对生猪及其产品检疫技术的探讨构建

张红丽

摘 要 在《动物防疫法》中有着对生猪以及其产品进行安全检疫的规定，只有在对生猪的养育和销售的整个过程中都加大对安全性的检疫，才能保障生猪以及其产品的安全，才能够保证生猪以及其产品在市场上流通的安全和健康。严格按照《动物防疫法》的相关法律规定，贯彻兽医职能部门对生猪及其产品进行检疫职能，才能起到依法治疫的作用。因此，本文将从生猪及其产品检疫的技术方面进行探讨，为食品安全流通保驾护航。

关键词 生猪；生猪及其产品；检疫技术

1 对生猪及其产品进行检疫的必要性

1.1 检疫生猪及其产品是社会发展的根本需要

人们的食品需求种类多样，在对猪肉进行消费时的安全问题也越来越受到人们的重视。而食品的安全问题事实上关乎人们的生活水平质量甚至社会的健康发展。因此，如何做好生猪及其产品的安全质量检测，便成为了重中之重。保证生猪及其产品的安全关键在于做好生猪及其产品的检疫检验，同时在对病猪和有疫疾的猪产品做到及时发现，快速处理，以此切断生猪相关疾病的传播，从而保证生猪及其产品在流通过程中的安全性，保证人体健康。

因此，对生猪及其产品进行检疫有助于提高公共食品安全水平并维护社会稳定，有助于社会发展。

1.2 检疫生猪及其产品有助于防治生猪疫病

病猪和传染的病害猪及其产品会携带具有传染性的病菌，通过对生猪及其产品的体检检疫，加上消毒和无害化处理可以消除传染源，从源头处切断传染性病毒产生疫病的可能性。同时，加大对生猪进行检疫的力度，还可以及时保护其他易感动物，及时控制生猪疫情蔓延。因此，加强对生猪及其产品的检疫是整个生猪防疫工作的重要内容，有助于防治生猪疫病。

1.3 检疫生猪及其产品有助于保护养猪业和人体健康

随着社会的发展，猪肉及其产品早已成为人类食品消费中的主要产品，因此，猪肉的质量关乎整个社会的食品安全问题。但是现在生猪疫病依然很猖狂，形势严峻，猪蓝耳病和猪瘟等疾病还在持续对养猪业和公共卫生产生严重的影响。在这种形势下，检疫工作面临着巨大的挑战。

对生猪及其产品进行检疫，不仅关系到对生猪疫病的控制，还关乎上市猪肉产品的安全，更牵涉了人们的消费和健康。因此，加强对生猪及其产品的检疫，是保护养猪业和人体健康的重要工作。

2 生猪及其产品检疫技术分析

2.1 产地检疫

对生猪及其产品的产地检疫就是指在生猪的产地或者场、户、点灯地进行的检疫，通过这种方式来减少传播动物疾病，减轻危害。相关检测单位必须按照计划免疫和强制免疫等情况进行相关的抽样检查和样本的采集，并对最终的结果进行相应的处理。产地检疫包括群体检查和个体检查等。

群体检疫：主要是对生猪饲养场进行检查，了解是否发生过重大动物疫病。静态检查主要是在生猪保持平静状态时观察其精神状态和营养状态，以及对相关活动的反应。检查是指在生猪的自然运动状态下，观察其行走等各种姿势是否异常。饮食检查是指在其进食过程中的吃食、吞咽等状况的检查。排便检查包括排便的姿勢和排泄物的状态等。

个体检疫：主要是对生猪个体病症的检查，一般通过临床诊断的方式进行，特殊情况时会通过实验室的方式进行诊断。视诊主要是检查生猪得精神状况，观察神经反射是都正产，同时还有可视粘膜、营养状况、运动状况等方面。触诊主要是通过对皮肤的直接触摸，检测其弹性和温度，以及体表淋巴结的大小、敏感性、硬度和形状等。叩诊是指对胸廓、腹部等部位的敏感度以及心肺肝等部位进行叩诊。听诊是指对心音、叫声、喘气、肺泡呼吸音、胃肠蠕动音等声音进行检测。最后要注意检查生猪的个体免疫记录和免疫标识必须在有效期限之内。

2.2 运输检疫

运输检疫主要包括对运输车辆的清洗和消毒，相关信息的登记等反面。运输检疫一般是指对孕畜境内的生猪群体进行的检疫。运输检疫也要对生猪群体进行群体检查和个体检查，重点在头、蹄以及精神状态等。只有运输的生猪及其产品具有检疫合格证明方可继续运输。

2.3 屠宰检疫

屠宰检疫主要指的是在屠宰厂、屠宰场、屠宰点等地方对生猪进行的屠宰前检疫和宰后的检疫。

2.3.1 宰前检疫

在对生猪进行屠宰之前，要对屠宰地的场地检疫证、免疫标识等进行检查，主要看相关证件是否完整、有效、真实等；在对运出境外的生猪进行的检疫主要包括运输检疫证和运载工具的消毒证是否完备等方面。同时，对生猪群体检查和个体检查要同时进行，如果发现异常，要及时处理，进行隔离、无害化处理等。

2.3.2 宰后检疫

在生猪完成屠宰流程之后，其安全检疫问题依然不可放松。主要包括对头部、蹄、淋巴结、内脏器官、油脂以及其他部位的检疫等。对头部进行检疫时，要先观察唇齿粘膜，再到舌体、上下颌骨等，观察是否有溃烂等炎症，最后要剖检两侧咬肌，看是否有囊尾蚴寄生虫。在对内脏进行检疫时，要先剖开胸腹腔，再检验脾脏的大小形态和色泽以及软硬度方面等方面是否正常。如果生猪患有猪丹毒，则脾部触摸会有波动感，不仅呈樱桃红色，还会高度肿大。剖检之后还要检查食管。对胴体的检查包括全身体表、脂肪、皮下组织等。如果有猪瘟，则在后膜部和会阴部会有出血点；猪丹素则表现为全身弥漫性出血，会有“大红肾”出现。生猪屠宰之后除了进行检疫，还要进行复检，以保证在检疫过程中没有失误。如果有不合格的情况，要严格遵循《生猪定点屠宰管理条例》的相关规定，对不合格的产品进行销毁等。

3 生猪结果及其产品检疫之后的结果处理

3.1 检疫合格的产品会发放相关的合格证。

3.1.1 检疫不合格的生猪，分为以下几种情况。如果生猪及其产品确认有口蹄疫、败血症型丹毒等传染病，要将病变部分和内脏甚至全部进行销毁处理。在生猪出现病变严重的情况时候，除了销毁之外还要对整个胴体和内脏进行化制处理。当出现结核病、肺疫等病变时，要对猪肉及其内脏进行高温处理。同时，也要对屠宰间和可能被污染的场地、检疫用品进行高温消毒。

结论

随着我国养殖业的发展，猪肉养殖已经成为其中重要的一部分。猪肉及其产品也在我国的食品市场上占据了重要的位置。因此，保证生猪及其产品的安全不仅有助于维护食品安全，还可以保证相关肉产市场的安全。只有对生猪及其产品的检疫重视起来，才可以保证我国居民的食品安全，对我国食品市场的安全提供保障。

参考文献：

[1]生猪屠宰检疫遇到的问题与对策[J].王丽军. 农业与技术. 2017（22）.