快餐做慢的后果——成为快餐界的“苹果”

导语：放慢速度的好处有时让人意想不到。乔布斯缓慢而慎重地推出有史以来最具创新性的产品——智能手机，改变了世界；梅尔“坏心眼”地让消费者排队一两个小时买汉堡，还不愁生意，成为快餐界的“苹果”，市值已达12.9亿美金。逆势而动为何成功了？

看过自由女神像，没吃过Shake Shack（昔客堡）家的汉堡，就不算去过纽约。

即使，你可能为吃Shake Shack（昔客堡）等一两个小时。

Shake Shack （昔客堡）被喻为希尔顿和快餐界的苹果，品牌究竟有何魅力？

“慢快餐”，拥有不输苹果新品发售的大长队

有时候放慢速度的好处显而易见，不容忽视。

苹果II是1977发行的具有开创性的家用电脑，苹果公司创始人在寻找机器的完美色彩时，经历了超过2 000种色调的米色，花了几天时间对机箱圆角的角度深深思考。尽管这种缓慢而慎重的做法使得很多苹果公司的经理感到困扰，但确实帮助电脑取得了巨大的成功。

Shake Shack（昔客堡）的“慢快餐”理念，让你不得不排队等待许久后，才能吃到美味。

为了和枯燥的等位区隔开，Shake shack（昔客堡）店里有专门的摄像头检测队伍长度，一旦出现人数增多的情况，就会开辟新的点餐窗口。并且，Shake shack（昔客堡）会为等餐的顾客配备呼叫器，食物准备好时，呼叫器会震动提醒。监控和震动的点餐铃也减少了顾客排队取餐的拥挤度。因为从众心理和猎奇心态，人们愿意花时间去排队，但是如果品质不过硬，Shake shack（昔客堡）在消费者的印象里不会停留太久。

用米其林的标准做快餐

Shake shack（昔客堡）做了最大限度的配方优化。主打的牛肉汉堡，宣称采用100%未用抗生素的安格斯牛肉，再配上独门调味酱，的确吸引了不少消费者。它离健康潮流走的很近，而且注重食物品质。Shake Shack（昔客堡）卖早餐，而且并不是换汤不换药的迷你版快餐；还推出了素食汉堡，主材料不是常见的豆蛋白而是蘑菇。

Shake Shack的理念是吃“垃圾食品”也不能马虎，也要追求卓越的品质。麦当劳同样选用了绿色原料，但依然甩不掉“垃圾食品”的帽子。Shake shack（昔客堡）的CEO戴维这样回应：“麦当劳那么拥挤嘈杂，谁会愿意相信他们用了高端原料呢？”

没有人愿意相信汽车旅馆会用到高级地毯，为此Shake Shack（昔客堡）变身高档次餐厅。

Shake shack请来了全球顶级设计师 Paula Scher（薛博兰）设计装潢和图标。绿色和白色营造出休闲清新的氛围，将近60%的露天座位,远远看去就是一家高端餐厅，谁也不会想到这是一家快餐店。

和苹果一样有个性

Shake shack（昔客堡）的一大特色是店员和顾客之间的互动，店员可以调戏顾客，顾客也可以调戏店员。

“A号窗戴黄色鸭舌帽的小伙，你再玩手机，你女朋友就要揍你了”。

“谁能唱一首歌呢，我突然好想听贾斯丁”……

当人特别多时，店员向顾客适当地撒娇卖萌就能化解，“对不起呀，人太多，都是因为你刚才唱得太好才引来的！”

“调戏”的氛围让Shake shack（昔客堡）的排队队伍充满惊喜，谁还会想去老派快餐店傻乎乎地等着呢？

品牌成名后，如何走向更大的市场

Shake Shack （昔客堡）目前的重要目标，是从一个“东海岸网红店”或者“纽约时髦汉堡店”的刻板印象中走出来，成为具有全美国乃至全球影响力的大品牌。

首先是要在美国本土走出舒适区，勇敢进入新市场。

其次，是要增加门店的类型。以香港和中国大陆为代表的国际特许加盟店，则会是Shake Shack（昔客堡）拓展国际市场的核心手段。

来自“快餐界苹果”的几点启示

1、别害怕巨头，机会依然存在

麦当劳在快餐界可谓巨头中的巨头，看起来卖汉堡根本已经没啥前途了，但Shake Shack（昔客堡）依然能找准机会切入，并一步步壮大。

这就说明了，在任何看起来已经被巨头垄断、毫无机会的领域，其实依然有发展的空间。

2、任何一件事，做到极致就能成功

Shake Shack（昔客堡）卖的，其实是最简单的食物：汉堡包、薯条和奶昔。但最简单的食物，也被Shake Shack（昔客堡）做到了极致，原料经过严格筛选，配方经过多年研究……

这也说明，成功的秘诀其实没那么难，你要做的，就是把简单的东西做到极致。

3、读懂客户很重要

Shake Shack（昔客堡）因为知道顾客想吃高质量的汉堡，所以打造了新鲜牛肉做成的高质量汉堡包；知道现在是互联网时代，因此用心打造自己的形象，以“网红的姿态席卷全球”。

读懂客户在想什么，不但是Shake Shack（昔客堡）成功的一大秘诀，也是每个想成功的品牌的必修课。