A市2015—2016年调味品抽检监测结果分析

□ 张 娴 易祖平 苟 健 张 毅 李 琪 德阳市食品药品安全检验检测中心

1 材料与方法

1.1 样本来源

所有样本均采自A市辖区内食品生产、流通、餐饮服务环节，按照随机抽样的原则抽样。

1.2 样本的种类与数量

2015—2016年共完成四川省级监测任务9小类64份样本738项次、A市监测任务2小类77份样本482项次相关检验，如固态（半固态、液态）调味料、调味油等。

1.3 检验方法

根据国家食品药品监督管理总局下发的2015年及2016年的《食品安全抽检实施细则》中的要求进行相应项目的检测和判定。

2 结果

2.1 A市2015—2016年调味品监测结果

2015—2016年共检测样本141份，其中合格样本120份，问题样本21份，抽检合格率为85.11%。

2.2 不同环节的抽检结果

生产环节共抽检58份样本，合格样本55份，问题样本3份，问题样本问题发现率为5.17%；流通环节共抽检35份样本，合格样本29份，问题样本6份，问题样本问题发现率为17.14%；餐饮环节共抽检68份样本，合格样本56份，问题样本12份，问题样本问题发现率为17.65%。德阳市2015—2016年调味品监测结果，见表1。

表1 德阳市2015—2016年调味品监测结果

表2 不同品种易出现问题的项目的分布情况

2.3 不同品种易出现问题的项目的分布情况

在调味品样本中添加违禁物质的问题发现率最高，达8.07%；食品添加剂的问题发现率为1.24%；质量指标问题发现率为0.62%；微生物指标问题发现率为0.62%；标签的问题发现率为2.48%（见表2）。

3 讨论

A市2015—2016年调味品抽检监测结果显示，半固态调味料（火锅底料）中检出违法添加物质问题比较突出，有些商家一味追求利润，在底料中加入罂粟壳类物质，增加其风味的同时可能导致顾客的视力、肝功能和神经系统等受影响。2015—2016年，罂粟碱、吗啡、那可丁、可待因、蒂巴因的样本问题发现率从8.07%降到0%。反映出A市监管部门对“两超一非”类案件十分重视，实施行之有效的后处理，将违法添加物质在A市调味品中的蔓延态势及时遏制。

糖精钠为食品添加剂的甜味剂，苯甲酸、山梨酸同为食品添加剂的防腐剂，为了延长货架期、调节风味口感，一些商家在不同生产环节超量加入上述物质[3]。

从检测数据来看，质量指标（总酸）不合格问题发现率为0.62%，食醋的生产企业在生产过程中的质控水平有待提高。

鸡精调味料有一批次检出大肠菌群。反映出严格控制消毒灭菌是生产企业应重点加强的措施。

通过2015—2016年调味品质量及安全指标监测工作，对A市调味品的质量状况有大致了解，如容易出现问题的环节、存在风险或风险较高的食物大类及项目指标，为A市监管部门对调味品的监督管理提供了技术支持。建议强化日常监管，如餐饮环节，定期开展风险隐患排查；加大抽检监测力度，利用快速检测手段提高抽检样本问题发现率；加强监管，加大行政处罚力度，对存在故意添加非食用物质构成犯罪的，要移送公安机关依法立案查处。