乐享红酒之九葡萄酒的保存

文/慵懒的大象

我们今天来了解一下葡萄酒的保存方法。葡萄酒的保存首选酒窖，其次酒柜。二者都没有，也可以用冰箱救急。

建在地下的酒窖，应满足以下几个条件：恒温，摄氏12度左右；避免光线直射；酒窖不存放其他食物和日常用品，因为红酒的软木塞很容易吸收异味而影响酒的品质；保持通风；湿度73%～80%。在欧洲，设计装修一个可储藏2000瓶葡萄酒的地下酒窖，花费在10万到25万人民币。

虽然对建私人酒窖我们做了介绍，但它毕竟离我们普通百姓比较遥远，因此，购买酒柜是更经济、更具可行性的选择。工作正常的酒柜可以提供跟酒窖完全一样的红酒储存条件。酒柜按照规格的档次，价格约为数千元到数万元不等。在市场上还有一种温度可调的多功能酒柜，可以按照葡萄酒陈年或饮用目的的不同设置温度不同的储藏层（分温区）。这种酒柜对于需要在不同条件下储藏酒的业余人士来说很实用，既可以照顾长期保存的葡萄酒，也可以短期存放，随取随饮。

冰箱冷藏室里的异味容易与葡萄酒发生串味，而且冰箱压缩机的震动时间长了对葡萄酒也有很大伤害。冷藏室的温度一般低至4摄氏度，离保存葡萄酒的理想温度12摄氏度差得比较远。但是在炎炎夏日，与其让葡萄酒在室温环境中自我毁灭，还不如先让它们到冰箱冷藏室里避一避，至少能“保住性命”。把葡萄酒从冰箱里拿出来喝的时候记得先让酒恢复到适宜饮用的温度较好。

温度适宜的时候也可以在橱柜中摆放。确保远离水槽，寻找安静而没有震动的地方，刚才说了，震动会导致葡萄酒品质发生变化。注意确保软木塞塞好，卧放葡萄酒，酒标朝上。防止由于软木塞干燥而导致氧气渗入葡萄酒中，从而加速葡萄酒氧化。应放在避光的地方，避免阳光直射，光直射会导致葡萄酒腐败，所以橱柜要采用不透明的门。

说起来似乎感觉葡萄酒很娇贵。是的，真的很娇贵，要精心呵护。为爱付出就不觉得累。我爱红酒，所以会认真呵护每一瓶，无论它的价值多少，对我来说都是珍贵的。

端起酒杯的时候满满的自豪感，而看着卧放的酒，那清晰的酒标、美丽的软木塞，一瓶瓶如此光鲜，如此温柔，如此有时间感，我会沉醉。因爱而沉醉。

美国哈佛大学研究发现，红葡萄酒有预防视网膜黄斑变性的作用。黄斑变性是由于有害氧分子游离，使肌体内黄斑受损。而葡萄酒特别是红葡萄酒中含有能消除氧游离基的物质——白黎芦醇，能保护视觉神经免受其害。仅凭这一点，它就值得花点儿钱买来饮用。

喜爱红酒不仅因为它是酒，更是因为它可以带给我健康，有保健的作用。优雅享受美味的同时，可以做面膜，还可以预防疾病，何乐而不为呢？