六道粉蒸菜，告诉你“涂脂抹粉”的技巧

韩宁

粉蒸肉

原料：猪肉适量，红薯适量，蒸肉米粉（麻辣）适量，小葱少许，香菜适量。

做法：1. 准备好材料，我选的是比较瘦的，基本八分瘦两分肥的比例。

2. 把蒸肉米粉倒入碗中，把切好的肉片一片片放入米粉中，两面裹满米粉。

3. 先把红薯放进容器，然后把裹满米粉的肉片铺放在面上。先放边上围一圈，再往中间放。一片片都铺放好，都覆盖住下面的红薯。

4. 冷水上蒸锅。

5. 上汽后，小火蒸40 min左右，用筷子轻轻扎入容器底，红薯软烂，肉质熟透即可。

6. 出锅后，面上撒小葱花和香菜，即可。

小窍门：蒸肉米粉可选麻辣味的，如果你喜欢可以选原味五香什么的，看自己喜好。

粉蒸豆角

原料：豇豆角1把，面粉半碗，蒜若干瓣，醋适量，生抽适量，红辣椒1个，青辣椒半个，盐少许，油1勺。

做法：1. 豇豆角洗净，控干水分。

2. 切成段。

3. 加入一勺食用油，搅拌均匀，使豆角段沾上油。

4. 再加入一勺盐，搅拌均匀。

5. 加入适量面粉，搅拌均匀。

6. 如果当菜吃，就加少量的面粉。

7. 如果当主食，就适当多拌些面粉。上蒸锅蒸20 min左右即可。

8. 大蒜压成泥，调入醋，生抽，根据口味加入少许辣椒。拌到蒸好的豆角中，就可以享用了。

小窍门：蒸豆角要选用老一些的豆角才好吃。

粉蒸排骨

原料：排骨400 g，红薯400 g，粉蒸肉料包适量、姜5 g，蒜米5 g，豆瓣酱10 g。

做法：1. 备好材料。

2. 排骨放入，豆瓣酱，蒜米，姜，蚝油，酱油一起搅拌均匀，腌制20 min。

3. 红薯切滚刀状。

4. 放入碗底。

5. 倒出料包内的米粉。

6. 腌制好的排骨，均匀的粘上米粉。

7. 铺在盛有红薯的容器中。

8. 锅内放入水，烧开。

9. 水烧开后，放入装好的排骨，中火蒸40 min即可。

粉蒸茼蒿

原料：茼蒿200 g，玉米面60 g，白面20 g，盐1小勺、蒜4瓣、生抽1勺、糖适量、香醋半勺、辣椒油适量、香油少许、蒜蓉1小勺。

做法：1. 茼蒿洗净，沥干水分，否则粘粉再蒸的话，水沓沓的很难吃。

2. 玉米面：面粉，比例是3∶1，蒜4瓣切成碎末。

3. 找一个大一点的盆，给茼蒿均匀裹上粉。

4. 蒸锅上汽后，大火蒸8 min。蒸好后立即取出，否则水汽就使得菜叶粘连了。

5. 蒸好的茼蒿，倒入蒜末，适量香油，筷子搅拌均匀。

6. 在小碟內，放入生抽、白糖、辣椒油、香醋，可一次浇汁在茼蒿上，也可以蘸着汁食用。

粉蒸鸡翅

原料：鸡翅中6个，南瓜适量、葱一根，姜适量，大米一把，八角半个，花椒几粒，桂皮一小块，辣豆豉一勺，生抽一勺，老抽半勺，盐适量。

做法：1. 将鸡翅中从中间剁成两段。（这样可以更入味，也缩短蒸制时间）。

2. 锅内放凉水，将鸡翅放入水中烧开后捞出，用温水冲去浮沫备用。

3. 葱切段，姜切片，和鸡翅一起放入碗中，加入辣豆豉、生抽、老抽、盐拌匀后腌制1 h以上。

4. 将大米和八角、花椒、桂皮一同放入锅中小火翻炒，炒至米粒变成黄色。

5. 将炒好的米粒连同香料一起放入料理机。

6. 用料理机将米粒打磨成粉末（也可以适量留些颗粒）。

7. 将腌制好的鸡翅裹上一层米粉。

8. 南瓜切成厚片，铺在碗底。

9. 将裹上米粉的鸡翅摆在南瓜上。

10. 锅内烧开水，将鸡翅放入锅中，加盖一层保鲜膜，大火蒸20 min（时间视鸡翅大小调整）。

粉蒸鱼肉

原料：鱼肉150 g，自制蒸肉米粉20 g，姜1块，料酒1勺，盐1小勺，白胡椒粉1小勺，食用油适量。

做法：1. 先来制作蒸肉米粉，大米30 g，糯米50 g，花椒1 g，八角1个，提前把大米和糯米洗干净晾干水分。

2. 炒锅小火烘干水分后，放入米粒小火慢慢烘至微黄后加入香料和一勺盐，一直炒至米粒焦黄，关火，晾凉后放入破壁机磨碎。

3. 磨到自己喜欢的程度即可，放入瓶子密封保存，随用随取很方便。

4. 准备做菜的材料。

5. 鱼肉洗净切块后，加入姜末和1勺料酒腌渍5 min。

6. 加入1小勺盐，约1小勺的白胡椒粉，1勺生抽拌均匀。

7. 加入20 g蒸肉米粉裹着鱼肉，静置5 min。

8. 上锅蒸10 min左右，至鱼熟即可关火。

9. 装盘后浇上一勺热油即可上桌享用。

小窍门：想吃辣的在制米粉时加入适量干辣椒。