营养与食品卫生学实验教学现状分析及对策研究

王海云　赵丽　刘国栋

摘要： 随着国民经济的快速发展，我国居民的生活水平在不断提高，对健康的要求也越来越高。营养与食品卫生和居民的健康密切相关，本文以营养与食品卫生学实验教学为切入点，分析其教学现状并提出对策，仅供参考

关键词： 营养与食品卫生；实验教学；现状分析

营养与食品卫生学是一门社会性、科学性、应用性和实践性较强的专业性学科，其中实验教学在本学科中占有重要地位，它是理论联系实践的纽带。因此，积极开展实验教学现状分析并寻找对策，对提升营养与食品卫生学教学质量具有十分重要的现实意义。

一、我国营养与食品卫生学实验教学的现状分析

1.1 疏于对学生实验教学的培养

由于受到根深蒂固的“重理论、轻实践”的传统观念的影响，导致很多教师和学生对相关实验教学的重视不够，表现为教师不提倡不督促，学生不积极不认真，致使学生的实际动手操作能力差，只懂书面理论知识、不懂实际运用。

1.2 实验教学内容跟不上时代发展的步伐

目前使用的营养与食品卫生的实验教材沿用已久，其实验内容多为验证性内容，缺乏研究性、创新性和综合性。以食物营养成分测定和人体营养状况生化检查为重点的技能型验证性实验从学科发展、学员学习兴趣的激发、学员综合技能和创新能力的提升上都已明显不足。

1.3 教学方法缺少创新革新思想

由于受到传统教学理念和教师能力素质的影响，实验教学中仍有一些教师一味固守以板书和口授为主的传统注入式教学，表现为实验材料教师课前准备，实验目的、意义课堂一一讲解，操作步骤结合器材逐一演示。在整个实验教学中，学生只是被动听和简单重复教员动作。此种教学方式必然会降低学生主动学习的积极性，造成学生不愿动脑、不愿动手、不能动手的现象，导致学生分析思考能力、实践动手能力和创新能力低，不利于培养创新性的优秀营养专业人才[1]。

二、改善营养与食品卫生学实验教学现状的措施

2.1 加强思想教育，重视实验教学

加强师生思想教育，使其认清实验教学的重要性，切实转变重理论轻实践的传统理念，合理配比实验课时，严格实验教学管理，充分发挥教为主导、学为主体的作用，努力实现实验教学培养目标。

2.2 改进教学要素，提高学习兴趣

2.2.1 提高实验教师的综合素质

随着时代的发展，实验教学的很多知识和技能都在随之改变。作为教师，应不断强化学习意识，努力钻研专业理论，强化技能实践，探索、总结和创新教學方法，提升品性修养，增强人格魅力，积极进行科研学术研讨，及时了解、熟知和掌握营养学与食品卫生学新的进展、发展方向以及新技术等，通过整合资源传授于学生[2]。同时，学校也应给教师创造学习深造、外出实践及科学交流的机会。总之，教员应不断的提高自身的品德修养、专业理论水平和实践创新能力，努力通过自己的学识和人格魅力吸引学生积极参与实验教学活动中来。

2.2.2 合理优化实验内容

陈旧的、不实用的及无法实施的实验教学内容都会导致学生对实验缺乏兴趣。因此应合理优化教学内容。在筛选、增减实验教学内容时应把握保经典，增热点，重综合，求创新的原则。保经典就是保留一些技术性和实用性强的验证性实验，如食品中蛋白质的测定、尿负荷试验和鲜奶的卫生质量检验等。增热点就是结合生活中出现的营养与食品安全热点问题增设相关实验内容，例如，根据目前我国发病率较高的肥胖症、心血管疾病等社会疾病增加相关合理食品套菜编制的学习以及食品营养标签内容的分析学习等。重综合就是把综合实验如膳食调查、食谱编制和食品安全案例讨论等作为实验的教学重点，它对增强学员的学习兴趣，提高其解决公共性营养问题和突发卫生事件的能力具有重要的作用。求创新就是让创新型实验成为实验教学的一部分。创新型实验就是让学生按照兴趣组成实验小组独立设计和完成实验内容，其实验内容常与科研课题有关。开设创新实验有助于增强学生的学习积极性，培养学生的创新思维，提高学生的研究能力和创新能力。

2.2.3 创新实验教学方法

改进和创新实验教学方法有利于增强学生学习兴趣，提高实验教学质量。在基础实验中，可改变单一注入式教学，融入多媒体、网络技术和互动式教学。对综合性和设计性实验可采用开放式教学法，由学生自己制定实验内容、资源、时间和过程，教师只负责布置、审核和辅导实验项目。根据实验内容也可开展情景教学和案例教学，让学生在模拟的场景和案例分析中加深其对知识点的理解，提高操作能力。如进行食物中毒现场处理的模拟训练；根据“三鹿奶粉事件”等现实案例，引出学习鲜奶的卫生质量检测，让学生对质量检测更加重视，提高学习效率[3]。开设食品企业见习，对学生感性认识食品生产加工过程的卫生管理也是一种不错的教学方法。

2.2.4 加强实验教学设备建设

实验教学需要完备的实验基地，包括实验教师、实验设备、实习基地等。通过加大对实验教室硬件设备和软件设备的建设，激发学生学习的积极性。

2.3 严格实验考核，增强学习约束

2.3.1让实验课成绩成为理论课考核的准考证

实验课考核合格后方可参加理论考核，这既能提高学生对实验课的重视程度，又能对学生的实验成绩进行全面公正的考核。

2.3.2让综合考评代替粗略评价

以往的实验考核成绩只是教师凭学生出勤，平时印象和实验报告来粗略评价， 这样的考核方式不能做到公平公正，也不利于调动学生参与实验的积极性。而量化考核、综合评定是把实验基本素养、实验论文和现场实验操作考核三个方面按照4：3：3的比例分别进行评分，然后进行综合评价的一种考核方式。这种考核方式既考虑了学生平时表现也结合了现场考核。每一项都能量化打分既能真实地反映学生的实验学习效果，也能体现考试的公平公正。

三、总结语

俗话说“民以食为天，食以安为先”，可以说，食品营养与安全与人们的健康息息相关。要想为人们创造良好的食品环境，提高国民健康水平，就必须要提高营养与食品卫生教学质量，培养出专业理论素养高、实践操作技能强，具有创新能力和创新思维的营养专业人才。而要达到这一目的，在实验教学中就必须发挥好教育、吸引和约束的作用，通过思想教育提高师生重视实验教学，通过改进教学相关要素吸引学生积极参加实验学习，通过严格考核，约束学生认真进行实验学习。

参考文献

[1]赛娜， 吴蕴棠， 李文，等. 预防医学专业学生营养与食品卫生学实验课学习现状调查[J]. 卫生职业教育， 2018（1）：111-112.

[2]麻小娟， 胡斌丽， 靳长峰. 基于提高学生动手能力的营养与食品卫生学实验教学改革[J]. 新校园旬刊， 2016（5）：107-108.

[3]宓伟， 曲巍， 石塔拉，等. TBL为中心的多元化教学法在营养与食品卫生学教学中的应用[J]. 中国高等医学教育， 2017（7）：125-126.

[4]耿成燕， 刘晓芳， 姜丽平，等. 营养与食品卫生学多元化实验教学体系构建和应用[J]. 中华医学教育探索杂志， 2017（11）：1112-1115.