尹家沟帮子熏鸡：火车站里走出的宫廷美味

◎文/王焯 Text by Wang Zhuo

民国时期沟帮子火车站的熏鸡小贩

春意暖暖，辽阔的黑土地孕育着无限生机。在锦州医巫闾山脚下，有一个美丽的小镇——沟帮子。每个来到这里的人，都会为一种味道而驻足，这个味道便是沟帮子熏鸡。

沟帮子自清代以来就是辽西地区商贾云集之地。独特的地理优势繁衍着沟帮子人的勃勃商机。作为沟帮子熏鸡的突出代表，味出宫廷的尹家熏鸡便是借助沟帮子火车站而走出辽西、走向全国的知名品牌。

从曾经的一锅一人一只鸡，到现在的熏鸡产业集团；从曾经的日售十余只，到现在以吨为计算单位的销量；从曾经的火车小食到现在的地方名片。潮起潮落，云展云舒。尹家沟帮子熏鸡的百年传承之路不断述说着这方水土的风景与性情。

侠义忠厚的“尹四爷”

沟帮子熏鸡的创始人尹玉成是闯关东而来的安徽人。1887年，尹玉成以家传手艺开起面馆，并自酿美酒，名曰“沟帮子小烧”。他为人侠义忠厚，深得乡人爱戴。后来，尹玉成与当地杜姓富商的女儿结为连理，当地人便亲切地称他为“尹四爷”。

尹玉成的慷慨热心也为他带来了人生中最宝贵的手艺和财富。在一个风雨交加的夜晚，一个衣衫褴褛的老人倒在了尹玉成的面馆前，尹玉成见其冻饿交加昏厥不醒，便把老人接回家中好生照顾。悉心照料下，老人终于全部康复。因无比感激尹玉成的帮助，临行前，老人从怀中掏出一个用黄绸子包裹着的牛皮纸交给尹玉成，上边写着密密麻麻的小字。原来，这位老人曾是宫廷御厨，因寻亲不着而流落此地，秘方上记载着的便是老人四十多年经验独创的宫廷熏鸡秘法。

20世纪90年代工厂门口的员工合影

熏鸡配料

尹玉成得到秘方后如获至宝。秘方上标注了熏鸡的用料和做法，光配料就有白芷、当归、陈皮、砂仁、肉桂、丁香等四五十种中草药。由于物资匮乏，尹玉成便开始潜心研究每味中药的效用和味道，选用了部分秘方上的调料，又用其他中草药代替了一部分。之后，他按照秘方上描述的步骤，一一操作。

他先将处理好的白条鸡放入调好的中药汤中浸泡数小时，然后大火入味小火熬制。起锅时，带着草药与鸡香的鲜美味道飘散开来，整个屋子都充满了诱人的香气。最后一个步骤就是“熏”，需要另起一锅，将砂糖投入锅底后再将煮好的鸡放入锅中，隔着盖帘，盖上锅盖，开大火熏数分钟。等到再次掀开锅盖，整只鸡都被熏得色泽枣红、光滑透亮、肉烂连丝、咸淡适宜，清香鲜美的味道据说当时整条街都能闻得到。

就这样，经过耐心的琢磨和数月的反复试验，尹玉成的熏鸡终于研制成功。刚开始，他将熏鸡与自制烧酒搭配售卖。由于口味独特，“熏鸡烧酒”街知巷闻。1899年，尹玉成创立了熏鸡坊，取名“沟帮子熏鸡”。他做的熏鸡甚至被御膳钦点奉为“宫廷皇鸡”。

然而，尽管尹玉成熏鸡名气大，但是一只鸡大约十五六钱，能吃到熏鸡的只有大户人家和有钱商人。因此，熏鸡每天的销量只有十只左右，利润微薄。时间一久，尹玉成自然急上心头。

火车站里的商机

19世纪末，中国开始大举兴建铁路。沟帮子虽然是个小镇，却是“京奉”铁路线和“奉山”铁路线的交汇处，是山海关与沈阳之间的交通枢纽。1899年，沟帮子火车站建成，来往商人和货物交织不断，分外繁华。

尹玉成看到了火车站的商机，他挎着竹筐来到火车站，开始了流动售卖生涯。当时的火车有不同等级的舱位，尹玉成非常善于观察。火车停靠后，他便顶着竹筐，专往高等车厢那钻，大声叫卖着“宫廷熏鸡”“沟帮子熏鸡”。下车透气的达官贵人们一听闻是皇宫里享用的熏鸡，便纷纷争先恐后买上一只，每天五六十只熏鸡几乎都会售卖一空。在高等车厢卖完熏鸡后，尹玉成还不忘来到普通车厢售卖鸡蛋。就这样，一手提着熏鸡篮，一手挎着鸡蛋筐，在来来往往的车流中，尹玉成的生意越做越红火。

久而久之，沟帮子熏鸡便随着火车走出了小镇，迈向了全国。因其味美鲜香、独具特色，很快成了各地商人经停沟帮子必买的美食。后来，在尹玉成熏鸡的影响下，沟帮子当地曾经最多出现过十余家熏鸡户，如张家熏鸡、李家熏鸡等等。为了保护自家的特色，尹玉成便以自己的名号打出了“尹家熏鸡”品牌，传承至今。

20世纪40年代，尹家熏鸡的接力棒交到了尹玉成长子尹胜林手中。1982年，尹胜林将熏鸡秘方传给了二女儿尹亚茹。如今，沟帮子镇上许多熏鸡店门口悬挂的那个女性头像正是尹家沟帮子熏鸡的第三代传人——尹亚茹。尹亚茹将原本仅为三间瓦房、几口铁锅的尹家熏鸡坊，迁到了北镇市沟帮子经济开发区，挂上了“尹家熏鸡厂”的牌匾。此外，她还在沟帮子火车站前增加了一个门店。她知道，从火车站走出去的熏鸡，势必还要从火车站发扬光大。每天，尹亚茹带着家人和工人，挎着竹筐，轮番上阵，来往穿梭于站台之上。

大锅熬制

20世纪末，沟帮子熏鸡与山东德州扒鸡、河南道口熏鸡和安徽符离集熏鸡同时被冠以中国“四大名鸡”称号，蜚声国内外。这种火车站售卖文化是尹家人一直坚信并传承着的经营理念。如今，在往来东北的交通枢纽地带几乎都能看到沟帮子熏鸡的特色招牌。

非典时期的打击与机遇

随着尹家熏鸡真空包装的研发和网络购物的兴起，尹家沟帮子熏鸡的市场越开越广。1997年，尹亚茹的长子王进与儿媳王丽娜接管了企业。尹家熏鸡厂不仅在沟帮子本地招募了十余家加盟店，还在葫芦岛、锦州、沈阳、朝阳等地开设了分店，使尹家熏鸡的事业得以突飞猛进。

然而，2003年的非典浩劫对于熏鸡产业来说简直是个灾难性的事件。很多养鸡户、熏鸡户在那时毅然离开了这个行业。尹家人在当时做了一个艰难而又坚决的决定。首先，对得起良心，不用瘟疫死鸡；其次，不能让家族产业在自己手里消失，要顶着压力继续走下去。这个决定，让他们付出了很大的代价。那一年，传统鲜熏鸡几乎无人购买，尹家熏鸡的企业营业额下滑一多半，只能靠真空产品勉强维持经营。随之，各地加盟商陆续终止了合作关系，工人们也都纷纷辞职，尹家熏鸡一度面临着巨大的生存危机。

就在这一时期，尹家人却提出要扩大生产线、增加设备。对此很多人不理解，但尹家人认为，总有一天，禽流感风波会过去，现在可以用较低的价格购买大量大型的禽类机械化设备，这是一个难得的储备机会。当一切准备工作做足之后，禽流感的势头也慢慢褪去，禽类食物再次登上了百姓的餐桌，尹家沟帮子熏鸡厚积薄发，市场甚至比前几年更加广阔。

挺身而出的美丽风景

天有不测风云，任何事业都无法一帆风顺。2009年，尹家熏鸡厂又一次经历了严重的阵痛。当时，公司在沟帮子铁南工业园区投资了一亿多元资金用于建设厂房及其他固定资产，当时企业年产值才三千多万元，一下子要负担一亿多元的债务，还有利息及各种费用。面对负债后连续亏损两年实在无力回天的情况，企业决定破产。

然而，就在这时，一道美丽的风景挺身而出，那就是一直兢兢业业、心甘情愿为尹家熏鸡付出青春与汗水的尹家儿媳——王丽娜。在与收购方痛苦的谈判交涉过程中，王丽娜被对方强硬的态度压迫得心力交瘁。在几近崩溃的边缘，王丽娜做了一个艰难却无比坚定的决定。作为王家的子孙，尹家熏鸡的传人，她说：“绝不能让这个家族经营了上百年的企业在我的手中易主更名。”

为了保护家人，这位70后的美丽女子决定一人背负所有债务，力挽狂澜。2010年，年轻的王丽娜担任了当时风雨飘摇的沟帮子熏鸡集团公司董事长。为了扭转公司破产局面，她开始奔波于政府和银行之间，不断阐述自己要振兴家乡百年品牌的决定和构想。精诚所至金石为开，她的努力终于得到回报，在市领导和锦州银行的大力支持下，企业开始了新的运转。

对于那些频繁上门讨债的人，王丽娜用自己的真诚，承诺他们两年内还清债务。对于情感上产生动摇的职工，她晓之以理动之以情地说：“不信任我的，可以离开，信任我的，就跟我勇往直前。我保证，企业的未来就是大家的未来，你们和我一样，与企业一荣俱荣。”

无论是对于沟帮子熏鸡集团，还是对王丽娜本人，这都相当于又一次创业。她开始大刀阔斧改革创新，重开发，重管理，更重视营销。以前公司只有熏鸡、熏猪蹄等几个传统品种，产品简单而粗糙。为了适应市场需求，王丽娜成立了研发团队，开发了一系列携带方便的麻辣鸭货、豆制品、花生、快餐料理包、速冻酱卤等休闲小吃。产品全面上市后，因符合现代人的消费理念和口味，销路大开。而这些，正是那些杂牌军和散兵游勇做不到的，尹家熏鸡的品牌优势也一下子显露出来。王丽娜还积极主动与相关院校进行合作，共同研制出一种全新的产品包装。该包装可使新鲜熏鸡保鲜期在常温下达到10天左右，冷链运输储存可达30天，改变了以往包装保鲜时间短、无法保持熏鸡特有风味的弊端。

品质意识、工匠精神让产品成为精品，用心做产品、良心做企业让公司成为典范。在王丽娜的带领下，企业由一个改革开放初期的作坊式工厂，一跃成为占地面积12万平方米，年产值近5亿元，现有员工1300余人，集禽类养殖、禽类屠宰、熟食品加工、食品批发与零售等于一体的现代化农产品加工龙头企业集团。

俗语云，鸡有五德，即头有冠为文，足博距为武，敌在前敢斗为勇，见食呼群为仁，报晓不失为信。王丽娜说，“我们做熏鸡的企业，也要有这样的性格。” 对王丽娜和数千名与尹家熏鸡息息相关的人们来说，“沟帮子熏鸡”已经不单单是一种产品，更是一份成长的记忆、一份情愫，一份沉甸甸的责任。

山灵水秀，一脉菁华，祖承秘方，品质如一。16道精细工序、40余种甄选配料、四代老汤，薪火传承。如今，尹家熏鸡已然成为沟帮子小镇，乃至整个东北规模最大的熏鸡集团。尹家沟帮子熏鸡被命名为“中华老字号”，熏鸡技艺也被列入“辽宁省非物质文化遗产”名录。几代人的执着与创新，将这份火车站里走出来的小小美食，成为黑土地的一份眷恋与独特滋味，孕育并不断滋养着每一位归客来人心底那缕淡淡的乡愁。

（作者为辽宁社会科学院社会学所副所长、副研究员。文中资料和图片得到辽宁文化艺术研究院、辽宁老字号协会和深镀传媒的大力支持，特此感谢。）

（责编/石国）

Goubangzi Smoked Chicken of the Yin Family:Court Delicacy from the Train Station

At the foot of Mt. Yiwulü in Jinzhou we can see a beautiful town named Goubangzi. We are attracted to the town because we can not resist the smell from the Goubangzi Smoked Chicken.

Ever since the Qing dynasty,Goubangzi is the marketing hub in west Liaoning province. Unique geographical advantages provide opportunities for those ambitious residents in Goubangzi. As the typical representative of the Goubangzi smoked chickens, the Yin Family chickens characterized with the court flavor have travelled from the Goubangzi Train Station to almost every corner of the country and become a nation-wide brand.

Today under the leadership of Wang Lina, the fourth-generation inheritor, the poultry enterprise has grown into a modern group enterprise of farm products processing,functioning as the center of wholesale and retail, chicken farm, butchery, cooked food processing. Accommodated in its 0.12 million square meters, the enterprise boasts of an annual output value of 500 million yuan and over 1300 employees.

As an old saying goes, the chicken has five virtues: its crested comb being the virtue of literacy, its claws militancy, its fighting habit valor, its companionship benevolence,and its unfailing calling honesty. “We should learn something from the chickens if we want to run our business well,” Wang Lina commented. For Wang and his employees,who are closely related to the brand,Goubangzi Smoked Chicken is not only a product, but also a growing memory, a sincere feeling, and a heavy responsibility.

The soup stock has lasted four generations and the fire has been handed down to a new generation. The Goubangzi Smoked Chicken of the Yin Family has been named “China Time-honored Brand.”It cuisine has been included in the list of “the Intangible Cultural Heritage of Liaoning.”Generation’s persistence and innovation have transformed the delicacy from a train station into the love for the dark soil and a unique flavor. What’s more, the smoked chicken continues to nourish the travelers’ deeprooted nostalgia. (Tran. By G. Q.)

沟帮子熏鸡店面

火车站售卖沟帮子熏鸡的店员