以梅州大埔和深圳为例，浅谈客家饮食文化

陈达济 李惠悦

摘要：客家饮食在客家文化中占据着重要的地位，对客家文化的保留和传承也从中表现出来。文章通过对比大埔县和深圳市的客家饮食，找出两地对客家饮食文化差异的原因并提出深圳客家饮食文化的发展建议。

关键词：客家饮食;饮食文化

民以食为天。饮食是日常生活中必不可少的一种享受，也是一种宝贵的文化，而客家饮食文化更是历史悠久。由于种种历史原因，大量客家先民南迁，将中原饮食文化传入南方，在这片山水环绕的桃花源中，客家饮食文化孕育而生，发展，成熟，形成了客家独有的饮食特点。

时光飞逝，客家人逐渐走出大山，在各地生存中，发扬客家文化，传承客家精神，在各地占有一席之地。其中，深圳也成为了客家人迁徙地之一。客家人将客家饮食文化带到深圳，在这片年轻的土地上生根发芽，展现出其独有的特色和风格。因而通过考察，了解客家饮食在大埔与深圳两地之间的差异，探究其差异原因。

一、大埔县的客家饮食现状

大埔县，作为客家文化的继承和发扬之地，传承了大量的客家文化遗产，数量多且保存完好。

客家饮食文化更是大埔县保存的重点之一。大埔县政府为客家饮食文化的推广专门设立客家饮食文化城，客家饮食文化城分为两个部分，一部分是作为介绍客家饮食文化的展览馆，向游客介绍客家饮食文化的历史渊源和特色菜品的历史故事，展览馆内介绍的客家特色菜品种类多，且讲解详细。而另一部分则是作为客家饮食餐馆，可以在其中品味到各种客家菜色和客家特色小吃。客家饮食文化城将展览馆和餐馆结合到一起，游客在了解客家饮食文化的内涵和故事后，即可亲身品尝到美味的客家饮食。将展览与体验相结合，让游客最深切的感受到客家饮食文化的魅力，不是只停留在照片和故事当中。

大埔县的每条街区上都少不了有一两家客家小吃店。清晨，當地人到会到路边的早餐店中点上一份腌面和三及第汤开始一天的劳动。拿出手机，查一查，会发现评分最高的餐馆也是客家菜馆。可见客家饮食文化深入到大埔当地人的生活起居之中。

二、深圳市的客家饮食现状

在深圳，客家饮食在这个快节奏的城市中，产生了一些变化。深圳的客家饮食文化大多体现在各大购物中心的客家菜馆和私人的客家小店，这些客家菜馆大多只是单纯的模仿和传承，没有创新。同时随着深圳外来餐饮业的不断扩大，许多客家餐馆只注重经济，盲目跟风，不断改变客家饮食原有的特色，忽视了对客家饮食的挖掘与研究。

深圳的客家饮食缺乏文化内涵。在客家美食的发展过程中，对客家美食本身所包含的文化的发掘力度不够，没有赋予食物特定的含义。饮食文化不仅仅涉及到手艺，更需要突出客家特色菜系的历史与情感，通过手艺保证食物的口感，通过赋予菜肴历史与情感则能让人感受到客家文化的内涵所在，让在深圳的客家人感受到客家文化的存在，也对深圳客家文化的宣传提供有力的帮助。

深圳客家饮食文化的开发性不足，政府的参与力度不足。在深圳缺少专门的客家饮食文化馆等宣传和了解客家饮食文化的方式，相关的文化村也只是满足了游客的口腹之欲，对忽视了客家饮食文化的历史渊源和文化内涵，满足不了游客们的精神需要，也不利于深圳客家饮食文化产业的发展和推广。

三、大埔与深圳两地客家饮食差异的原因

1.大埔和深圳具有不同的历史背景与文化内涵，深圳市是一座年轻的城市，从改革开放至今也才40年的发展历史。在深圳有各种外地饮食，客家饮食只是其中一种，且多为来深务工的客家人所引入，其客家饮食的传承和保留的完整性是完全比不上大埔县。大埔县是一座历史悠久的县城，是客家文化之乡，其客家饮食文化更是丰富多彩，原汁原味。政府对于客家饮食文化非常重视，将其作为大埔县的一张文化名片。

2.大埔和深圳具有不同的社会环境。深圳市经济发达，城市发展速度快，人们的生活处在快节奏中，一日三餐多以口头满足即可，很少深入了解其内在的文化含义。这也导致深圳居民对于客家美食文化的了解程度十分淡薄。再者，深圳是一座“移民”城市，有着大量的外地人口，是一座文化交汇融合的地方，在众多外来文化中，客家饮食文化以口味清淡，家常便饭存留在人们心中，饮食对象多为南方生长的中老年人。相比之下，大埔县的人口流动很缓慢，以当地客家人居多，饮食也以客家菜为主。民间对客家饮食文化的保存也是相当完整的，当地生活成本较低，生活节奏较为缓慢，人们有更多的时间和精力去传承和保护最原始的客家饮食文化。

四、深圳客家饮食文化发展建议

1.对客家饮食进行多层次，全方位的开发。例如开发客家美食旅游商品。客家地区具有优越的自然条件及独特的民族风情，饮食文化资源丰富多样，地方和民族特色浓厚，将一些风味食品包装成商品出售，对于游客来说具有相当大的吸引力。

2.宣传客家饮食文化内涵。要加强对客家饮食文化资源挖掘、恢复和整理，以趣味故事和文化传说进行宣传。挖掘客家饮食文化特色，深入分析研究客家饮食文化资源的形成、演变、发展和各种特色菜肴的烹制、营养特点。大力宣传客家特色饮食品牌，注意增加文化的含量，激发旅游者购物欲望，增强客家饮食文化旅游的吸引力，从而进一步拓展旅游市场。

五、各地联动，共同维护旅游品牌

与深圳周边的客家文化城市合作和联动，发挥各地的优势，对共有的客家饮食文化品牌进行维护和提升。

注重对客家饮食文化的内涵和特色及名店、名点各种美味佳肴的多元化多层次的介绍。