将中餐宴会设计技能大赛赛项与专业教学进行有机融合的思考

邹 蓉 董 健

作为每年都参加的常规技能大赛项目,中餐宴会设计大赛向来都是酒店管理专业在教学、宣传方面的抓手，随着骨干教师的流失和赛制的变化，成绩的波动一直是酒店管理专业关注的问题之一，将备赛和日常教学有机结合起来是提高竞赛成绩的唯一出路。

中餐主题宴会设计大赛比赛内容以中餐主题宴会设计为主线，包括台面创意设计、菜单设计、仪容仪表展示、中餐宴会摆台、餐巾折花、主题制作、席间服务、英语口语等环节。具体内容如下：

(1)创意设计测试：每支代表队根据抽签决定自己所要完成创意设计的主题，三人协作分工进行，利用电脑查阅资料并完成策划书的撰写，在规定时间内提交打印版文案以及一份菜单设计的实样。(2)现场操作测试：包括仪容仪表展示、主题设计中心艺术品的现场制作、中餐宴会摆台、餐巾折花、主题设计思想解析、菜单分析及酒水服务。(3)现场互评：参赛选手需通过抽签对同组比赛的另外一位选手的参赛作品进行专业分析，阐述其主题特色、菜单设计的优点与不足，进行中餐宴会主题创意全面剖析并回答裁判提出的问题。(4)英语水平测试：主要考察选手的英语口语表达能力及专业英语水平。每位选手需回答五道题，其中中译英、英译中各两道，情景对话一道。

四个项目其实对应着我们的几门课程，如中餐宴会设计、酒店英语口语，在以赛促教，以赛促学理念的指导下，有所侧重的课堂教学便成了“最有效的备赛”形式。

其中，中餐宴会设计课程承载着互评、创意设计、理论知识三个赛项的教学任务。针对现场操作环节，中餐宴会设计的课堂教学不能拘泥于传统的课堂教学模式，不仅要在课内时间聘请行业专家参与训练指导，弥补现有技能操作指导教师经验不足的缺陷；在实操训练中开始使用十片花瓣骨碟定位法，做到快速精确定位；通过度量选手手指宽度，用于操作期间衡量各餐具间隔；课外时间也要利用微课视频对选手进行专项巩固演练及复习，达到巩固的目的。在实操项目中引进微课教学，将选手的训练不足之处，由教师制作成微课，对学生进行专项教学，各个攻破。

而互评环节的设置也对传统的课程有了指导意义，增加学生对作品的审美和评价方法讲授，以下展示互评环节可参照的模版：

各位评委好！我是________号选手________。________号桌的设计主题为________。这是一台以为特色的宴会，用于接待________的宾客。主题牌以________画面和独特的字体设计起到了画龙点睛的作用。中心物采用________的元素，营造了________的气息，与主题相得益彰。桌布、桌裙、椅套等颜色搭配和谐，汤碗等餐具的图案采用________,颜色与桌布自然过渡。选手工装上的________图案与颜色也与主题遥相辉映。但是为了使主题更加突出，我认为可以加入________这个元素进行点缀,________使主题更为丰满。菜单作为客人对餐厅的直观印象，我认为它的设计是十分重要的。菜单的背景、图案设计紧扣主题，字体大小设计也充分地考虑到客人。宴会菜单采用的是________等菜品,________荤________素，数量适中，荤素、营养搭配相对合理，其中________。(我认为如果可以________就更能照顾到不同年龄段的顾客需求)

而以上的所有元素经过精心设计、整合搭配后，都指向了同一个主题________。

我的评述完毕，谢谢！

创意设计测试环节作为考量学生创新意识和表达能力的综合赛项,对中餐宴会设计教师提出了更高的要求，一名教师是肯定不能承担跨度如此之大的教学，因此，合作教学模式便可以很好地解决这个问题，术业有专攻，作为涵盖面广很广的一门课程，中餐宴会设计课程理应由多位教师进行授课，不仅能从广度上涵盖课程所需的知识面，在深度上也能达到更好的教学效果。

英语作为参赛选手最薄弱的环节，同时也是拉分项目，从历年参赛选手的英语比赛成绩的结果发现，我们的选手在英语方面失分严重，最低分数为3分(满分20分)，针对这个现象，我们的教学过程必须有针对性地采用多样化的手段，授课教师利用网络教学平台对历年失分内容进行重点的巩固教学和反复练习，录制微课视频进行课后强化训练。结合比赛题库提炼教学目标,采用任务型教学模式，为学生的学习指明方向，针对性进行课堂口语对话练习。

以赛促教，以赛促学，这是中餐宴会设计大赛的宗旨，将比赛赛项和教学内容有机结合的过程，也是深化课程改革的过程，作为教学质量的试金石，中餐宴会设计大赛的赛项也是市场沉淀的结果，跟随着这个“风向标’进行课堂教学内容和教学资源的整合也是深化专业改革的一条康庄大道！

[1]王志芳.中餐主题宴会设计实践与研究——以“古茶新韵”中餐主题宴会设计作品为例[J].武汉职业技术学院学报,2014,13(1):79～82.

[2]钟晓鹏;刘葆.从中餐主题宴会设计大赛看职业院校酒店管理专业教学改革[J].巢湖学院学报,2015(1):157～160.