包子烧卖

2018-10-18 08:10

美食 2018年10期

金陵大肉包，是坐落于曾经的中国第一高楼、南京地标、江苏第一家五星级酒店金陵饭店脚下的一家包子铺，在南京火了二十多年。包子铺的肉包个头大、肉馅多、汁水足、外皮喧软，是街坊邻居的心头好，门前永远排着队。

至于南京的小笼包和汤包，则是喝鸭血粉丝汤最常搭配的美味。坊间甚至盛传着吃包的十二字真言—“轻轻移，慢慢提，先开窗，后喝汤”。二者不同之处在于小笼包二十四道褶子收口朝上，而汤包则是二十道褶子收口朝下，汤汁也更多。

始于20世纪50年代的鸡鸣酒家的汤包，当仁不让是南京汤包界的老字号，半个世纪的不断改革、发展，鸡鸣酒家根据南京人的口味，调和出咸甜适口、肥瘦适中的汤包，成为南京名点一绝。

因为爱吃鸭子的缘故，南京有独特的烤鸭烧麦，选取烤鸭上好的腿肉胸脯肉，连皮和卤汁，一起调和烧麦糯米馅，软糯鲜香。

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