夏日美食三部曲

第一部曲 地道京味儿吃食

暑假到了，又是旅游旺季，如果家里来了客人，是不是得做两道京味儿美食招待招待。试试米粉肉和炒疙瘩吧，一道是老北京待客名菜，一道是老北京招牌吃食，滋味绝对让人忘不了。

京味炒疙瘩

食材准备：面粉、棒子面、胡萝卜、蒜苔、豌豆、红椒、盐、酱油、醋。

制作步骤：

步骤一：面粉和棒子面混合，加入盐，分次加水，搅成雪片状，和成面团，饧30分钟，将饧好的面撒上棒子面，切成疙瘩状；

步骤二：利用锅屉，像摇元宵一样摇疙瘩，这样摇出来的疙瘩，个个饱满又圆润。将面疙瘩下入锅中，煮制8分钟后捞出，加入少许食用油，面疙瘩更加筋道；

步骤三：锅中倒底油，下入胡萝卜、蒜苔、豌豆炒制。下人面疙瘩，大火翻炒；

步骤四：出锅前加入盐、酱油、醋调味，最后撒人切好的红椒。大火翻炒均匀，这道诱人的京味炒疙瘩就做好了。

京味米粉肉

食材准备：五花肉江米、生菜、生抽、老抽大料、香叶、桂皮、葱姜甜面酱、黄酒、白糖、盐五香粉、胡椒粉。

制作步骤：

步骤一：五花肉切片，加入生抽、老抽、大料、香叶、桂皮、葱姜、甜面酱、黄酒、白糖、盐、五香粉、胡椒粉，用手搅拌均匀，腌制半天或一夜；

步骤二：锅烧热，将江米下锅炒至金黄色。炒好的江米放在面板上，侍凉后用擀面杖碾压成碎；

步骤三：肉片腌制好后，一片一片抖掉调味料，放在准备好的米粉盆中裹粘均匀。将肉片皮朝下码入碗中，上面盖上生菜叶，等蒸锅开锅后放入，蒸制一个小时即可。

小窍门：江米炒制后一定要碾碎，注意不要碾得太碎，粗一些口感更好、味道更香。

第二部曲 麻辣下酒菜

有世界杯的夏天怎么少得了啤酒和小菜，有些人胃不太好，喝完酒还得来点儿主食，红油莜面鱼就是一道有荤有素有主食的大菜，可热吃也可凉吃。还有让人欲罢不能的冒菜，在家也能轻松做。

红油莜面鱼

食材准备：莜面、白面、猪头肉、黄瓜、辣椒粉、醋、五香粉、芝麻、盐、白糖、酱油、胡椒粉、香油。

制作步骤：

步骤一：将10份莜面和1份白面混合，其中80%的莜面用开水烫面，剩余面粉用凉水和面，和好的面团中加入食用油（500克面加20克油），揉均匀。莜面团擀成一厘米厚的面饼，用刀切成一厘米宽的长条，再切成小段，将莜面段搓成中间厚两边尖的形状即可。锅中放人少许盐，将揉好的莜面鱼下入锅中煮制，煮好后放入冷水中静置；

步骤二：制作红油：辣椒粉中加入少许醋，锅中放油，烧至六成热，按照1：2：3的比例，分三次浇入热油，第三次浇油之前加入五香粉和芝麻。辣椒油中加入3克盐、7克白糖、10克酱油、少许胡椒粉和香油，搅拌均匀；

步骤三：盘中放入少许黄瓜垫底，莜面和猪头肉搅拌均匀，将调制好的料油浇在莜面上即可。

小窍门：

1.要用滚开的水烫面，80%的莜面用热水烫熟，烫好的莜面凉凉，剩余的20%再加入凉水继续和匀，这样做出的莜面鱼口感才更筋道、更爽滑。在和好的面团中加入食用油继续揉匀，使面更加滋润、顺滑；

2.莜面鱼的搓制手法：将小剂子放在手心里，搓底下的尖，往回的时候搓上边，再往前的时候搓底下，然后再搓上边，走两个回合；

3.辣椒粉中加入醋，醋的沸点很低，浇热油时不易煳，也可减少辣椒中的燥；

4.红油辣椒要想又香又辣，要按照1：2：3的比例分次泼油，这样可以充分散发出辣椒的香味和辣味。

冒菜

食材准备：海带、土豆、香菇、火腿、生菜、香叶、八角、桂皮、肉蔻、丁香、豆瓣酱、料酒、海鲜酱、甜面酱、葱姜蒜、海鲜酱油、米醋、白糖、香菜、熟芝麻。

制作步骤：

步骤一：锅中放人少许油，凉油加入香料（香叶、八角、桂皮、肉蔻、丁香），中火慢慢煸炒，炒出香味后依次加入一份豆瓣酱、料酒、一份海鲜酱、一份甜面酱、葱姜蒜，炒开后再次加入料酒和1 5克左右的米醋，小火炒制3分钟后加入一份海鲜酱油，炒制一会儿加入开水，熬制5分钟至10分钟后，将香料捞出，反复挤压，挤出汁水，在汤汁中加入适量白糖；

步骤二：锅中依次放人海带、土豆、香菇、火腿等食材，煮熟。盆中放人生菜垫底，将煮好的食材连汤带菜倒入，撒少许香菜和熟芝麻，这道冒菜就做好了。

小窍门：

1.香料要凉油下锅，小火慢炸，只有这样才能充分散发香味。红油豆瓣是生酱，一定要小火慢慢煸炒才能更好地激发出里面的红油和辣味；2.反复挤压汤底配料，配料中的各种味道就会充分散发出来。

第三部曲 盛夏的果实

您见过这么栩栩如生的“果实”吗？黄的花生，白的棉桃，看着就让人想咬上一口。这些面点大师做出来的盛夏的果实，无论大朋友还是小朋友都非常喜爱。

鲜奶棉桃

食材准备：低筋面粉、鲜牛奶、白糖、鸡蛋、猪大油、泡打粉、醋精。

制作步骤：

步骤一：面盆中加入150克鲜牛奶、90克白糖、一个鸡蛋的蛋清、20克猪大油，搅拌均匀，倒入200克低筋面粉，搅拌均匀，再加入10克泡打粉，加入4克醋精；

步骤二：小盏碗内刷一点儿油，将搅拌好的面糊挤入小盏碗内，挤八成满即可，饧制15分钟；

步骤三：蒸锅大火上汽，蒸15分钟即可出锅。

小窍门：

1.面粉要最后倒入到液体中，这样可以使面和得更匀；2.泡打粉直接放到面粉中，不要和鸡蛋清搅拌在一起；3.加入醋精可以使面更白嫩，也是最后蒸出的棉桃色白如雪的关键，要注意醋精不能加太多，否则挥发不出去，面容易发酸；4.在盏碗的底部刷一层油，使蒸出的棉桃不易粘连；5.挤好的面糊饧制15分钟后再上锅蒸制，一定要大火，开出的花才漂亮。

花生包

食材准备：低筋面粉、细玉米粉、豆沙馅、熟花生米碎、酵母粉、泡打粉、白糖、猪板油。

制作步骤：

步骤一：面盆中加入180克低筋面粉、70克细玉米粉、3克酵母粉、5克泡打粉、125克凉水、少量白糖、10克豬板油，和成面团，盖湿屉布饧制10分钟；

步骤二：和好的面团揪成27克一个的剂子，盖湿屉布再次饧5分钟。豆沙馅中掺人熟花生米碎，做成11克左右一个的馅心，把馅心包人面皮中。把包好馅的面团揉成长条状，在中间位置捏一下，放人花生模具，用力按压，磕出；

步骤三：将制作好的花生包饧制10分钟，再大火上汽，蒸制6分钟即可出锅。

小窍门：

1.揉好的面团饧制时间不宜太长，否则面团容易发泡，影响最后的成形；

2.为了最后造型的美观，面团入模具前要在中间捏一下，使其更像花生的形状。模具中撒入一些面粉，可使压制好的花生包更好地脱离模具，不粘连。