微生物检测技术在食品安全检测中的应用与发展趋势

邱旭晨

摘 要：随着经济社会的快速发展，食品安全问题也逐渐被广大人们群众所重视。现代食品的安全检测技术也逐渐进入到大众的视野范围之内，更多的人们更加关注于食品的安全质量问题。微生物检测技术作为一种新型的检测技术，对于食品安全的检测具有一定的保障。本文针对微生物检测技术在食品安全检测中的应用以及发展趋势进行探析。

关键词：微生物检测技术；食品安全检测

微生物检测技术运用到食品安全检查中，对人们的生活带来了很大的便利和保障，也逐渐受到了更多人们的广泛推广。

1 微生物检测技术的基本概念

微生物检测技术可以分为食源性病原菌免疫快速检测技术和食源性病原菌分子生物快读检测技术两种。第一种技术主要是通过荧光标记的方法，分为直接和间接两种检测方式。通过使用荧光将食品中的微生物检测出来之后，在进行标记。直接法是将含有微生物的食品放在检测仪器下，通过洗涤之后在利用显微镜进行检测观察。间接法是将食品中的异抗体放在待要检测的食品中，通过结合的方式进行检测。这种检测方式的成本造价非常高，所以也存在着很多的不足，容易受到很多因素的干扰，导致检测出的数据准确度不高。第二种检测方式可以分为基因探针检测技术和生物芯片检测技术。基因探针检测技术是通过基因的方式找出可以让基因进行杂交的同为微生物，然后标记出来同位素与非同位素微生物之间的区别。生物芯片检测技术是指利用杂交的方式将微生物结合在一起，然后通过杂交达到检测微生物的目的。但是这种检测技术有很多的缺点，对技术人员的专业能力要求非常高，所以还需要进一步的提升技术人员的专业技能。

2 微生物检测技术在食品安全检测中的重要价值

微生物检测技术在我国食品安全保证中发挥着至关重要的作用，更是食品安全的重要保障。微生物检测技术现如今已经贯穿到食品安全的各个环节当中，它具有一定的精准度和科学度来保障着食品安全生产的质量。微生物检测技术能够清晰的判断和分析出食品中所包含的所有微生物成分，也能够判断出食品加工和卫生环境是否合格，为卫生检测部门提供一定的参考依据。只有加大微生物检测技术在食品安全检查中的力度，才能保证广大人们群众的生命财产安全，减少由于食品安全隐患带来的生命财产损失。更对我国的食品质量安全发挥着重要的价值，为我国的食品安全检查做出了巨大的贡献。

3 微生物检测技术在食品安全检测中的应用方式

3.1 食源性病原菌免疫学检测技术

食源性病原菌免疫学检测技术应用在食品的安全检查过程中就具有很多的优点，由于仪器设备投入的资金成本比较少，而且非常经久耐用，具有很强的实用性。所以在目前我国的微生物食品检测过程中应用是非常的广泛，也会在未来的发展中受到推广。

3.2 核酸探针检测技术

核酸探针检测技术可以检测出食品中的金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等，也可以在不用计算样品的纯度情况下增加对其它杆菌的计算方式，可以快速有效的检查出食品当中的微生物含量以及成分组合。但是这种技术具有成本造价大和技术要求非常高的缺点，所以在食品检测的过程中使用范围也非常的有限，很多情况下只能够在专业的实验室中中进行操作实验。

3.3 生物芯片检测技术

生物芯片检测技术具有检测速度快速和检测精度准确地优点，这种技术只需要在食品安全检测过程中通过一次简单的实验就可以检测出食品中所有潜在的微生物成分以及病菌，而且还有很高的研究价值。但是这种检测技术所需要的专业技术非常高，因此检测难度就相对比较大。

3.4 生物传感器检测技术

食品中的大多数微生物都有一定的污染程度和危险程度，因此就会给广大人们群众的身体造成一定的伤害。很多微生物在分解时时会产生大量的毒素，对人们群众的身体健康就会造成很大的危害。生物传感器检测技术能够快速准确的检查出微生物隐藏的位置，然后利用光纤免疫器检测分解出微生物的成分，但是这种检测方式无法在食品的检测中使用。

4 微生物检测技术在食品安全检测中的发展趋势

随着我国食品安全问题在不断的上升，国家对于食品安全检测技术的投入研究力度也在不断的加大。也逐渐开始推广微生物检测技术在食品安全的检测过程中，微生物检测技术能够借助先进的技术和仪器对食品安全进行全面严格的检测，拥有高度的精准度和专业性能，保障了人们的生命财产安全。随着科学技术的不断进步和完善，微生物检测技术也在逐渐的走向更加专业化、一体化和技术化道路。

微生物检测技术是使用先进的设备和仪器对食品进行安全检测，但是在实际的发展中还是存在着很多的技术问題需要解决。因此在今后的微生物检测技术当中，只有加大对于微生物检测技术的研究规模和应用，才能在未来的市场发展中占据很广阔的发展前景。

5 结语

只有在将来的微生物检测技术发展中，克服所有的困难和挑战，才能使我国的微生物检测技术得到更好地发展和应用。食品安全与人们群众的生命安全息息相关，因此国家和相关部门必须加大力度对于微生物检测技术在食品安全检查技术中的投入，才能使食品安全生产拥有一个良好的氛围。

参考文献：

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