百草之王

李红珠

冬季天气寒冷，万物肃杀。年迈体衰，经常感到四肢无力、体力不支的人，适当食用具有补益作用的食材，能帮助自身抵御疾病侵袭。人参外形酷似白发苍苍的老人，又名“地精”，自古以来被视为保健珍品，能起到多方面的强体养生作用。

古老人参有奇效

人参是多年生草本植物，为五加科人参属。人参对抗恶劣环境的能力很强，不怕冻、不怕旱，不怕野兽践踏，即使芽苞被踩坏也可以重新发出新芽，继续生长。因此，古人认为它有扶危救脱之功、起死回生之效，并给予“长命草”的美名。

中国是最早用文字记载人参并应用人参的国家。在3 500年前我国就已经创造出生动形象的“参”字，《甲骨文合集》中刻在甲面上的“参”字，是个典型的象形文字。该字为上下结构，上部为人参地上部分的集中表现，茎上生着多个核果状浆果，这是人参最主要的植物学特征；下部则代表着人参的根茎、主根、侧根等。

2 000年前，《神农本草经》一书就对人参的药用价值做了详细记载：“主补五脏，安精神，定魂魄，止惊悸，除邪气，明目，开心益智，久服轻身延年。”东汉时期，名医张仲景所著的《伤寒论》一书中共有113个医方，其中含有人参的配方达21个，并论述了人参具有“温补、滋润、强壮、强精、保温、增强视力、安定精神”等作用。

唐代，人参和茶叶一样成了时尚的保健饮品。当时的士大夫和文人将人参作为珍贵的礼品赠送亲友，并留下了不少美妙的诗篇。周繇赠予段成式人参，并写下诗句“人形上品传方志，我得真英自紫团。惭非叔子空持药，更请伯言审细看。”人参还是强身健体、延年益寿的补品。大文豪苏东坡在《小圃五咏·人参》中写道：“糜身辅吾生，既食首重稽。”苏东坡在食用人参后感觉身体变得强壮了，向人参表示谢意。中国历史上最长寿的皇帝是清代的乾隆，他自50岁起每天食用人參以延年益寿，享寿89岁，并亲笔御书《咏人参》：“性温生处喜偏寒，一穗垂如天竺丹。五叶三丫云吉拥，玉茎朱实露甘溥。”人参抗皮肤衰老的作用也十分明显。《清宫医案》记载，慈禧太后噙化人参，培补元气，抗老驻颜。清代宫廷还以人参配制各种茶饮、药膳等，供皇家享用。

科学研究揭示奥秘

疲劳已经成为当今社会人们的一种普遍感受。现代人大多久坐电脑前，时常感到精力匮乏、疲惫不堪。人参具有很好的抗疲劳作用，而且可以提神醒脑，提高人们的工作效率。现代科学研究显示，人参皂苷和人参多糖是免疫调节剂，可加强人体的抵抗力，对于失眠多梦、体虚盗汗、易感冒等症状有明显的改善效果；它还能促进皮下血管微循环，推迟细胞衰老，延长细胞寿命，增强细胞再生能力。人参皂苷Rg1能够增强人体大脑皮层兴奋程度，提高脑摄氧量，抗疲劳作用明显。同时，人参中的皂苷和多糖类成分被皮肤吸收后能扩张皮肤毛细血管，促进皮肤血液循环，增加皮肤营养，调节皮肤的水油平衡，防止皮肤脱水、硬化、出皱纹。也正是这些特点，人参很早就被用于制作化妆品——如人参面膜、人参美容霜、人参洗面奶等产品。

长白山人参甲天下

中国是人参的起源产地。我国人参的最初产地为太行山系，大致在现今的陕西、山西、河北和山东等地。到了明代，由于过度开采和对太行山自然环境的破坏，太行山系的人参濒于灭绝，长白山区人参才被逐渐开发。至今保存下来的人参产地只有长白山脉这一个地区。

长白山脉有非常适合人参生长的气候、温度、土壤、光照和植被环境，自明朝起成为人参的主产地。长白山人参以其形美、质坚硬，断面皮部显裂隙，形成层明显，气微香，味微苦且甘而闻名，被誉为人参中的珍品，享誉中外。

人参的食用方法

有着“天下第一补”美名的人参，其传统吃法有煎汤、含服、泡酒、炖鸡等。现今，市场上还可以买到各种形式的人参产品，如饮片、人参粉，也有加工成糖果，开袋即食的人参片等。

下面介绍几种人参食膳：

1.人参炖鸡

老母鸡1只，去毛及内脏，洗净后切成块；人参10克，淮山药、红枣各15克分别洗净；将锅置火上，放入适量清水，再将洗净的鸡块、人参、淮山药、红枣、姜、葱放入，加料酒，大火煮开后转小火煮至鸡肉熟透，加盐调味即成。

2.人参茶

人参薄片1～2克，用开水冲泡，代茶饮服，经多次冲泡茶味变淡后，可嚼食参渣。茶叶可能会影响人参功效，所以最好不要将人参同茶叶一起泡服。

3.人参粥

用电饭煲的量米杯准备大枣1杯，水10杯，栗子半杯，人参1小段，大米1杯，枸杞子适量。先将大米洗净，浸泡约1小时；再将人参刮去外皮，顺丝切开；电饭煲内加入10杯水，放入人参、栗子、大枣，按下煮粥键；煮沸后，调至小火，放入大米以温火煮至大米软黏，加入枸杞子，煮熟即可。

4.人参三七鸡汤

把250克鸡肉洗净、切块；8克人参切厚片，10克三七洗净捣碎，与鸡肉一起放入炖盅内，加适量开水，炖盅加盖；置锅内用文火隔水炖2小时，加盐、白胡椒粉调味服用。

人参虽为大补品，但并非所有人群都适用。感冒发热、体内燥热所造成的咽喉干燥；湿热所引起的腹中浮肿；肾功能不全引起的尿少、失眠多梦以及心情烦躁的人不适合服用人参。