全食用食品提供便利。对于生物技术的研究，除了理论方面，更要注重实践。只有理论与实践结合，才能有效运用现代生物技术。

参考文献

[1]高娟，蒋惠英.生物检测技术在食品检验中的应用[J].食品安全导刊，2017（06）：76.

[2]王鹏.生物技术在食品安全检测中的最新应用[J].食品安全导刊，2017（03）：19.

[3]刘赛.生物技术在食品检测中的应用[J].食品安全导刊，2017（03）：65.

[4]赵苗苗.食品检测中生物技术的应用[J].食品安全导刊，2017（03）：111.

（作者单位：广东达元绿洲食品安全科技股份有限公司）