冰淇淋史话

栗晨香

进入8月，全国各地迎来普遍的高温天气。天热的时候，人们对冷饮的热情也会跟着气温而上升。本期咱们就来聊一下，90年前，冰淇淋重返中國的故事。

现代冰淇淋的起源

为什么我们说的是“重返”呢？首先，我们得从现代冰淇淋的起源说起。到目前为止，学界对于冰淇淋的发明问题，争论仍在继续，而且争论的题目还很多。首先，到底是谁发明了冰淇淋，这个问题争议最大，一些学者查阅了公元13世纪意大利旅行家马可·波罗的《东方见闻录》，认为书中提到的元朝人喜欢吃的一种冷饮“奶冰”就是现代冰淇淋的雏形。所谓奶冰，就是在冰中添加牛奶、果汁等材料制作的冷饮。但是由于对马可·波罗的这本《东方见闻录》的真实性有争议，因此也有学者对冰淇淋的起源持另外的看法。比如就有西方学者认为，冰淇淋的鼻祖是公元前5世纪波斯帝国时期的“冰糕”，这是一种用冰、葡萄汁和水果制作的冷饮。还有部分学者认为，冰淇淋起源于公元7世纪的阿拉伯半岛。而更多的西方学者秉持的主流观点则是：现代意义上的冰淇淋，起源于公元16世纪的意大利佛罗伦萨，随后从意大利传入英法等国，最终成为当时上层社会享受的奢侈食品。之所以冰淇淋的食用人群，长期被限制于上层，就是因为在数百年的时间里，冰块以及最重要的配料之一的牛奶，它们的生产、储存和运输成本一直降不下来。因此，冰淇淋真正走向大众，只能等到近代工业革命推广开来之后——1851年，世界上第一家冰淇淋工厂在美国诞生。工业的力量，让冰淇淋从此真正走向世界。

如果按照马可·波罗的说法，冰淇淋起源于中国，那么现代意义上的冰淇淋在中国的再度出现，自然就算是一种“回归”了。

说完了起源，咱们再说说“冰淇淋”这个名字的来历。这是这种西式冷饮在100多年前登陆中国时重新获得的专属名字，这是近代历史上冰淇淋从南方特别是广东地区传入中国的一个例证，冰淇淋这个说法来自英语冰淇淋的翻译，属于前一半意译后一半音译的组合。

中国冰淇淋的近代史

冰淇淋登陆近代中国的具体时间，已经无法确定。大约是在清朝末年，比如清末成书的医书《伤寒新论》就提到过冰淇淋吃得太多会造成人体健康受损。但是，刚刚登陆中国的冰淇淋仍旧是以手工制作为主，很大程度上要受产量和生产条件限制，因此只能供给上层享用。直到1926年，上海的由美国人开设的海宁洋行正式引进冷饮机器设备，开始生产冰淇淋，从此也缔造了中国第一家机器冷饮厂，每天产量在2000～3000根。这时候美宁洋行生产的冰淇淋还属于简化本，也就是圆柱形的冰棒，也就是冰棍。这里补充说一下，历史上的冰棒诞生，是晚于冰淇淋工业化生产的，我们现在所熟悉的冰棒，实际是1851年美国人用机器大规模生产冰淇淋之后创造出来的一个简化版本，当时美国俄亥俄州的一个冷饮店老板看到冰淇淋销售火爆，他为了生产更多的冷饮，就把需要牛奶、果汁和冰等各种原料制作的冰淇淋进行了生产简化，取消掉了其中的大部分原料，只用冰冻的水和糖精来制作冷饮，这种超级简化版的冰淇淋就是现代冰棒的雏形。

到了1932年，由于冰棒的销量很好，海宁洋行又从美国引进了冰淇淋设备，开始大规模生产冰淇淋雪糕。这种冰淇淋继承了棒冰的品牌，名字叫做“美女牌”，由于味道甜美、口感绵软、解暑降温，冰淇淋很快就在全国各大城市开始了普及。在民国时期，“美女牌”冰淇淋是影响力最大的冰淇淋品牌，一度占到70%的市场份额。在保存至今的1941年一位上海青年的日记中记载了这么一条新闻：那一年的7月6日气温陡升，酷热难当，上海本地冷饮制品销售一空。而就在天气骤热的这一周，美女牌冰淇淋宣布涨价。

在这里，我们还要特别补充一点，除了后世的我们能够看到的档案中记录的冰淇淋重返中国之外，其他不可忽略的要素也同样在冰淇淋重返中国的过程中，发挥了不容易引起注意但是却又非常关键的作用。比如，1880年代中国开始出现自来水公司和电力公司，为冰淇淋生产和冷藏解决了重大的工业前提，而1890年到1900年的乳制品加工工业化在中国出现，则确保了牛奶作为冰淇淋重要原料之一能够按时出席。可以毫不夸张地说，在旧时的中国，一根小小的美女牌冰淇淋雪糕，背后映射出的，是近代中国工业的艰难进步。

（责编：石磐）