老年人餐具的情感化设计

张乐乐

摘 要：古语说“民以食为天”，近年来，“食”的辅具设计成功的吸引了设计师的眼球。本文从老年人餐具的情感化设计出发，对老年人群体进行了研究，了解老年的生理和心理特征和需求，分析了现有老年人餐具的特点，从老年人餐具的使用前、使用时和使用中的三个时间段论述了老年人餐具的情感化设计，弥补了现有餐具设计中对老年人用户关注不足的缺陷，体现老年人设计的“情感化”。

关键词：餐具；老年人；关怀；情感化

1.研究背景

随着人们消费需求的提高以及市场竞争的日益激烈，人们不再满足单纯的物质需求，人的需求正向着情感互动层面的方向发展，强调产品给用户带来独特的情感体验。调查结果显示，老年人对于餐具情感上需求与功能上需求相比，老年人更注重情感上感受，老年人餐具的情感设计成为用户需求的焦点。

2.老年人生理及心理分析

2.1老年人生理分析

人进入老年后，想象能力、分析能力及记忆力等都慢慢减弱，大脑的构造与功能日益衰退。这一阶段，老人对周围事物的反应能力下降，行动迟缓。

在老年人进食过程中，由于生理机能下降，会出现不同的生理状况，将这些状况分成四类，分为“慢”、“抖”、“弱”、“失”：慢，指老年人细胞老化后，出现反应迟缓的症状，被特别烫的食物或者汤类烫到后，出现烫伤还没感觉到疼痛。尤其是在进食汤类时，舌头感温速度缓慢，汤类快速通过口腔流入喉咙后，敏感的喉咙极易受伤；抖，常常是整个手部甚至是整条上肢的颤抖，常常造成进食困难；弱，手部力量逐渐削弱，有时很难拿动盛满饭的容器，经常伴随手抖的现象发生；失，也就是手部屈伸障碍：分三种情况：背身失能、屈曲失能、强直状态，不同老人手的弯曲或强直程度不同，都不同程度的影响老年人进食。

2.2老年人心理分析

随着老年人生理上的衰老，心理上也有很大的变化，老人内心变得更加脆弱、敏感和自卑。独立性和依赖性成为老年人独有的心理特征，他们的需求应该是既是希望拥有独立年轻的心态和独立自主生活，又同样希望拥有亲人的陪伴和照顾，他们就像一个矛盾体。

3.设计案例分析

（1）一套名为Eatwell的老人餐具设计，出自台湾设计师姚彦慈的创意。这套餐具内容充实，包涵了托盘、碗、杯子、汤匙，做了一整套的设计。而且这些杯盘的角度都经过科学计算，如盘子和汤匙的弧度刚好可以吻合，方便喝汤；而碗的其中一侧呈现直角，可防止食物泼出。老人独自用餐时，家人也可以放心。

（2）款防抖动勺是基于无人机的姿态解算技术，精准快速的主动防抖，更加稳定的控制效果，可有效抵消85%的手部抖动，内置系统自动上传手抖轨迹到云端系统，自适应算法优化，自动更新内置软件，根据患者的抖动轨迹改善防抖性能，自动识别并区分有意识运动和无意识抖动。材料上采用医用Tritan外壳和医用超薄硅胶，无刺激性、无毒性、无过敏反应，保证安全无害使用。应对不同的食物，替换不同的餐头）。是一款比较完善的老人防抖动专用的餐具。

（3）不会洒的汤勺。在理论上，圆形的汤勺相当于是“挂”在外面的圆环结构上的，而这圆环，又通过两个支点与勺柄相连，且这两个支点，与挂住汤勺的两个支点，连线刚好垂直——于是，无论你怎么拿着这把汤勺，勺子本身始终能保持水平，里面的东西不会洒出来。但是实际上，只有双手捧着勺，勺才会牢固的固定在圆环的结构上，否则，一手持勺，嘴碰到勺后会打破汤勺原有的平衡，汤会洒出。

4.老年人餐具的特点

对老年人餐具特点的总结主要有以下几点：

（1）多数餐具实现了防烫手功能并没实现防烫嘴：主要防烫类餐具以碗或汤盆类盛具居多。这类餐具都是通过加厚盛具的内壁实现防烫手功能，但是用户不能通过加厚处理的内壁进行准确判断内置汤或物的温度，没有明显的提醒老人温度是否适宜的功能，并不能起到防烫嘴的作用。这类防烫餐具为了保持稳定性，将质量加重，对于手部力量减弱或手部功能失能的老人来说，拾取或抓握这种盛具比较困难。

（2）防手抖类餐具功能针对性较强：主要是防抖筷子，防抖勺和防抖叉子。能较好的根据老人手部的实际抖动程度调节辅具的抖动迎合幅度，这类餐具的设计相对成熟，比较适合手抖老人使用。不足是功能比较单一。

（3）针对手部功能失能或减弱的老人设计的餐具，未能关注使用者的舒适性：首先根据老年人手部尺寸和抓握能力但会使老人感受到他们是特殊的一类人群，与正常人不同，其次，平均老人吃饭的时间是普通年轻人的1.5～2倍，绑带宽度和材质的不适合会引起部分老人腕关节酸痛，手腕没有舒适的转动范围，导致肌肉疲劳。

（4）大部分老年人餐具忽视了设计的公平性。左撇子通常不能使用一些专为右手设计的餐具。生活中每个人都希望得到平等对待，提倡为弱势群体设计的同时，希望设计者结合产品因素和环境因素，最大限度满足所有的使用者的需求。

5.老年人餐具的情感因素分析

对老年人“餐具的设计应投入更多情感因素，弥补老年人生理方面的缺失的同时，更应该满足他们的情感需求。因此，老年人餐具设计，在注重视功能和经济等因素的基础上，要尊重用户的人文因素，强调情感化设计，给用户以精神慰籍。下面将分别从使用前、使用时和使用后三个时间段讲述老年人餐具情感化设计的内容。

5.1使用前的情感化分析：主要是材料、造型和色彩上的情感化分析。

（1）材料上，对于老年用户群体来说，餐具材料的选择要特别关照老年人的心理感受，选取能给人带来温暖亲和感觉的安全可靠的材料，给用户创造一个温馨舒适的使用过程，比如竹，既亲切，又轻巧。

（2）造型上，除了要保证餐具助食的功能实现外，还要考虑尽量使用柔和的曲线和曲面，尽量减少直线的运用，避免强烈的对比形态，以免在用户使用过程中误伤。

（3）色彩上，色彩是最直接传递信息的视觉感官符号。美国视觉艺术心理学家布鲁墨说：“色彩唤起各种情绪，表达感情，甚至影响我们正常的生理感受”，老年人视力逐渐下降，在具有提醒和警示的一些功能的餐具上，尽量使用明快色彩。

5.2使用时的情感化分析：主要是关注老年人在使用老人餐具的过程中，在餐具的操作上符合老年人的生理特征和生活习惯。第一，在使用过程中，尽量降低老年人抓握餐具的失误率，减少操作失误给老人带来的负面情绪。第二，质量要轻，以便于体力弱的老年人通过餐具拾取食物。第三，餐具的设计宜符合用户习惯，最好可以单手持握，在必要时刻可以使用另一只手辅助使用。第四，操作上简单易懂，从老人的视角出发，让他看见就会用，不宜特殊化、复杂化。

5.3使用后的情感化分析：老年用户最深层次的需求是用后体验，老年人经历时代和社会的洗礼，他们早已形成了自己固有的思想觀念和行为方式。老年人餐具设计要在满足功能的基础上，融入符合老年人思想的元素，得到老年用户情感上的认同，实现老年人与餐具之间的交流，在老年用户用过餐具之后不但不产生抵触心理，反而觉得喜欢，更不会产生他是被照顾的特殊人群的想法。

这三个用户顺序的情感化设计过程中，即在具体的设计中，它们相互影响，相互作用，我们应将各种类型的设计语言进行融合，最终完成高品质的情感化产品设计。

6.总结

老年人餐具的情感化设计，必须围绕着老年人这个中心进行，对餐具情感设计进行探索和研究，提前考虑到老年人用餐时可能出现的失误，使产品能合理轻松操作。从老年人的情感角度出发，着重考虑老年人用餐前，用餐时和用餐后的情感变化，从色彩造型材质等感官元素上尽可能给老人安定、亲切、温暖的感觉。使老年人餐具的设计满足老年人的生理、心理、情感等方面的需求，从而提高老人使用餐具的幸福指数。

参考文献

[1]王文焕.老年人辅助器具应用.北京.中国人民大学出版社.2016，01.

[2]唐纳德诺曼.情感化设计.北京.中信出版社.2015，06.

（作者单位：青岛大学）