浅谈无公害香菇的质量安全控制

韩龙

近年，我县紧紧围绕“依托资源优势，构建特色产业”这一发展战略，着力培植新型绿色农业，推动农业生产结构调整，制定了食用菌发展十三五规划，为食用菌产业化发展提供了政策保证。目前全县香菇种植1000余万袋，年产值9800余万，有种植专业合作社26家，带动贫困户650余户脱贫致富。然而由于科技兴菇意识薄弱，部分菇农的香菇种植管理方式比较粗放，香菇品质不高，菌棒受杂菌感染屡见不鲜。为此，本文对无公害香菇生产的关键环节予以粗浅阐释，以更好的帮助菇农控制无公害香菇的质量安全。

一、生产基地远离污染源

1、基地周边5km以内无污染源，500m之内无水泥厂、石灰厂、石材厂、木材加工厂等扬尘源，100m之内没有畜禽养殖场、垃圾场和死水水塘等病虫源滋生地；

2、基地布局应符合工艺要求，应设有收集垃圾、受污染菌棒和农业投入品包装等废弃物与污染物的设施，并严格区分洁净区和污染区，之间应有彩钢板等物理隔离措施，基地周围应建立隔离网或隔离带等，以防止外源污染；

3、香菇大棚要求通风良好，入口处采用黑色塑料膜或遮阳网搭建4m左右的黑色缓冲间，通风处和门窗应安装孔径为0.21cm～0.25cm的防虫网；

二、栽培基质的质量安全控制

栽培基质主要包括硬杂木屑、麦麸、玉米粉、石膏粉等，原料必须新鲜、干燥、无虫、无霉变、无异味、无有害杂质等。培养料应存放于清洁、干燥的地方，且不得与农药、农产品存放在一起。生产用水必须清洁、无污染，严禁使用工业废水、生活污水等。

三、生产环节的质量安全控制

1、栽培基质进行搅拌时，选干净的场地，周围避免产生扬尘污染，并应选在无风或微风的状态下进行。大风天气经尽量避免室外搅拌作业，以防止杂质随风飘落栽培基质内；

2、栽培基质装袋应选择符合国家标准的全新聚乙烯颗粒制作的聚乙烯袋，严禁使用劣质再生塑料颗粒制作的聚氯乙烯袋，以避免高温灭菌时产生有毒有害物质；

3、菌棒制作后应立即进行灭菌，将菌袋呈 “井”字型码放到蒸锅，菌袋之间应留有空隙，并与灭菌锅四周留10cm的空隙。使用旺火加温，使锅内温度在3～4h内迅速上升到100℃，保持28～30h，停止加温，6h后出锅。如采用高压灭菌应使用专业高压灭菌设施，在0.12MPa压力下，将温度保持在126℃，灭菌4h，焖锅2h，随后自然降压降温；

4、接种室、接种箱应选用气雾消毒剂进行气雾消毒，用量为5g/m3。密封50min以上无明显刺激性气味后方可进入。接种用具、接种者衣服表面及双手的消毒宜采用75%的酒精喷洒消毒，对接种工具镊子、打孔棒等工具可点燃酒精灯进行干热灭菌。

5、发菌室使用前先在地面按200g/m2的标准撒石灰粉，然后按使用量为5g/m3的标准使用气雾消毒剂进行消毒，持续40min，期间发菌室密闭。

6、发菌期间注意采取遮阳、通风等降溫措施，并严密监控料温，高于28℃时增加通风次数；

7、日常翻堆时注意检查有无杂菌污染，轻度污染时，及时挖除污染部位，重新回锅灭菌后按流程重新操作；重度污染时，使用湿棉织品裹住菌袋，控制孢子飞散，然后移出发菌室，远离基地进行深埋；

8、在对菌棒时进行刺孔时，使用75%的酒精对刺孔大针进行消毒并刺孔，深度以刺入袋内2/3为宜。刺孔宜分批进行，不宜集中刺孔。气温高于25℃时，宜早晚刺孔。刺孔后及时散堆，加强通风散热。

三、采收后的质量安全控制

盛装香菇的塑料筐应干净透气，不得与盛装其他农业投入品的筐具共用。采收后的香菇应经本县农业委员会农产品质量检测中心进行速检，检测项目为有机磷类和氨基甲酸酯类农药残留，检测结果为合格后，方可入库。鲜品香菇应单独存放在专门的冷藏室内，外包装袋不应使用回收再用料。干品香菇应在采收后及时进行烘干并装袋放于干燥的库房内，不应和有毒、有害、有异味、易污染物品同库存放，库房应具有防虫、防鼠、防鸟的功能。香菇的运输应专车专用，不应使用装载过化肥、农药、粪土及其他可能污染食品的物品而未经清污处理的运输工具运载绿色食品。运输工具在装卸香菇时应清理干净，必要时应进行灭菌消毒，防止害虫感染。

四、病虫害防治

预防为主，防治结合。优先采用农业防治、物理防治、生物防治，配合科学合理的使用化学防治，达到控制无公害香菇的质量安全的目的。

1、农业防治

a）净化生长环境，接种室、发菌室、培养室应严格消毒，出菇场地保持清洁卫生，清除虫卵隐藏场所；

b）栽培中控制好温度、湿度、光照、培养料的含水率、PH值，注意通风换气，严防杂菌污染；

c）栽培结束后的残料应及时清理出栽培场地，并对菇场进行消毒。

2、物理防治

a）选择新鲜、干燥、无霉变的培养料，使用前露天阳光直射曝晒3～5d；

b）菇棚出入口撒布生石灰粉，并利用防虫网、遮阳网等功能网隔离发菌室、菇棚等场所，防止菇蝇、跳虫等害虫侵入；

c）用荧光灯等方法诱杀害虫，利用空气过滤、紫外线、臭氧等装置进行接种器具和接种场所的消毒处理。

3、生物防治

提倡使用生物防治病虫方法，用生物的代谢物和提取物杀虫灭菌，以菌治虫，以菌治病。

a）使用微生物杀虫剂，如白僵菌、苏云金杆菌等；

b）使用植物性杀虫剂，如除虫菊、烟草浸出液、大蒜素等；

c）使用微生物杀菌剂，如井岗霉素及植物杀菌素等；

d）线虫发生时，用1%食盐水浸泡菌棒12小时；

e）发生螨虫时，可将新鲜烟叶平铺在菌螨为害的培养料面上，待烟叶上菌螨聚集较多时，轻轻将烟叶取下，用火烧掉。或将新鲜猪骨头间隔10～20cm排放在菌螨为害的床面上，待诱集到一部分菌螨时，将猪骨轻轻拿离，用沸水烫死，如此反复直到杀完为止。

4、化学防治

出菇期间应严格禁止向菇体喷洒任何化学农药。化学药剂的使用必须符合GB/T 8321.9-2009的规定。

（作者单位：043700 山西省垣曲县农业委员会）