葡萄酒产业文化发展及功能疗效

□ 邵丽梅 闫 荣 沈阳工学院

关于葡萄酒的起源，记载各不相同，但可以肯定的是，葡萄酒早已与人们结下了很深的渊源，它和人类文明一样拥有悠久的历史。其保健作用及对某些疾病防治的功效也是广为流传。葡萄酒的发展得益于自然的馈赠和人类的智慧。

葡萄酒的演变过程及悠久的文化

葡萄果粒成熟后落到地上，果皮破裂，渗出的果汁与空气中的酵母菌接触过不久，真正意义上的葡萄酒就产生了。在生产葡萄酒的漫长岁月中，葡萄作为关键性材料起到了很大的作用，葡萄质地的优劣决定了葡萄酒品质。在我国古代便有记载关于葡萄的文字，《诗·豳风·七月》有言：“六月食郁及薁，七月亨葵及寂。”薁又称野葡萄，可以酿酒，亦可入药作为滋补品，茎的纤维也可作为绳索。《诗经》也反映出殷商时代人们就开始种植和食用葡萄。而我国真正意义上开始栽培葡萄并酿造葡萄酒是源于丝绸之路，丝绸之路在历史的长河中发挥着巨大的作用，不仅对促进汉朝的兴盛产生了积极的作用，而且有力加强了中西方的经济文化交流。汉武帝建元年间（前140—前135年），欧亚种葡萄传入中国。《汉书》记载，公元前138—前119年，汉武帝派遣张骞出使西域，将欧亚种葡萄由大宛引入，进行葡萄栽培和葡萄酒酿造。纵观葡萄酒从汉武帝时期引入，到唐朝和元朝的鼎盛时期，再到清末民国时期葡萄酒的衰败，不难得出葡萄酒文化是盛世文化的结论。

中国现代葡萄酒的发展

从汉武帝时期到清末的2 000多年里，中国的葡萄酒产业经历了创建、发展、繁荣、衰落等不同时期，葡萄酒产业可谓是在风雨里前行，但最终跨越了历史的长河，造就了璀璨的葡萄酒文化。而真正拉开中国工业化葡萄酒帷幕的是“张裕酿酒公司”，烟台张裕集团作为中国葡萄酒行业的先驱，亦是为数不多的百年老店，为葡萄酒行业作出了不可磨灭的功绩，其创始人便是著名的爱国华侨张弼士先生。说起晚清实业家，大家都会知道红顶商人——胡雪岩，晚些时候，能与其相比的就是张弼士先生。1891年，张弼士先生实地考察了葡萄种植和土壤水文状，确定烟台为葡萄生长的良园；1892年，他投资创办了中国历史上第一个葡萄酒酿酒公司，经历100多年的发展，张裕公司已经成为中国最大的葡萄酒生产经营公司。

自张裕公司的建立，我国葡萄酒产业得到了很好的发展，经过30多年的努力，中国已拥有了强大的葡萄与葡萄酒科研教学队伍，为产业发展培养了大量专业技术人才，构建了国际葡萄与葡萄酒产业，提高了产品整体质量水平，促进了中国葡萄酒健康发展。

葡萄酒的功能

关于葡萄酒，古今中外的人都对其有极高的赞美。米勒尔·海明威就说过：“葡萄酒是这世界上最文明的存在之一，也是来自自然再经人工酿造的最完美的饮品。”这确是对葡萄酒非常高的评价了，但这不仅源于其醇香美味，也有一部分原因是葡萄酒的医用价值和功能。葡萄酒的医疗和保健作用早在公元前5世纪就被古希腊名医肯定过，中医著作《神农本草经》亦有记载：“主筋骨湿痹，益气倍力，强志，令人肥健耐饥。”其具有补血气，强筋骨之功效。

也有报告指出，每天饮用葡萄酒的心血管疾病患者比不饮用的人群死亡率低49%。也就是说，饮用葡萄酒有预防心血管疾病的作用。法国人进行的一项调查表明，饮用葡萄酒特别是红葡萄酒，可以保持肾和肝供血的良好状态。葡萄酒不仅可以预防疾病的产生，更可以防癌，葡萄皮中含有白藜芦醇，是人类食用的植物中抗癌性最高的，可以防止细胞癌变，抑制癌细胞扩散。葡萄酒不仅应用于医疗，其美容养颜的功效也很显著，红葡萄酒能防止衰老，减少皱纹。很多法国人都知道红酒可以用来美容，法国女子皮肤细腻有弹性，与经常饮用葡萄酒有关。

通过对葡萄酒历史文化及功能疗效的基本了解，可以感受到葡萄酒产业在饱经风霜中仍屹立不倒的文化精神。随着中国经济的不断发展，笔者相信，葡萄酒产业会迎来更辉煌的明天。