铁板烧

710072 西北工业大学附属中学 于 昕

《舌尖上的中国》第三季如约播出，画面和前两季一样唯美，街边的小吃也能惹得人口舌生津。我不禁想起了昨天下午在延安唐乐宫里吃的法式铁板烧。

不同于普通的铁板烧，法式铁板烧的所有菜品都是在铁板上完成的，且过程全透明。做菜的是个女师傅，她对铲子的使用得心应手，光是看着铲子在她手里来回翻转，就知道她做菜的功夫了得。

她做的第一道菜是鱼子酱蒸蛋。剪掉鸡蛋壳上面的一圈，将鸡蛋搅拌均匀后放在铁板上蒸。待鸡蛋蒸熟后，诱人的香味便飘散开来，再在鸡蛋上撒上咸淡正好的鱼子酱，盛在盘子里，一道鱼子酱蒸蛋，也能是一处缩小版的风景。

第一道菜完成后，她擦擦铁板，开始筹备第二道菜。这次她要蒸一只很长很大的虾。只见她用刀沿着虾的正中线将虾切成两半，之后盖上盖子，将虾放在铁板上蒸。过了一会儿，她揭开盖子，那原本透明偏草色的虾，变戏法儿似的都变成了红色。她将蒸熟的虾盛出来，淋上蒜蓉，装在精致的碟子里，又是一道色、香、味俱全的佳肴。

接下来她做的是扇贝。扇贝蒸熟之后便有一股海鲜特有的鲜香，直接食用蒸熟的扇贝肉不免有些油腻。女师傅在扇贝上淋上了蒜蓉，这样，扇贝不仅不油腻，还多了一丝蒜香。

主菜是牛排，八分熟的牛排上的那点儿血丝，在胡椒粉的掩盖下似有若无。不过优质的牛排八分熟与全熟在口感方面并没有太大差别。虽然没有酱料的点缀，但椒盐的味道却让面前的牛排吃起来别有一番风味，事先已经炸成焦黄的大蒜，也起着帮助消化的作用。

最后一道菜是扬州炒饭。女师傅将胡萝卜与杏鲍菇切成很小的丁，挑出打好的鸡蛋黄，将胡萝卜、杏鲍菇、鸡蛋黄与炒米饭搅拌在一起，颜色金黄，甚是好看。剩余的蛋清也没有浪费，而是像煎鸡蛋那样煎好后切碎，拌进炒米中。此时的炒饭，色泽明艳且颜色搭配协调。我正垂涎欲滴，只见女师傅将一股褐色的液体迎着米饭倾倒下来，炒饭颜色加深了，原来刚加进去的是酱油。加了酱油的炒饭，味道更鲜美了。

电视荧幕上，《舌尖上的中国》还在播出，但是解说人浑厚、充满磁性的嗓音已不能够刺激到我的味蕾了。因为我已坠入了梦乡。梦里，铁板烧的味道浓郁悠长。

简 评

这是一篇描述法式铁板烧制作过程的佳作。成功之处有二：其一，叙述条理清晰，作者采用先总后分式的写法，按照做菜的先后顺序娓娓道来，写得生动具体，有条不紊。读完全文，读者不仅垂涎欲滴，也学会了做铁板烧的方法。其二，作者观察仔细认真，文笔简洁流畅。写女师傅做菜的用料、程序和动作时，作者用词精当，“剪”“拌”“撒”“盛”等动词，把女师傅做菜时的熟练、专业刻画了出来。

（付 认老师）