浅析植物油在婴儿配方乳粉中的应用

王珍　冯海波

摘要：婴儿配方乳粉的基料主要是生牛乳，牛乳有着与母乳相似的脂肪含量，但却有着不同的脂肪酸组成。本文主要是从婴儿配方乳粉使用的植物油进行分析，对植物油中的油酸、亚麻酸、亚油酸和脂肪酸含量等指标进行分析，探讨植物油在婴儿配方乳粉中的应用。

关键词：植物油 配方乳粉 亚油酸

在婴幼儿发育过程中。母乳脂肪对多种矿物质和维生素的吸收发挥着关键作用，提供了超过一半的能量，是婴儿配方乳粉设计中十分重要的营养指标。当前，在婴儿配方乳粉中，多种植物油是一种十分重要的原料，我国有着品种丰富的食用植物油，本文主要是探讨如何开拓植物油在婴儿配方乳粉中的应用。

一、婴儿配方食品中脂肪的规定

GB10765—2010规定了主要营养指标含量、肉豆蔻酸、月桂酸、芥酸、反式脂肪酸的最高限量，主要营养指标包括二十碳四烯酸（AA）、二十二碳六烯酸（DHA）、α-亚麻酸、亚油酸以及脂肪总量等。其中，每100千焦的乳基婴儿类的营养配方食物，脂肪类的含量区间为1.05到1.40克。亚油酸类含量范围为0.07到0.33克，α-亚麻酸物质的含量应该大于12毫克，亚油酸和α-亚麻酸的占比应该在5：1到15：1范围内：可备选的营养成分中二十碳六烯酸和总脂肪可以达到的最大占比为0.5，二十碳四烯酸和总脂肪酸占比最大为1。

二、母乳和牛乳的脂肪酸組成

从脂肪酸的组成来看，牛乳与母乳有着明显不同。牛乳中含有较多的脂肪酸和短链及中长链饱和脂肪酸，但在多不饱和脂肪酸含量方面却较母乳低很多。想问文献资料显示。母乳内总脂肪酸中46.4%是非饱和脂肪酸油脂，亚油酸和α-亚麻酸在总脂肪酸中的占比分别为13%和1.4%。两者的比值为9：1。在国外的文献资料中也可以看到，母乳内的亚油酸与亚麻酸比值介于8到11之间，母乳内的总饱和脂肪酸含量很低，最特殊的是Sn-2位脂肪酸。母乳中的营养特质中40%的饱合脂肪酸广泛存在于Sn-2部位。60%到70%的棕榈酸则位于Sn-2。含量明显高于其他动植物油，脂肪所在的种类是比较有利于婴幼儿对钙物质、脂肪物质吸收的，有助于婴儿的成生发育。婴儿营养配方乳粉中的脂肪物质高驻地是结合了母乳和牛乳内的脂肪酸物质的构成和所在位置的分布之间的不同来利用其它类型的油脂物质进行弥补，从而让牛乳脂肪作为脂肪类物质的基础材料，该种婴儿配方乳粉内的脂肪成分可以与母乳中的构成大体相同。在对乳品中脂肪成分进行配比和设计时应该对所应用的牛乳内的脂肪酸进行实时监测，方可以保证奶粉产品中的脂肪酸设计参数的科学性。

三、植物油在婴儿配方乳粉中的应用

根据国际标准中婴儿配方营养食品中有关脂肪的规定内容，参照母乳内的脂肪存在的非饱和脂肪酸油酸在所有脂肪酸类物质中的比例为46.4%，亚油酸比例为13%，α-亚麻酸在所有的脂肪酸中的含量为1.4%，亚油酸以及亚麻酸所在的比值大致为9：1，对牛乳中的脂肪以及几类比较常见的植物油中的油酸以及亚油酸的比例情况来看，高油酸葵花籽油应该归类于油酸比例很高的油脂类：玉米油以及棕榈油归类于油酸比例适宜的油脂类：大豆油以及葵花籽油则归类于油酸比例不高的油脂类。

牛乳脂肪物质中的油酸比例可以达到所有脂肪酸物质的25%，该种现象的存在大概是因为获取到的牛乳品之间的差异而引起的。和母乳脂肪物质内的油酸比较来看，牛乳脂肪内的油酸比例就会小很多。所以应该利用油酸比例较大的植物油来弥补婴儿配方营养乳粉内的油酸比较。对不一样的油脂亚油酸比例进行对比分析，从中可以发现，大豆油、葵花籽油、玉米油类物质中的亚油酸比较都很高，一般都处在30%之上；棕榈油物质内的亚油酸可以达到的比例比较适宜，但也可达到10%左右；高油酸葵花籽油物质中的亚油酸比较相当比较低，一般不高于10%。牛乳脂肪物质中的亚油酸可以达到所有脂肪酸物质中的比例为2.5%。与母乳脂肪物质内含有的亚油酸比例比较来看，牛乳脂肪物质内的油酸比例则要低出许多。所以。应该利用亚油酸比例较大的植物油来弥补婴儿营养配方乳粉内的亚油酸比例的不足。除此之外，对于不尽相同的油脂物质中的亚油酸以及α-亚麻酸之间的占比进行运算中可以发现：葵花籽油物质内的亚油酸和α-亚麻酸的占比在大于100：1；而棕榈油以及玉米油物质内的亚油酸和α-亚麻酸占比值则比较适中。所在的区间为1：1到25：1之间。牛乳脂肪物质内的亚油酸以及α-亚麻酸占比情况为8.87，和母乳内的占比情况十分类似。所以应该选用一些亚油酸以及α-亚麻酸占比较为适宜的植物油来加入到乳基婴儿营养配方乳粉中来。从饱和脂肪酸所占的比例来观察，棕榈油饱和脂肪酸可以达到的比例要大于45%。其它类的植物油中的饱和脂肪酸比较都小于20%。牛乳脂肪物质中的饱和脂肪酸比例大于67%，明显要大于母乳中的饱和脂肪酸比例。

如果以牛乳脂肪物质当成婴儿营养配方乳粉的基础脂肪原油时，在对婴儿营养脂肪乳粉内的脂肪比例进行配比过程中，牛乳脂肪和母乳脂肪进行对比可以发现油酸处于较低的比例。不高的亚油酸成分、占比适宜的亚油酸以及α-亚麻酸。饮和脂肪酸比例都比较高的特征，都直接决定了对于植物油物质的选取。在对油脂成分进行配比时，应该注意到牛乳内的饱和脂肪酸比例要大于母乳的物性，饱和脂肪酸占比很大的棕榈油应用的情况并不多见。大豆油、玉米油、高油酸葵花籽油在油酸、亚油酸等参数进有相互进行弥补的特征，把牛乳脂肪以及上述三种植物油的利用量进行科学合理的计算，就可以把把几项关键的参数达到以国际标准规定的要求；这几类植物油的应用对于对满足国家标准规定的反式脂肪酸可以达到的最高比例、芥酸占比等没有太高的要求。所以可以把其视作为可以为婴儿供应最适宜的脂肪物质中最容易获取的常见植物油物质。葵化籽油以及高油酸葵花籽油在利用上有所不同，在把牛乳脂肪作为基础原料的婴儿营养配方乳粉中的脂肪含量进行调整时，葵花籽油在不妨碍产品脂肪的参数要求情况下可以少量的加入，从而在丰富化了植物油的种类，对于奶粉的宣传比较有利；再么就是与种类进行补充的植物油进行配合，才可以大数量地应用在婴儿营养配方乳粉当中。