没有米饭

沈希宏

南航飞东南亚的航食中，有一款选择是，先生，您要鸡肉米饭还是牛肉土豆？我选了牛肉土豆。因为平时牛肉吃得比鸡肉少。打开一看，若干牛肉加两团土豆。米饭去哪了？正想问呢。空姐去到前面一排了，就听到她说，“牛肉土豆，没有米饭。”

没有米饭？听空姐这么一说，前面男子把拿到手的牛肉土豆递了回去，说，那我要鸡肉米饭。我不好意思嚷嚷着换，看来，这餐是没有米饭吃了。不过算了，就吃点土豆吧。反正土豆也是主粮了。虽然没有米饭会让人感觉这顿饭像没吃过一样，但也不会饿着我。再说了，平时吃的、说的、做的，都与稻米相关（作者为水稻博士）。正好在土豆堆里徜徉一会儿。

“妈妈，飞机上的饭比家里好吃”。邻桌的小女孩，抬头望着妈妈。妈妈是有点不高兴啊。“是嫌妈妈做的饭不好吃吗？”“不是，这个饭软软的。”对话来自边上一对岭南口音的母女。广东的籼米算是优质的，粒子也细长，不过还是偏硬了点。一般来说，籼米直链淀粉高，吃起来会觉得硬；粳米直链淀粉低，口感就相对软稠。想来是柔软的粳米更容易让人喜欢。飞机航班上，选用的大多是粳米。

过道那边有一个美国人，看见他也要了chicken rice（鸡肉米饭）。那时我正在闲望，刚好打了个照面。美洲人照理不是主吃beef potato（牛肉土豆）嗎？飞机落地，站立等待的时候，忍不住问了他。他说，我在家里也爱吃米饭。哈哈。这真惊吓到我了。我问他会做饭吗？他说会啊，放米，放水，放锅里，很简单。为什么不会？哈哈，我想他不会煮成糨糊就好。

据我所知，美国的南部路州、田州、阿肯色州，还有西部的德州、加州，种植水稻也不少，不过半数用于出口。本地居民很少食用。难道是有什么形势变化了吗？想想也许是，我们正在将土豆主粮化，美国人也许在将稻米主粮化。五十年前，美国人人均一年吃米三公斤，现在已经吃到人均十公斤了。这与引进中国的杂交水稻有关吗？还是受到遍布全美的中餐店影响？一种米饭，却可以配好多种菜肴，实在是多样美味。记得多年以前，在美国德州农工的水稻试验站里，我就在墙上看到过一个标语：吃土豆长屁股，吃米饭长脸蛋。科技改变生活，谁说不是呢？

我问空姐，飞机上用的米饭和面食，一般会怎么配比？7饭∶3面。还真是个黄金比，也比较适合国情，民以食为天，食以稻为先。我国65%以上的人口是以稻米为主食的。原来的南米北面格局，也在悄悄地发生变化。东北种植的优质稻米越来越多，东北人也越来越爱吃米饭了。好多北方的朋友说，一天会吃上一顿米饭。

回国我还是选择了这个航班，这回毫不犹豫要了鸡肉米饭。上次没有吃到米饭，其实是，没有米，烦。

（摘自《杭州日报》 图/黄文红）