还能吃吗冰箱冷藏冻软的果蔬

■欧慧思

放入冰箱冷藏的果蔬，往往拿出来吃时发现已经被冻软了，这样的果蔬还能不能吃呢？

对此，华南农业大学食品学院教授赵力超说，这需要先来了解一下果蔬为什么会被冻软。果蔬在低温下储存，其细胞膜、细胞器、呼吸作用、酶促反应等都会发生变化，导致支撑果蔬结构的果胶类物质代谢紊乱、细胞壁降解。同时，细胞膜结构也会被破坏，营养物质流出。如果存储时间过长，微生物会利用营养物质开始繁殖，分泌一些外源酶等，进一步加快果蔬质构变软。如果是冷冻保藏，果蔬含水量较多，水分在低温下缓慢结成体积较大的冰晶体，也会造成维持果蔬硬度的细胞壁组织和细胞膜组织损害，从而导致果蔬质地软化。

赵力超指出，果蔬冻软后，能不能吃，主要和冷藏时间长短有关。一般情况下，被冻软时间较短的果蔬，如果未产生大量水渍及腐败气味，此时尚无有毒物质产生，去掉冻软部分，经过高温煮熟，还可以食用。而贮藏较长时间的冻软果蔬，会出现腐烂气味、大量黏液渗出等情况，这表明微生物已经开始大量繁殖，有可能已分泌有毒有害物质，这样的果蔬就不能食用，以免食物中毒。

要想避免果蔬被冻软，应该按需购买，不要大量囤积，购买后尽快食用。绝大部分叶菜的适宜储存温度为0～4℃，最好不要低于0℃。需要注意的是，放入冰箱冷藏的果蔬，不要贴近冰箱内壁，以免冻伤。