包菜药膳调脾胃

文/袁梅芬

甘蓝的学名是“结球甘蓝”，俗称包菜、卷心菜、圆白菜、莲花白。又因它是1000多年前从西域传入我国的菜种。故又称洋白菜，现在市场上还有一种紫色的甘蓝叫紫甘蓝，营养功能基本上和甘蓝相同。甘蓝在西方国家中被视为保健价值很高的蔬菜。甘蓝的营养价值与大白菜相差无几，而防衰老、抗氧化的效果则与芦笋、菜花同样处在较高的水平。甘蓝富含维生素C，能提高人体免疫力，预防感冒；甘蓝还富含叶酸，具造血功效，对孕妇、贫血患者有益，同时也是妇女的美容品。新鲜甘蓝含有杀菌消炎、促进创面愈合作用的物质，可帮助治疗胃溃疡、咽喉肿痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛牙痛等症。它还具有增进食欲，促进消化，预防便秘的作用，糖尿病和肥胖者宜常食。甘蓝还含有丰富的微量元素钼，钼有抑制致癌物亚硝胺合成的作用。它与菜花、花茎甘蓝、孢子甘蓝等已被世界科学家列入抗癌食谱中。甘蓝类蔬菜中含有色氨酸，是一种蛋白质成分。这种化学物质能够镇静神经。促进快乐激素样物质-5羟色氨的产生，令人吃出好心情。甘蓝蔬菜中还含微量元素硒，这种元素也具有提高人情绪的作用。

中医认为甘蓝性平，味甘，归脾、胃经，有养胃、壮筋骨、行气止痛之功效。适宜胃及十二指肠溃疡患者食用，适宜糖尿病及容易骨折的老年人食用。古医籍《千金·食治》：“久食大益胃，填髓脑，利五脏，调六腑”。《本草拾遗》：“补骨髓、利五脏六腑、利关节、通经络结气、明耳目、健人。少睡、益心力、壮筋骨。甘蓝性平养胃，诸无所忌。”

现代医学和癌床实践证明，圆白菜还具有广泛的防病。治病功效，如用新鲜的圆白菜汁治疗胃及十二指肠溃疡，可提高胃肠内膜上皮的抵抗力，使代谢过程正常化，从而加速溃疡的愈合；圆白菜所含的果胶、纤维素能结合并阻止肠道吸收胆固醇和胆汁酸，因而对动脉硬化、心脏局部缺血，胆石症患者及肥胖病人十分有益，经常食用圆白菜对防治肝炎、胆囊炎等慢性病也有良好的作用。

醋溜包心菜

原料：包心菜500克，米醋15克，精盐、味精、糖适量。

制作：取包心菜洗净，切丝，放盐腌半小时备用；在炒锅内放些许菜油烧热，倒入包心菜进行煸炒。放米醋，最后加味精、糖、盐后即可出锅供用。

功效：补肾强骨，健胃止痛。研究发现，新鲜包心菜经加热处理应用于局部有刺激作用，可以缓解胆绞痛；其汁含维生素U较多，对胃、十二指肠溃疡有止痛，促进愈合作用；所含维生素E，能改善人体老年状态，有益寿作用。

甘蓝牛乳汁

原料：甘蓝(卷心菜)500克，鲜牛乳250毫升，白糖15克。

制作：先将甘蓝洗净，切碎，入锅，加水适量，旺火煮沸后，再改中火煮半小时，然后加入鲜牛乳至沸后再煮5分钟。调入白糖即可食用，每日早、晚饮服，连服2周为1疗程。

功效：提高胃肠黏膜上皮抵抗力，加速溃疡面愈合。适用于胃、十二指肠溃疡等症。

五彩色拉

原料：紫甘蓝1个，西兰花和胡萝卜各50克，生菜30克，洋葱20克。樱桃香茄10个。精盐、白糖、橄榄油、柠檬汁、鱼露、蒜蓉和水发海米各适量。

制作：1、将西兰花掰成小朵，胡萝卜去皮后切成丁。投入烧沸的盐水锅内煮热，立即捞入凉水内过凉。取出沥净水分放入一盆中；洋葱切成丁，在凉水中过一下。沥净水分。放在西兰花和胡萝卜上；生菜和樱桃番茄均切成丁，也放入盆中。

2、将柠檬汁、白糖、精盐、橄榄油、鱼露、蒜蓉及切碎了的海米同放一碗内搅匀，淋蔬菜盆中拌匀。

3、将紫甘蓝叶片一片片小心取下，选大小相当、呈碗状的叶片。每片盛入一些拌好的蔬菜色拉，逐个放在大盘中，即可上桌食用。

功效：脆嫩爽口，防癌抗癌。

甘蓝蒸饺

原料：羽衣甘蓝40克，猪油馅250克，面粉500克，精盐，味精，酱油，麻油，胡椒粉，葱姜末，辣椒油和香醋各适量。

制作：1、将猪肉馅放入碗内，加入酱油。精盐，味精，麻油，胡椒粉和葱姜末调匀；羽衣甘蓝洗净后，控干水分，剁碎后与肉馅拌匀成馅料备用。

2、面粉用适量的清水和成面团，醒置片刻后揉匀揉透再揪成面剂，擀成薄面皮，并尽快包入馅料做成饺子生坯。

配置：蒸锅置旺火上，放入适量清水烧沸，再屉上涂一层薄薄的油。把饺子码在屉上，蒸10分钟左右即可出锅。此时的蒸饺可透过薄薄的皮里面绿色的馅，用酱油，麻油，香醋，辣椒油调成调味料。蘸食即成。

功效：清爽可口，缓急止痛，防治肝炎等。