为什么黄瓜有时会变苦

黄瓜脆甜多汁、物美价廉，深受人们的喜爱。但是很多人或许都有过类似的经历：有些黄瓜快吃到瓜蒂时，忽然变得非常苦，苦到让人难以忍受。这个苦味是怎么来的呢？

1.黄瓜发苦是怎么回事

（1）品种原因 黄瓜有许多品种，很多是野生黄瓜品种。野生黄瓜，也称苦黄瓜，原产于印度，可用作泻药，它的果实含有较多的苦味素，和黄连一样苦，轻咬一口就会让人受不了。现在市场上销售的黄瓜都是野生黄瓜经过驯化的品种，之所以偶尔会有苦味，是因为没有完全被驯化的黄瓜品种在种植条件不好的情况下，就会出现类似于“返祖现象”的苦味，这与遗传性有关。这种苦味来自一种叫葫芦素C的物质，不仅存在黄瓜的整个植株中，瓜果果肉中也含有，正常情况下都集中在瓜蒂附近。它本是黄瓜抵抗植物病虫害的化学武器，也有研究证明其具有抑制癌细胞生长的潜质，但是对吃黄瓜的人来说，这可不是什么理想的味道。

（2）营养不良 黄瓜在生长期间对营养物质的要求比较高，水分不足、土质较差、过于贫瘠、肥料缺乏等，都会导致黄瓜中的苦味素量大大增加。

（3）光照不足 黄瓜对阳光的需求量很高。光照不足时，植株的光合能力弱，光合产物少，导致植株营养不良、长势衰弱，容易使苦味素形成和积累，也增加了瓜果内的苦味素。（4）温差变化大 水果由于温差较大会使糖分聚集，黄瓜也是这样，只不过黄瓜聚集的不是糖分，而是苦味素。在大棚种植时由于阳光的强烈程度不同可导致温差过大，导致黄瓜苦味素含量过高，出现苦味黄瓜。如低温寡照时期，特别是连续阴天情况下，黄瓜的根系生长发育不好，当根系受到损伤或活动受到障碍时，吸收的水分和养分少，致使瓜条生长缓慢，会在下部瓜中积累更多的苦味素；而高温会导致根系的吸收功能减弱，瓜条生长缓慢，也会在瓜条里积累更多的苦味素。（5）氮肥施用过量 在基肥、追肥中氮素营养过剩，一方面易使黄瓜苦味素浓度增加，另一方面易造成植株徒长，坐瓜不整齐时，在侧枝、弱枝上结出的瓜容易出现苦味。

（6）中耕伤根 早春为提高地温，经常进行中耕。有时忽略了根系的不断伸长，中耕伤根较多，使根系吸收营养的能力减退，植株营养状况不良，造成黄瓜品质下降。

2.苦黄瓜能吃吗

苦味的黄瓜能吃，但不宜过多食用。因为苦味素对胃肠有刺激作用，食用过多会引起反胃，出现呕吐。

此外，农药也带有苦味，因此，买回来的黄瓜一定要充分泡洗，避免把农药当做苦味素吃了。

3.如何挑选黄瓜

我们能否从外表辨认出哪个黄瓜苦，哪个黄瓜不苦呢？略带苦味的黄瓜目前还不能从外表上来分辨，不过黄瓜目前出现苦味的位置一般在瓜蒂部位，假如你不喜欢这种苦味，在食用时避开它即可。当然，随着黄瓜品种的改良以及栽培技术水平的提高，市场上出现苦味黄瓜的概率将会越来越低。