咖啡“混战”

董忱

当全球咖啡巨头星巴克在中国马不停蹄地开辟一个个新战场的同时，国内的咖啡品牌也在虎视眈眈，它们被资本洪流裹挟而来，互联网咖啡、精品咖啡、便利店咖啡等新的业态短期内迅速崛起，由此在咖啡行业也引起了一场史无前例的混战。

资本进入引发“混战”

2018年，咖啡行业很热闹。

不论是朋友圈里日渐频繁的“赠你一杯咖啡”，还是瑞幸咖啡10亿挑战星巴克的强势宣言，都让人觉得2018年是“新零售咖啡元年”。

随着腾讯、阿里巴巴、可口可乐等巨头入局，咖啡市场越来越热闹了。8月2日，星巴克宣布与阿里巴巴达成新零售全面战略合作。在阿里巴巴和星巴克宣布合作仅一个月后，腾讯便与中国新兴咖啡品牌瑞幸咖啡达成全方位战略合作。8月31日，可口可乐宣布将以39亿英镑的价格从Whitbread PLC手中全资收购COSTA咖啡。各大品牌線上、线下一起发力，掀起了一轮抢占中国市场的风暴。

资料显示，近期超15家投资机构入局咖啡产业，这其中既有互联网咖啡品牌如瑞幸咖啡、连咖啡的巨额融资，也有各类咖啡设备服务商如小咖、星咖科技、友饮等集中在A轮前数额不等的早期融资。

大家都不约而同将星巴克作为行业风向标。星巴克在中国默默进行咖啡市场教育近20年，截至2017年底在中国开店超3000家，目前还在以每年500家（平均每隔18小时开一家新店）的速度递增。

资本嗅觉最敏锐，2018年3月，启明创投联合高榕资本1.58亿元重金投资连咖啡。其中，负责该项目的启明创投投资人就把星巴克的开店节奏列为投资的重要参考维度。

除此之外，他认为：“咖啡市场是一个与互联网相关、少见的大体量的增量市场，目前市场上的玩家尚未形成垄断性，还是有新进入者机会的。而连咖啡项目从关注到投资历时近一年的时间，启明创投最看重的是它与星巴克完全不同的商业模式。”

比互联网咖啡更火热的当属咖啡自助机，入局者众，多家机构押注了这一领域的不同创业者。作为咖啡市场发展助力的资本，对咖啡行业、咖啡玩家的看法也呈现多样化。

2018年3月，友饮咖啡获得华创资本1亿元的A轮投资。据悉，华创资本已经关注自助咖啡机领域一年有余，深入研究了赛道玩家、商业模式等。华创资本认为，中国的零售与消费行业有广阔的提升与改造空间，无论是友饮还是其他项目，华创一直都在相关的细分行业内积极寻找投资标的。

主导友饮项目的华创资本投资人余跃表示：“华创看好整个新消费赛道的机会，通过优秀的物联网硬件设备来解决用户的痛点和需求，是有技术壁垒、有数据、可规模化的模式。咖啡自助机是过去的互联网消费与传统零售的一种有机结合，大大提高了运营效率，降低了资本投入，而且商业模式更健康。目前咖啡市场在中国正处于快速增长中，华创更多是看好市场需求的空间。”

考拉基金合伙人丁柏然则认为，正是由于2016年以后移动支付大环境的逐步成熟，才使得智能自助咖啡机迎来发展的最佳机遇，有望成为现磨咖啡的重要终端零售形态。相比其他类的自助售货机，咖啡机的毛利更高、盈利能力更强，所以是较为理想的投资标的。2018年1月，咖啡零点吧获得考拉基金的B轮融资。

“咖啡这个品类，在客群年轻化迭代的今天，无论是认知接受程度还是市场空间都很大。中国80后、90后突破4亿人大关，随着这些人崛起为主流消费人群，让消费本身有了新诉求，因此也给中国消费结构带来历史性变化。未来，不仅是咖啡，每一个品类都会诞生新的品牌。”青山资本创始合伙人张野如是说。2017年3月，青山资本参与莱杯咖啡1000万元的天使轮融资。

不管是如星巴克、COSTA一样的咖啡连锁，如连咖啡、瑞幸咖啡一样的互联网外卖咖啡，还是以全家、7-ELEVEN为代表的便利店咖啡，以莱杯咖啡、咖啡零点吧、友饮为代表的智能自助咖啡机，资本方大多认为，目前中国咖啡市场已经从成长期走向了成熟期，进入高速发展阶段。咖啡这个细分领域，不论是线上还是线下，未来三年，国产自主品牌还是大有可为的。

“瑞幸”叫板“星巴克”

今年初，瑞幸咖啡“携10亿元入局”“公开叫板星巴克”，吸引了众多媒体的关注。瑞幸等新零售咖啡通过线上下单+线下门店自提、外送模式，用随时随地的咖啡服务成为现象级的消费热点。

瑞幸咖啡为什么敢挑战星巴克？其中的关键之一是新零售模式更大的服务覆盖范围带来了场景突破。

在半年多的时间内，瑞幸咖啡已入驻13座城市，开设门店五百多家。通过新零售的模式，瑞幸咖啡将门店的服务半径拓展到2公里左右。如将星巴克的服务半径设定为步行较为舒适的500米，截至今年6月13日，瑞幸在入驻的13座城市中，服务覆盖面积均已超过星巴克。

更大的服务面积，带来的不仅仅是更多的消费者，还使得现磨咖啡的消费场景丰富起来。不论是工作间隙提神、聚会活动中喝饮料、还是在家中享受悠闲时光，新零售咖啡的出现，使得这些传统线下咖啡店覆盖不到的场景，都成为了现磨咖啡的新增长点。

今年8月1日，瑞幸宣布进军轻食市场要将补贴进行到底。不仅要让你喝到便宜的咖啡，还要给你提供便宜的轻食，并从即日起至年底全国所有门店所有轻食一律五折优惠，并宣布年底前将在全国建成门店2000家。在宣布该决策之前，瑞幸咖啡实际已经推出了各类轻食产品，包括麦芬、三明治、羊角面包等，价格均低于市面上的竞品。

据了解，瑞幸咖啡将联手三家海内外顶级轻食供应商，这三家供应商分别是英国生鲜食品公司百卡弗、拥有80年历史的美国食品公司百麦和世界五百强中粮集团。它们同时也是星巴克等咖啡零售企业的轻食供应商，拥有成熟的供应链体系和良好的卫生标准。

轻食常常被视为咖啡业态的重要组成部分，能够丰富咖啡的产品形态。对于消费者而言，在买咖啡的时候，顺带购买一份轻食也逐渐成为一种习惯。在咖啡行业，沙拉、原麦面包等都被视为轻食，颇受年轻人喜爱。具体而言，轻食在星巴克和COSTA的门店里已经成为标配，成为吸引客流的一大因素。

在7月初宣布进行新一轮融资后，瑞幸咖啡创始人兼CEO钱治亚就曾表示，从成立至今，瑞幸咖啡已经投入超过10亿元人民币，其中大部分用于用户补贴。而融资后瑞幸咖啡还会继续投入补贴。目前看来，这种补贴还不仅针对咖啡业务，还包括最新进入的轻食市场。

“星巴克”开启反击战

在新的战争打响之际，星巴克的反击动作是结盟和重点突破。

8月29日，星巴克以71.5亿美元的价格将其消费者和食品服务产品的全球营销权“卖给”全球食品巨头雀巢，强强结盟以此拓宽其销售渠道。

为了阻击互联网咖啡入局者等竞争对手，星巴克开始尝试选择与外卖企业达成合作。

8月2日，星巴克宣布与阿里巴巴旗下的饿了么展开合作，并于9月中旬开始为位于北京和上海重点商圈的150家星巴克门店提供外卖服务，并且计划在年底将范围扩大到2000家星巴克门店。

“星巴克加强外卖体系建设的做法是值得肯定的，这在一定程度上会提升中国区的业绩，但星巴克最终呈现的配送费用是一单高达9元，如果按照一单50元的价格计算的话，相当于配送费高达将近20%，这与瑞幸咖啡一单满35元免配送费，不足35元收取6元的配送费相比，星巴克是没有任何价格优势的，因此配送费不仅在考验消费者，也是考验星巴克。”中国食品产业分析师朱丹蓬这样说。

业内人士表示，目前咖啡业的“混战”结果还不得而知，一切都应交给时间，不过可以肯定的是，咖啡之战还远远没有结束。