浅谈传统清宫风格在餐饮空间中的运用

（南京林业大学艺术设计学院 210037）

为了满足人们日益精微的审美需求，现代餐饮空间设计面临着巨大的挑战，目前有许多常见的设计元素被设计师运用在餐饮空间之中，但是在现有的餐饮空间中对于清代宫廷元素的运用少之又少，大部分人认为清宫元素过于繁复，不符合现代人的审美需求。如若我们去糙取精，选取最具代表性的清宫元素，给繁复的元素图案做减法，为空间意境的营造做加法，便能使其符合现代人的审美情趣。在给顾客带来传统宫廷文化享受的同时，更可以将清宫文化深入人们的内心，起到弘扬中国传统文化的作用。

一、传统的清宫建筑

1.造型

最具代表性的传统清宫元素体现在其建筑风格上。中国传统宫廷建筑历史发展悠久，由台基、屋身和屋顶组成，其中屋顶最具有特色。传统宫廷建筑元素品种非常丰富，其中一些元素可以不经过任何的修饰就可以应用到现代餐饮空间中去。例如建筑上的造型、色彩、图案纹样等元素。

2.色彩

金龙合玺是清代官式建筑最为荣贵的元素，其色泽浓艳代表着当时宫殿的显著地位。台基运用砖石固有的颜色；晶莹剔透的白色大理石运用在重要建筑之中；皇宫及孔庙运用最为尊贵的红与黄，王府及寺观运用墨青色，天坛运用象征天的蓝色。在室内餐饮空间的设计之中，可大胆的运用这些颜色进行搭配，创造独特的视觉体验。

3.意境

清代建筑的艺术风格有很大改变，在室内餐饮空间设计中运用清宫元素要兼顾软装和硬装，使其最终效果更加接近现代人的品味。复杂与简洁在于我们对元素的选择，用“少”的设计表达“多”的寓意，争取能够营造出令人流连忘返的清宫主题餐饮空间。

在中国，意境的营造总是脱离不了玄学的指引。亦可说是脱离不了风水的羁绊，风水亦谓堪舆，其揭示的是在表象内潜在的文化内涵。在室内餐饮空间的设计之中亦要十分注重各物品物件摆放的位置。清宫风格的规划布局讲究阴阳五行的宇宙观，颜色运用也充满着深奥的风水意味。宫墙、柱子均用朱红色，红生而为火，浴火中生中央土，寓意皇家千秋万代江山永固。在易学风水中社稷坛中的五色土，南方属火，其色为红;北方属水，其色为黑;东方属木，其色为青;西方属金，其色为白;中央土为黄。皇帝将天下四方的土收集于此，象征四海之内尽归天子，祭祀五色土可以使风调雨顺，五谷丰登。只有通过玄妙的意境的营造，才能够透彻的去体会中国文化的博大精深，真正的去了解文化的本质。

二、传统清宫非遗文化

目前的设计竞争主要还是在于文化竞争。在室内餐饮空间中加入文化传承，是一种新的流行趋势，新的亮点，使其具备更加深刻的文化内涵，吸引更多的人。餐饮空间不再是孤立的商业属性空间，具备了更多的文化属性。时尚潮流是瞬息万变的，只有文化经久不衰。传统的清宫非遗文化主要有昆曲、“打树花”、绒花。

1.昆曲

据文献记录，昆曲发展与乾隆年间，其中折子戏为最胜。作为一种艺术文化，昆曲糅合了唱、打、舞，其以典雅的言辞，婉转的行腔，细腻引人的表演著称。昆曲是人类口述和非遗产文化的代表作之一。昆曲的表演可以作为餐饮空间的一大亮点，在吸引人们的同时宣传文化，是百戏之祖，是文化之最。

2.“打树花”

“打树花”作为古老的民间节日文化之一，是非遗产文化中具有代表性的古老技艺，其具备的独特性，体现的是500余年历史中古代工匠的智慧结晶。古人云 “富人放烟花，穷人打树花”，铁匠们运用自己的双手，从打铁中得到灵感发明出的“打树花”，敲击出历史的回音，回击贫穷带来的不愉。贫穷的只能是生活的表面现状，精神上的富足能够创造出不一样的思想火花。表演的时候，匠人们身着厚重的皮袄，露出健壮的臂膀挥洒着新出炉1600多摄氏度的铁水到古城墙上，迸溅出人们眼中耀眼夺目的千万朵火花，犹如舒展开繁华叶茂的树冠，场面异常壮观。随后深深的映入人们的心中，久久难以忘怀。

3.绒花

绒花在康熙、乾隆年间盛极一时。在造型上，可与真花相媲美；在寓意上，绒花谐音“荣华”，从中可以看出吉祥寓意。因此无论是在皇宫还是在民间都受到喜爱。清宫中，绒花多用于后宫的嫔妃们的饰品之中。每当花朵盛开，将其在露水尚未干透之时，别在发髻两旁，低眉浅笑，不失为一副绝美景色。其中紫色绒花最为突出，因紫色在古代是彰显身份的颜色。在民间，多用于装饰用品，更是有声势浩大的“花市大街”的节日活动。用绒花做装饰的习俗由来已久。

三、清宫元素在餐饮空间中的运用及创新

1.顶面造型

传统清朝宫廷建筑的顶面造型多以繁复的图案为主，天花的造型也是多种多样的，主要以代表祥瑞的龙凤图案作为天花藻井的中心图案。传统清宫建筑的顶棚一般为井口顶棚，在此基础上加入顶棚彩画。在将其运用在餐饮空间的顶面设计时，不直接应用清代繁复艳丽的天花藻井的造型，而是保留井口的样式，轻装饰，轻彩绘，将顶面造型简化，做成符合现代人审美的天花样式。简约的线条，简单的清爽的颜色，不会给人压迫感，反而会在空间视觉效果上拉高整个餐饮空间。通过化繁为简，避免在层高有限的情况下直接引用清代的天花藻井，给顾客用餐造成压迫感，约束感。（见图1）

图1 顶棚造型

2.墙面造型

传统清宫建筑的外墙一般多以造型对称的屋檐为顶，皇家高官则在大门两边竖红色立柱，双开的实木大门，上方是写有府邸名称的匾额。传统清宫建筑的墙面造型没有特别独特的造型，一般多为砖石作为整个空间的基础墙体。清代室内木雕是绝世无双的传统工艺，所以清代室内装修木质隔断是一大亮点。传统的软隔断多为屏风，壁纱橱，博古架，内檐花罩。这些室内软墙装饰讲究美观，实用，对称，其目的是体现其风雅而非炫耀，所以这类软墙装饰一般比较低调，富有文人气息。均可运用于餐饮空间的布局之中。

餐饮空间的正大门入口仿照清式建筑庑殿顶和清代官式建筑的大门来作为餐厅的入口。 传统清宫建筑的墙面造型多种多样，我们选择其中壁纱橱，圆光罩，落地罩等样式作为餐饮空间中的重要隔断与装饰，隔断沿袭传统清宫风格，运用材质环保的实木材质。一是体现空间的整体质感，二是能够合理的分隔和整合空间。大中小包间，卡座，茶室等就是依靠这些软隔断作为分割依据，使整个空间既是统一的整体，又是互不干扰的独立区域。在这里既可以欣赏到各类清宫建筑的软隔断，又可以和自己的同伴有个安静的用餐环境。

3.小品造型

小品造型一般在室内空间中用作装饰和点缀物。在运用中要注重比例和尺度在整个空间中的关系。既有功能要求，又具有点缀、装饰和美化作用的、从属于某一空间环境的陈设品。清宫风格我们可以将其具有代表性的建筑小品，非遗文化的小物件进行运用。众所周知，室内陈设是一个感性的概念，它依赖于人们对其的批评，极富“人性化”，是表达空间情感非常重要的手段之一，同时也是空间主题的表现者。通过使用者的定位和空间本身的风格出发，做到以人为本，为人服务。 陈设小品于室内空间而言，就像山水、植物、水体建筑于园林的关系。陈设品是给予空间以活力和精神的重要源泉，若是室内空间中没有陈设品，犹如鱼儿不得戏水，是不完整的、不完善、不自在的空间。

可以从以下几个方面来体现陈设品的重要性。一是烘托气氛，营造意境；二是创造二次空间，丰富层次。在我国传统的设计之中，主要在水平方向上通过家具和屏风来进行空间的组织和划分，这样使得空间层次单一。我们无法改变空间中固有的墙顶地三面所围合的一次空间，只能通过室内陈设物来划分二次空间，从而带来丰富的空间体验感；三是加强并赋予空间新的寓意，并强化室内的风格特征；四是调节环境色彩，起到整个空间的画龙点睛之用，陶冶人们的情操。

四、结论

将清宫元素进行简化，打破原有的浮夸元素，将非遗文化运用在餐饮空间的设计中。并改变顶面造型、创新墙面装饰、应用小品造型可以让餐饮空间焕然如新，丰富传统意义上的餐饮风格。“清宫元素”会被越来越多的人的认同，人们对传统文化的认知度也越来越高，清宫风格的餐饮空间会越来越受欢迎。在探究清宫风格餐饮空间中，我们发现清宫风格很多元素都迎合了现代人的审美需求，且在一定程度能够融合当代市场的材质和目前人们的生活习惯，符合人体工程学的考究，这一风格的餐饮空间的接受度会越来越高。

通过研究清宫风格的餐饮空间可以提炼出我国传统文化的精髓，将其运用在现代设计中，丰富了我国餐饮空间设计的风格。但创新的清宫元素需要市场的检验，需要时间的积累，在某些细节和色彩方面，还有需要改善的地方。在整体空间布局的掌控上，还缺少细节的考量，在人与空间的关系上还需要进一步的探究。木色过于沉重，使整个空间看起来沉闷了些，在这点上，年轻人较难接受。因此在材料选择上也会更加注重可持续，环保，让餐饮更能从人享受的角度出发。在未来，餐饮空间设计风格一定是多种多样的，也一定会有很多新鲜元素注入进来。清宫餐饮空间设计风格会走出自己的一条路，清宫风格的创新探究也会继续深入，清宫风格的市场接受度会越来越高。