共话方便面行业创新发展新格局

墨菲杨柳

9月7日，第十八届中国方便食品大会新闻发布会在北京国际会议中心召开。发布会以“世界方便面前行中的中国力量”为主题，业界专家与企业代表共话方便面行业创新发展新格局。

自1958年安藤百福先生发明第一包方便面至今，方便面行业已经形成了一个全球的主食产业及庞大的产业集群，2017年在全球形成1000亿份的产量，中国方便面市场销量3 89亿份，是世界方便面产业最大的产销国，也凸显世界方便食品前行中的中国力量。据中国食品科学技术学会的数据显示，2018年上半年，方便面行业销量增长4.5%，销售额增长8.6%，量价齐升，增长提速。中国方便面行业呈现出积极、稳健的增长态势。

方便面五大龙头，康师傅、统一、今麦郎、白象、日清，占据市场份额85%以上，今年的表现都可圈可点，以创新为突破点的行业转型升级得到了市场的认可。8月初，统一企业中国控股有限公司发布的半年报显示，上半年统一方便面业务收入达41.5亿元，同比增长8.0%。财报指出，定位中高价位“生活面”主力的“汤达人”上半年保持双位数高增长，带动方便面产品结构转型;创新推出的“藤娇”以藤椒的独特清香和浓郁麻味，带来创新混搭鲜麻口感，扩大了方便面的疆域。8月27日，康师傅控股有限公司发布的半年报显示，上半年康师傅方便面业务营收111.34亿元，同比增长8.4%。康师傅近年全面升级了方便面品类，不断巩固高价面、发展高端面以顺应消费升级和消费者的健康化需求，加强豚骨、金汤、胡椒等熬制高汤产品的曝光度，获得市场青睐。

“创新与跨越”主题突出

从低价竞争到全面提质，中国方便面的供给侧改革显效，进入高质量发展的“方便面2.0时代”。中国食品科学技术学会理事长孟素荷指出，中国新一轮的消费升级呈现消费分层中的多元化立体结构，方便面行业将原有扁平化的产品线和价格带拉长、加宽。方便面产品正向健康、营养转型，其重要变化是内生动力加大，恢复了活力。

中国食品科学技术学会副理事长兼秘书长邵薇在致辞中谈到，今年是中国改革开放40周年，也是世界方便面发明60周年，在这个值得纪念的日子里，本届大会通过两场权威报告会、三次论坛、四个技术专题以及创新产品现场品评等精彩纷呈的内容，从多维度诠释了“创新与跨越”这一会议主题，主要体现在如下四个方面。

一是，两场权威报告中，孟素荷理事长以《创新与跨越》为主题，对方便食品业近三年的转型与价值提升，做了精彩到位的分析，提出了“健康、回归厨房风味”的发展方向及快速与中式餐饮对接的发展思路。多位优秀企业领军人以“跳出窗外”的思维，从不同角度对行业未来的发展提供了深刻的战略思考，以满足多元化消费需求，开拓了广阔的市场空间。对消费需求的精到分析和洞察、对人工智能等新兴技术的探讨、对创新实践的精彩解读.是本次大会的亮点，它将为方便食品行业插上创新的翅膀。跨界与融合已成为本次会议的又一大特点，因而广受好评。

二是，“企业家高峰论坛”、“研发经理创新论坛”和“青年企业家、科学家成长论坛”，三大论坛的主题均为“创新与跨越”。从三个层面进行了现场对话和交流，是智慧和思想的碰撞。不论是在方便食品行业的舞台上正艰难转型的龙头企业老总，还是在企业科研一线最具活力的各位研发总监，亦或是将青春的梦想寄托在方便食品业的二代青年企业家和青年科学家，在这个全国性交流的平台上，他们的思考与智慧，令人振奋。

三是，四大技术专题深入剖析行业现状与探讨未来发展方向。方便面行业已进入健康时代，在龙头企业的引领下，行业已放弃低价竞争的发展路径，抓住消费升级的时机，做出聚焦优势产品、改善产品结构、提升行业价值的重要战略调整，全行业开始向健康与营养转型。外卖市场爆发式增长，对方便食品产业而言，正是与餐饮业实现完美结合的机遇。充分发挥标准化、工业化生产的安全、营养、经济和便捷的特点，为餐饮业提供配餐，是方便食品发展的重要机遇。让方便食品产业搭上“互联网+”这趟专列高铁，进入高质量发展的快行道，是未来的重要趋势。

四是，创新产品的现场品评展示了行业发展的创新成果。中国食品科学技术学会持续数十年，以公益性的创新产品评审鼓励行业创新。2018年7月，分别组织召开三场评审会，对69家企业报送的符合初审条件的107项创新产品进行了专业评审，并结合专家点评，形成行业创新趋势。创新与跨越，是中国食品工业推进供给侧改革、寻找新动能的大势。对于中国方便食品行业而言，顺势而为将是一个重要的战略选择。彰显世界方便面前行中的中国力量

行业销量的企稳回暖背后，是方便面企业全面发力的创新产品。方便面行业的发展，整体上显示出营养美味、价值提升、回归厨房风味的趋势愈加鲜明，减油、降盐、美味三大亮点正为2017-2018年行业创新注入营养、健康的内涵。国家食物与营养咨询委员会副主任、中国农业科学院农产品加工研究所魏益民教授代表专家组介绍了2018年方便面三大创新特点。

魏益民指出，今年是方便面产业进入中国大陆的第34年。自1970年中国第一代方便面诞生在上海益民食品市场至今，方便面经历了萌芽、爆发、快速扩张、恶性竞争、淘汰整合的阶段之后，于2017年实现了触底反弹，并且在2018年上半年呈现出积极、健康、稳定的增长态势。这一现象说明，以创新为突破点的行业转型升级得到了市场的认可。传承经典风味地域特色凸显差异化创新

将“地方小吃”实现传统食品工业化，成为方便食品行业创新发展的又一方向。各種尽显异域风情和地方特色的经典风味，在方便面领域纷纷呈现。科技创新突破时空界限，不同地域特色的创新产品，避开同质化竞争，形成差异化创新。例如康师傅结合广东区域的传统饮食习惯，打造了区域特色的浓汤煲汤产品枸杞胡椒猪肚煲鸡面，以及清汤煲汤产品虫草花人参炖鸡面。而日清的一风堂杯面，还原日本人气拉面店“一风堂”的豚骨美味，满足消费者对真正日式拉面的期待。在提升了产品特色风味的同时，赋予产品更多健康营养的理念。

营养健康为本产品回归传统与天然

在全面推进“健康中国”国家战略的关键时期，方便食品行业顺势而为，不断推出兼具营养与美味的创新产品，最大程度减少“工业味儿”，使产品回归传统与天然。方便面行业以工艺革新创制蒸煮面，最大程度保留了中国传统煮面条的营养和口感。融入营养概念，努力创新，通过营养的全新升级，满足人们对营养健康的诉求。例如今麦郎的非油炸、蒸煮工艺的“面馆面”，从传统家庭蒸馒头、煮面条中受到启发，经过反复试验，创造出了非油炸蒸煮工艺方便面——“速食面馆面”，最大程度的保留了中国传统煮面条的口感与营养，让世界各地的消费者从方便面中品尝到了面馆现煮面的味道。而白象的大骨面，将方便面与传统的滋补品骨汤结合，创新了骨类面营养新领域。2018年，白象集团与浙江工商大学对骨汤的成果研究有了重大理论突破，对以骨汤为基料的方便食品制造业形成了强有力的科技支撑。

创意奇思妙想科技创新满足多元化需求

消费升级加速了方便食品市场的细分，为迎合消费群体的多元化、个性化需求，方便食品行业开始专注于特定人群的产品研发，同时在产品创新中多方位多角度不断融入时尚元素，丰富产品品类，助推行业转型升级。例如当前美国、英国、韩国以及中国等多个国家都开始流行素食，为迎合素食潮流，方便食品企业及时抓住商机，推出以“素”为亮点的创新产品，以精准的定位聚焦多元化市场中的特定群体。康师傅推出的定位25 35岁年轻粉领的番茄鲜蔬面，以及日清推出的面向年轻女性可以控制热量的富含食物纤维的合味道产品。

方便面行业的转型升级不断开拓新的增长空间，为未来的高质量发展夯实基础，优秀的创新产品不断涌现。在方便食品大会期间，还举行了“最受欢迎的方便食品品评”环节。中国食品科学技术学会副理事长兼秘书长邵薇教授表示，在中国方便食品行业从小到大的发展历程中，中国食品科学技术学会始终从服务于行业的角度出发，以科技创新促进产业健康发展。在过去的23年间成功搭建科技与产业有效沟通的高端平台，成为促进中国方便食品业发展的可靠支柱和不可或缺的力量。当下，中国的方便面产业正在以不懈的创新灵感和不断的原始性创新来拥抱新的消费时代。让我们共同努力，实现更大的创新与跨越！