不同收获时间对“南粳46”营养食味品质和淀粉RVA特性的影响

龚克成 李育娟 鲁 超 周丽瑶 （江苏省无锡市农业技术推广总站 214021）

随着农业供给侧结构性改革的深入推进，稻米产业也由追求数量型向追求质量型转变，稻米品质特别是适口性也因此越来越受到重视。研究表明，蛋白质含量、直链淀粉含量以及RVA特性与稻米适口性的联系紧密[1]。近年来，“南粳46”作为江苏省“最好吃的大米”[2]，深受广大消费者喜爱，成为了全省优质稻米产业化开发的主推品种之一。但“南粳46”生育期较长，加之近年来水稻收获期气候因素不稳定性加剧，导致该品种收获期危险系数增加。为此，笔者拟研究不同收获时间对“南粳46”营养食味品质和淀粉RVA特性的影响，以期为种植大户掌握“南粳46”的最佳收获时间提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 试验材料

供试水稻品种为中熟晚粳稻品种“南粳46”。于2016年5月28日播种，6月15日机插，并按照统一要求进行田间管理。

1.2 试验设计

试验于2016年设在江苏省无锡市江阴市霞客镇北渚村进行。“南粳46”全生育期165 d，一般11月9日为其正常收获时间。试验设11月9日（CK）、11月14日(CK+5)、11月19日(CK+10)、11月24日(CK+15)、11月29日(CK+20)5个收获时间。收获时，在同一田块连续采集各处理的水稻样品。

1.3 检测项目

水稻样品脱粒后置于网袋内风干，用凯氏定氮仪测定蛋白质含量，用国家标准GB/T 17891-1999中的方法测定胶稠度，用快速粘度分析仪（RVA）测定米粉粘滞特性，用碘蓝法测定直链淀粉含量。

用Excel软件进行数据分析。

2 结果与分析

2.1 不同收获时间对稻米营养品质的影响

由图1可知，推迟收获的“南粳46”稻米中蛋白质含量均比正常收获的要高，且随着收获时间的推迟，稻米中蛋白质含量呈先增再减的趋势，其中以推迟10 d收获的稻米中蛋白质含量最高。

图1 不同收获时间对“南粳46”稻米营养品质的影响

2.2 不同收获时间对稻米食味品质的影响

由表1可知，随着收获时间的推迟，稻米直链淀粉含量和胶稠度均呈递减趋势，均以推迟20 d收获的指标数值最低；糊化温度与收获时间之间没有明显的关联性。

2.3 不同收获时间对稻米RVA谱特性值的影响

由表2可知，随着收获时间的推迟，最高粘度呈不断增加的趋势，其中以推迟收获20 d的最高粘度最高，且自推迟收获10 d开始，指标数值增加的幅度变大；热浆粘度和冷胶粘度与收获时间之间没有明显的关联性；随着收获时间的推迟，崩解值呈不断增加的趋势，且自推迟收获15 d开始，指标数值增加的幅度变大；推迟收获的稻米消减值均低于正常收获的，且呈先减少再增加的趋势，以推迟收获15 d的指标数值最低。

表1 不同收获时间对“南粳46”稻米食味品质的影响

表2 不同收获时间对“南粳46”稻米RVA谱特性值的影响

3 结论与讨论

稻米适口性是一个综合指标，既与品种本身的遗传特性有关，也与外部环境密切相关[3-4]。试验结果表明，推迟收获时间对“南粳46”的营养食味品质存在一定影响。进一步分析表明，“南粳46”作为优质食味粳稻品种，稻米的蛋白质含量、直链淀粉含量主要受遗传特性的影响显著，推迟收获时间虽然对这两个指标有所影响，但影响较小，指标数值均在其最适范围内。有研究表明，除最高粘度外，RVA谱的其余特征值与食味品质的主要指标显著相关[5]。本试验结果表明，“南粳46”稻米崩解值、消减值受收获时间的影响较大，以推迟15 d收获对稻米崩解值、消减值的影响较大，指标数值最低。综合分析表明，“南粳46”在无锡地区最多能推迟10～15 d收获。