水龙头下清洗生肉易交叉感染

吴澎

我们都知道菜市場上买回来的生肉不干净，所以很多人购买生肉回家后，都会先在水龙头下冲洗一翻后再烹制。但是水龙头冲洗生肉不仅不干净，还很容易造成交叉污染。

许多消费者有共识的是：生肉类很容易被各种细菌、寄生虫等微生物污染。常见鸡肉中的弯曲杆菌、沙门氏菌、生，牛肉中的O157：H7型大肠杆菌，生蚝中的创伤弧菌，猪肉中的猪肉绦虫等。因此很多人买了生肉就自然地在水龙头下冲洗。

一般来讲，肉上面的细菌是洗不干净的，只能去除一些表面脏污。很多人习惯开大水龙头使劲冲生肉，这样不但不能杀死上面的细菌，反而四处飞溅的水花还会让细菌污染厨房水槽、水壶、案板、料理台、菜刀，只要水花可能溅到的地方，细菌就可能传播过去。如果下次再洗水果等生吃的食物时，可能会被细菌污染，埋下食品安全隐患。

那么该怎么正确清洗生肉呢？

美国农业部、英国卫生服务体系等权威机构都建议：生肉不要在水龙头下冲洗，可在一个专门用来洗肉的盆里清洗，能够有效地阻止细菌的感染。如果无法避免用水龙头冲洗，尽量将水流调小一些，把肉尽量放到水池底部，避免溅到其他食物表面。

清洗后的生肉最好放入冰箱冷冻，可以起到抑制细菌繁殖、保鲜的作用。食用的时候，使肉块呈半解冻固体状态，易于切割，而肉上面的细菌等也大多能被烹饪的高温杀死。

洗完肉类的手一定要再用肥皂清洗。不然，肉类中的致病菌、寄生虫等危险因素都可能随着你的手转移到其他食物上，造成交叉污染。