面点教学的螺旋式教学法应用

杜冠群

摘 要：面点是中式烹饪的主要组成部分，它历史悠久，制作精致、品类丰富，风味多样，深受广大食客喜爱。近年来中式烹饪面点专业越来越得到大众的关注，中式烹饪面点教学注重实践，必须将理论与实践结合，采用创新教学方法，提高学生的专业技能。进而培养出高素质，高技能的烹饪人才，适应社会发展需求。

关键词：面点教学；螺旋式教学法；

随着社会经济的发展，餐饮业对专业人才的需求日益加大。如何推进教育改革，改善教学模式，提高学生学习效率，进而培养一批具有专业素质技能的人才，满足餐饮业对专业的人才大量需求，是摆在职业教育机构的一道难题。

职业院校教学要求学生不仅要学会学好，更要学精，这样才能在激烈的竞争环境中加强自身优势，适应日新月异的餐饮市场。因此职业院校中式面点专业的学生要熟练掌握面点的基本理论知识，具备专业的技术水平和创新能力。

1螺旋式教学

螺旋式教学理念是由上世纪60年代著名教育家、心理学家布鲁纳提出，他认为必须通过反复学习，在复杂的形式中加以应用，才能达到掌握并有效运用自然科学、数学的基本观念及文学的基本内容的目的，才能不断加深理解，逐步牢固掌握所学内容[1]。螺旋式教学法是指在教学过程中学生对知识的理解掌握和专业能力还是一种螺旋式的上升形式，对某一具体的重要教学内容进行反复、多层次的以各种不同的方式呈现，进一步加固学生对知识的理解。螺旋式教学法是按课程教学标准要求，根据学生实际情况，梳理提炼教学内容，从而帮助学生实现综合素质的有效提升。在面点教学中要遵循循序渐进的教学规律，将教学内容根据不同的环境变化运用灵活地方式表达，要符合学生的认知水平和接受能力，激发学生的学习兴趣，促进培养学生主动学习意识。建立科学合理的评价机制，促进教学相长。教师要根据不同学生不同时期的具体表现，及时做相关的指导，评价。做到评价机制实现对教学内容、方式，学习方式、效果、学习巩固，实际应用和社会创新的全面覆盖，促进教、学、评价的螺旋式整体提升[2]。

很多学生由于缺乏学习兴趣，没有掌握科学的学习方法，总是不能有效的掌握所学知识。职院学生要掌握面点的技巧方法需要由浅入深，由易到难的过程，要不断地实践练习，才能掌握基本要领。只有学生的出品得到了老师，社会的认可才能占据一定的市场地位。只有合理有效的教学方法，才能培养出高素质的专业人才，得到学生和家长的认可。螺旋式教学是一种新型的教学模式，职教面点专业中运用螺旋式教学，可以让学生在探究面点学习过程中，通过深入交流，提高学生发现，分析解决问题的能力，快速的获取知识，从而提高个人专业技能[3]。

2面点教学的创新

经市场与行业调研，目前餐饮企业缺乏具备对职业领域有深刻认识和扎实基本的人才。目前我国的职业院校机构较多，但由于教学模式不够先进，导致了很多客观的问题。传统的教学只是教师讲解，演示，学生练习，这种模式不足以有效提升学生全面的综合素质。据查，60%的技工院校烹饪面点专业学生综合能力欠佳，具体有技能水平较低，岗位能力欠缺和社会能力欠缺等不足方面。原因是学生的面点基本功不够扎实，如手法不够娴熟，出品不够精细，学习的水平有限，创新能力较差，不懂根据市场变化灵活调节面点的营养搭配，到岗后不能适应岗位要求，加之部分学生主观原因，极大的影响了对个人能力的提升发展。传统的教学模式束缚了学生的主观能动性，影响了学生对知识的学习掌握和运用，缺乏创新意识和能力，是进行面点有效教学的很大阻碍[4]。因此要调整现有教学模式，避免此类问题的出现。全面提升学生综合素质能力，把学生培养成热爱面点，懂营养，讲卫生，会制作，能创新，擅表达的全面专业技能人才。

螺旋书教学方法第一教师要抓住学生的兴趣点为依据对教学方法重新设计，运用具有冲击力的教学资源吸引学生，引起学生的强烈兴趣，进而有效的进行相关的教学讲解，如讲解我国餐饮行业现状及面点专业的理论知识，让学生逐步全面掌握理论知识内容。第二要引入模型教具，给予学生直观的展示，把握重点要点进行深入分析讲解，对基本的技术技巧有了初步的认识和把握。第三要提供学生充分的实践机会，在不断的重复练习中掌握熟练的技巧，打下扎实的基本功，进一步的提高学生的专业素养。通过层层的学习，不断的练习让学生的综合能力得到螺旋式的提高[5]。

螺旋式教学法与其它教学方法不同，它能层次化分析解决教学中的问题。在面点教学中要求学生掌握全面基本概念，理论和方法，在适当的实践再次提出同样的问题，以旧引新，逐步引导学生深入理解。重复此法，以点带线，以线带面，最终达到灵活运用，熟练掌握的目的。运用这种方法，细化教学中理论知识与技能要求，根据学生的不同认识能力的提升和变化，提出不同的学习任务要求，做到因材施教，达到有效提升学生学习效果。

进行螺旋式的教学模式要转变变教师传统落后的教学理念，调整呆板的教学方法。引入螺旋式教学教学模式，要求在教学过程中以学生为中心，以把学生培养成满足社会对人才需求为目的，注重开发学生能力，提高学生心智与情商，全面拓展学生的整体素质。学校要根据社会餐饮行业人才的要求，不断完善人才培育方案，设定科学合理的教学目标，细致分析学生的认知能力，整合教育资源，及时有效改进教材内容，加强学生实践活动开展。做好对学生基本功练习的监督，讓学生掌握扎实的基本功。

德国文化教育家斯普朗格说，教育的最终目的是引诱人的创造力，唤醒生命感，价值感。上世纪60年代国外的一些著名学者就提出了关于“终身学习”和“创新性学习”的新理念，学生的在课堂上的学习不足以支撑一生的发展需求。现代餐饮业日新月异的变化，无疑对面点专业学生提出了终身学习的要求，要及时收集顾客反馈的意见，不断总结不足，不断创新发展。面对高速发展的社会变化，要想长期立足于社会，必须具备不断学习，不断创新的意识，才能满足社会的需求。

结语：螺旋式教学能够有效提升面点学生的自主能动性，增强学习积极性，端正学习态度，把手工实践操作与相关理论知识有机结合，让学生的综合素质的安排螺旋式的提升，真正提高学生的岗位工作能力和实践创新能力。有效的为社会餐饮行业提供了大量优秀的专业素质人才。

[参考文献]

[1]苟将.大号演奏《瑶族舞曲》等民族音乐时的技巧研究[J].北方音乐，2017，（21）：38.

[2]艾博.气息在大号演奏中的重要作用[J].神州，2017，（3）：127. .

[3]黄志伟.螺旋式教学法在面点教学中的实践研究[J].中小企业管理与科技，2016，（31）：128-129. D

[4]许文广.螺旋式教学法在面点教学中的实践研究[J].黑龙江科技信息，2015，（17）：55-56.

[5]李宇涛.大号演奏中气息的运用技巧与练习方法[J].艺苑，2015，（5）：110-111. [6]刘凯伦.不同调式大号演奏方法的比较与探析[D].中国音乐学院，2016.

（作者单位：山东旅游职业学院，山东 济南 250000）