红宝石：品牌 “修炼”之路

文/路建达

日前，静安区召开第一届人大常委会第二十四次（扩大）会议，静安区委副书记、区长陆晓栋在会上表示，静安区已出台打响上海“四大品牌”的实施意见和四个相应的三年行动计划，明确了一批具体实施的专项行动，努力成为代表上海“四大品牌”形象的重要窗口和闪亮名片。

红宝石是中国改革开放的受益者，也是中国改革开放的历史见证者。初心不变，方得始终。红宝石诚实守信的经营理念，坚持经典的品牌策略，深耕细作、稳步推进的企业精神，在上海烘焙行业无疑具有样本意义。红宝石品牌已成为上海这座城市的闪亮名片。

——题记

说起红宝石糕点，特别是“鲜奶小方”，上海无人不晓。如今，这个上世纪8 0年代在上海成立的中英合作企业，已走过3 2个春秋，完成了从标准化、规模化、冷链物流配送到B 2 C的产业链一体化的嬗变。

据了解，红宝石公司从建店时的1 0多个员工发展到现在的近1 0 0 0人；门店数从创立之初的一家发展到目前的6 5家；糕点品种从开业时的1 0多个发展到如今的2 0 0多个。年营业额超过4亿元。资料显示，在同行业中，红宝石的单店营业额始终稳居前三。

3 2年来，红宝石管理层换了一茬又一茬，但公司扎实、稳健的经营理念一以贯之，始终不变。为什么在顾客心目中，红宝石鲜奶蛋糕的口味始终没变？为什么在激烈的市场竞争中，红宝石能始终保持稳步增长？

用红宝石创始人过秉忠的话来说，做企业如同做人，如同“修行”，抱诚守真，坚持品质，用心做好产品，惟此，才能打造、传承中英文化的百年老店。

坚守初心，打造百年老店

红宝石成立于中国改革开放初期的1 9 8 6年。创立者是一位从小在上海生活的英籍华裔过秉忠先生。那个年代，物质相对匮乏，人们的生活还不富裕。从英国回到上海后的过秉忠先生，想引入一款属于上海市民的西式糕点，制作一种属于上海味道的蛋糕。

经静安区侨联的牵线，过秉忠选择与当初的静安区粮食局合作，注册了中英合作红宝石食品有限公司（以下简称红宝石），成立红宝石食品厂。

当时，上海西饼店的店堂内，没有一个可供顾客坐下来喝杯咖啡、品尝西点的场所。红宝石门店内，配备了红白格子台布的小方桌、椅子，可以让进店的顾客坐下来小憇、品尝。这一举动，让上海市民纷至沓来。

点一杯咖啡，配一块蛋糕，坐下来细细品味。红宝石纯正英式口味的西点，很快获得了消费者的认可。色白如雪，柔软香美的红宝石“鲜奶小方”就此一炮打响。

上世纪8 0年代，适逢中国改革开放初期，红宝石凭籍天时、地利、人和，从华山路店面起步，到开出愚园路、东戴家厍、新唐路门店，市场逐步扩大。

2 0 0 9年，公司出资在青浦徐泾，建造了一座5 0 0 0平方米的中央工厂，为门店扩展提供保障。

5年后，红宝石徐泾工厂产量也无法满足庞大的市场需求。于是，公司再次投入资金，在闵行区华漕镇建设一座更大的现代化工厂。

2 0 1 4年，座落在大虹桥，占地1 5 0 0 0平方米的新厂投产。工厂引进多条从国外进口的生产流水线，具备冷热加工的生产能力，满足了年销售额两位数增长的需求。

从静安区一角的小店铺，发展到今天门店遍布上海的各个区，每一个足迹，每一次蜕变，都凝聚了红宝石人不断开拓的心血与汗水。在前行途中不断地沉淀、积累、总结，逐步形成了企业自身的核心价值理念。

经典与时尚融合。曾经的时尚就是今天的经典，今天的时尚就是未来的经典。经典与时尚融合，就是红宝石那一缕永恒不变的“鲜奶小方”的味道。

原料上，坚持使用通过离心力原理将牛奶中脂肪分离出来的稀奶油乳，完全是天然的。红宝石明白，只有使用高成本的核心原料，才能保证红宝石蛋糕那口口相传的独有味道。

品质与效能共存。不断提升生产效能，保证产品卓越品质，确保口味、口感始终不变。

公司对奶油等原、辅料的选择，层层把关、精挑细选，从源头上设立安全屏障；生产过程中，严格实行食品安全标准，全方位无死角地对每道生产环节实施监测，严格把控，确保产品生产全程无污染；在运输过程中，使用特制的温控运输箱，全冷链配送，确保每批产品的新鲜度，让顾客吃得放心，吃得健康，吃得有味。

和谐与责任统一。自觉承担社会责任，积极参与社会公益。为汶川地震捐款，与民工子弟学校互动，和阳光之家、敬老院帮困结对，与武警上海总队参谋部通讯大队联建共建。通过一系列的社会活动，既满足了企业员工的精神需求，又担当起了应有的社会责任。

红宝石秉持的企业核心理念，不仅是3 0多年发展、积累的宝贵精神财富，更是为红宝石公司可持续发展提供了源动力，为红宝石公司坚守、提升自身品质保驾护航。

强企之基，优化产品品质

红宝石坚守“质量第一、诚信至上、以人为本、服务社会” 精神，在打造品牌特色、产品质量和产品品位上下真功夫。在满足顾客多样性方面，形成了自己一系列核心类产品，如明星类、长线类、礼品类、节日类、早餐类、午茶类系列产品等。

同时，红宝石积极研发主打产品、配套产品、潜力产品，各有侧重地共同推进，形成经典与时尚结合的品牌优势。

按照I S O 9 0 0 1和H A C C P的要求，红宝石全覆盖、不间断地对员工开展质量教育、质量培训、质量对标等活动，让员工牢固树立质量是生命，是强企之基，立业之本，发展之要的意识，并自觉贯穿于产品生产全过程。

中央工厂外景

红宝石连锁门店服务内景

红宝石连锁门店外景

生产流水线——西点制作

持续优化产品品质，在不断优化产品和满足消费者需求上，红宝石分门别类地开展产品研发，同时，虚心向同行学习，开发既满足市场需求又适合自身生产能力的产品，全程做到“品质、品相、品位、品装、品控”。

在企业管理战略上，完善、规范高层决策制度，管理层经营制度，适时更新基层业务运行制度，为公司持续发展，持续改善、良好运行、扩销增益夯实基础，实现品牌管理目标。

面对互联网经济发展要求，公司建立信息化管理制度、现代化设备管理制度、电商管理制度、档案管理制度等。不断补充、完善《店务运营管理手册》，强化《工厂厂务运营管理手册》培训，切实建立起一套现代化、规范化的管理流程，使制度管人、管事落到实处。

(3)北平的洋车夫有许多派：年轻力壮，腿脚灵利的，讲究赁漂亮的车，拉“整天儿”，爱什么时候出车与收车都有自由；拉出车来，在固定的“车口”或宅门一放，专等坐快车的主儿；弄好了，也许一下子弄个一块两块的；碰巧了，也许白耗一天，连“车份儿”也没着落，但也不在乎。这一派哥儿们的希望大概有两个：或是拉包车；或是自己买上辆车，有了自己的车，再去拉包月或散座就没大关系了，反正车是自己的。(老舍《骆驼祥子》)

企业做到一定规模时，会选择上市，通过资本运作，希望把企业迅速做大做强。对此，红宝石管理层有自己清醒的认识。公司总经理应酉定认为，公司流动资金充足，完全可以支撑自身的运营能力。不上市融资，可以不受外来干扰，静下心来按照自己的思路谋划、发展。如果为了一时的利益，一旦把企业品牌搞砸，将会因小失大，迷失初心。

还有一些风投公司也觊觎这个诱人的市场，多次找上门来寻求合作都被红宝石婉言谢绝。

应酉定表示，坚持直营策略，虽然投入成本大，但在服务质量、产品质量，产品追溯上能做到安全、可控。

深耕渠道，线上线下并举

当前，我国烘焙市场竞争充分。从区域分布来看，市场主要集中在华东和华中地区，两块区域占比接近7 0%，其他市场规模较小。

随着我国经济进入新常态，整个烘焙行业规模仍然保持高速、稳定增长态势，这对企业的经营模式也提出了更高要求，如产品渠道要精细化、产品品质要精益化、管理战略要前瞻化等。企业相互竞争的关键点就是不断提高产品质量，加快新品研发速度，加大营销推广力度。

为此，红宝石提出要坚持上海名牌理念、坚持食品安全底线、坚持创新引领导向，坚定不疑地走品牌、品质、品位道路，发挥诚心、真心、匠心精神，努力实施深耕渠道战略、精益品质战略、优化管理战略，提升红宝石品牌在新时期的核心竞争力。

经过多年“修炼”，红宝石也获得了丰富经验和扩容实力。管理层表示，会在近期，在长三角地区开出直营店，把质量上乘，价格适中的产品送出“家门”，让更多国人品尝上海西点、上海味道。

据介绍，红宝石目前已建成O 2 O平台，服务线上消费者，保证产品的快速发货，质量监控。

红宝石公司副总经理程玮认为，面对网络平台销量猛增，如不及时介入就会产生负面影响，价格翻倍，配送不到位，投诉增加，势必影响公司的品牌声誉。红宝石要主动对接线上平台，与线上平台开展官方合作。公司近期还将成立团购业务部，满足市场团购需求。

在不少外卖A P P上也能找到红宝石产品，有些单品价格比门店要高出许多，公司为确保产品的品牌质量和声誉，将加大力度宣传自己独立运行的官网和官方微信号，让更多消费者享受单品价格和门店一致的线下配送服务。

稳步推进，开创美好未来

红宝石董事长李跃年表示，红宝石今天取得的辉煌，离不开静安区政府各级领导长期来的支持；离不开红宝石始终坚守3 0多年不变的“上海味道”；离不开始终坚持不上市不加盟的企业发展理念；离不开消费者3 0多年来对红宝石的精心呵护和爱戴，也离不开公司员工长期来的辛苦付出和公司管理层坚持不忘初心，深耕细作、稳步推进的核心经营理念。

红宝石多次被评为优秀外商投资企业，获得上海市名牌、著名商标等多项荣誉，首批入选并蝉联上海市食品安全示范企业。

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