治虚补元食樱桃

文/缪士毅

樱桃，又叫莺桃、朱果、樱珠等，为蔷薇科落叶灌木或小乔木，因抢百果之先上市，故有“春果第一枝”之美称。樱桃在我国栽培历史悠久，经历代栽培，如今樱桃遍布大江南北，品种分中国樱桃、甜樱桃、酸樱桃和毛樱桃4大类。中国樱桃果呈球形，甜中孕酸；甜樱桃和酸樱桃系近百年从国外移居我国，果实在樱桃中最大，而得名“大樱桃”；毛樱桃原产我国新疆等地，果实甜酸适口。我国樱桃以安徽太和金红樱桃、江苏吴县糯樱桃、南京垂丝樱桃和银红樱桃、山东莱阳短柄大果樱桃及浙江诸暨短柄樱桃等为上品。如南京的垂丝樱桃果色鲜艳，肉质细腻，汁多味甜，品质极佳；山东莱阳短柄大果樱桃，似珍珠玛瑙，晶莹透明，色艳味美；安徽太和樱桃历史上曾作为贡品中的上品，其特点是成熟早，果核内无仁，含糖量高；诸暨短柄樱桃果实肉厚，味美多汁，色彩红艳，果味清甜。

樱桃，色泽红艳鲜亮，体态玲珑娇小，如宝石，似玛瑙，惹人喜爱。唐代新进士及第有“樱桃宴”之会；阳春三月称“樱笋时”，时令佳馔称“樱桃厨”。历代不少文人墨客对樱桃更是情有独钟，称颂备至。南朝梁简文帝《奉答南平王康赍朱樱诗》直言：“倒流映碧丛，点露擎朱实。”唐太宗在《赋得樱桃春为韵》中赞道：“昔作园中实，今来席上珍。”杜甫在《野人送朱樱》中写道：“西蜀樱桃也自红，野人相赠满筠笼。数回细写愁仍破，万颗匀圆讶许同。”唐代王维在《敕赐百官樱桃》中写道：“芙蓉阙下会千官，紫禁朱樱出上兰（栏）。”元代吕诚《赋带露樱桃》中吟道：“天酒淋漓樊子醉，月盘璨璀汉臣看。不妨更渍蔷薇水，润我谈玄舌本干。”安徽阜阳樱桃曾被视为珍品，古诗赞之：“著词但见樱桃破，飞盏遥闻豆蔻香。”

樱桃营养丰富，每100克鲜果中含糖8克、蛋白质1.2克、钙6毫克、磷31毫克，尤其是含铁量高达6毫克，比苹果、橘子、梨等高20倍以上，胡萝卜素含量也比苹果、橘子、葡萄多4～5倍。此外，还富含维生素B、C等成分。

樱桃虽然个小，但色泽明艳，肉甜味美，清香怡人，吃起来甜透心底，香生嘴边，惹人口水，无怪乎宋梅尧臣品尝之后，直言樱桃“味兼羊酪美，食厌楚梅酸”。在宴席上，名师巧厨常以之点缀冷盘菜肴，诱人胃口。在温州市的酒宴上，樱桃是少不了的水果。此外，樱桃还可加工制成樱桃酱、樱桃汁、樱桃罐头以及果脯、露酒等，为食客们所津津乐道。樱桃酒色泽鲜艳，呈玫瑰红色或淡红色，香气清醇，味美适口；樱桃干色泽鲜红，肉质细腻，味道甘美。

樱桃，既是佳果，又为良药。祖国医学认为樱桃味甘性温，有益气、祛风湿、治瘫痪、四肢不仁、风湿疼痛等之功效。