茶与云南少数民族

■李涛

云南是世界茶树的起源中心，被誉为“茶的故乡”；云南也是中国少数民族最多的省份，除汉族以外人口6000人以上的世居少数民族有25个。在这片美丽、富饶的土地上，少数民族知茶、种茶、用茶、爱茶，与茶结下不解之缘，形成各具特色的茶文化。在云南少数民族的社会生活中，茶不仅仅是一种饮料，还是兼具食品、商品、礼品、祭品等多种属性的物质，具有很高的食用药用价值和社会功能。

一、茶是少数民族日常生活不可或缺的物品

茶在德昂人生活中占有非常重要的地位，是德昂人最重要的饮品，尤其是男子和中年妇女，几乎一日不可无茶，而且好喝浓茶。他们喝茶时，常常将茶放在一个小罐里煎煮，待茶煮沸时，将茶水倒在小茶盅里饮用。他们讲究“茶到意到”。每当宾客临门，德昂人必先煨茶相待；走亲访友或托媒人向姑娘求婚，以茶为见面礼；若有喜事邀请亲朋光临，一小包扎有红十字线的茶叶便成了“请柬”；如两人产生了矛盾时，有过失的一方只要送一包茶叶，就可以请求对方谅解。

由茶尖、茶叶、山水组成的芒景布朗族图腾

布朗族村寨大都盛产茶叶，茶叶也因此成了他们不可缺少的饮品和食品。他们擅长茶叶的制作加工，讲究茶水的泡制、饮用，最独特的是吃茶。吃茶，与平时吃菜吃饭并无两样，许多布朗族人出远门，都喜欢带上茶叶吃。吃茶除了能解渴去乏之外，还有清心、醒脑之药效。

基诺山是驰名中外的普洱茶六大茶山之一，基诺族有很长的种茶、饮茶历史，其自制的烤茶是上山劳动或外出打猎必不可少的饮料。基诺族喜爱吃以新鲜茶叶加黄果叶、辣椒、大蒜、食盐等调料做成凉拌菜。凉拌茶不仅是茶，也是一道菜，既可招待远方客人，又是基诺人日常吃米饭时的佐菜。这种凉拌茶在基诺人中世代相传，嚼茶喝汤，滋味酸酸辣辣，回甘生津，解渴提神，可防治感冒和肠胃病，对于生活在热带雨林中的人来说，不失为一种保健佳品。

佤族每天早饭后要喝足了浓茶才下地劳动，晚饭后也要喝足了浓茶才睡觉。他们说，不喝茶头会疼，劳动没有力气。

怒族常饮漆油茶，具有提神醒目、化瘀、治疗风湿等效用。盐巴茶是怒江州一带怒族一种较为普遍的饮茶方法。“苞谷粑粑盐巴茶，老婆孩子一火塘”，形象地描述了怒族人围坐在火塘边，边吃苞谷粑边饮茶的生活情景。“早茶一盅，一天威风；午茶一盅，劳动轻松；晚茶一盅，提神去痛。一日三盅，雷打不动”，由此可见茶叶已成为怒族不可缺少的生活必需品。

二、茶是少数民族人际交往的重要礼品

茶在云南各民族的人际关系交往中，往往是象征人情和美的信物。据史料记载，西周武王伐纣，云南濮人将茶叶作为贡品敬献给周武王，便有了世界上最早的贡茶。以茶待客，用茶代酒，历来是云南各族人民的传统礼俗。

白族三道茶是一道非常闻名的待客茶。此茶由普洱茶乡所产之茶冲泡而出，一苦二甜三回味，寓意人生先苦后甜，值得回味。用于逢年过节，生辰寿诞、男婚女嫁、亲友造访，是一种宾主抒发感情，祝愿美好，富有趣味性的一种饮茶方式。

哈尼族的土锅茶又称待客茶，是一种古老而方便的饮茶法。将盛有清泉水的土锅支在铁三脚架上，待土锅内的水烧开沸腾后，再放入新鲜老茶叶，要不断加水，至少煮二至三道方可饮用，待茶煮好后，将茶倒入竹茶盅内敬客。茶汤味鲜而浓，初喝微苦，再喝回甜，使人有饮一次而终生难忘之感，饮后能助消化，解油腻除宿食。

傣族、拉祜族的竹筒香茶别具风味，也是比较讲究的一种待客茶。制作时先将晒干的春茶放入刚砍回的香竹筒内，放在火塘上的三脚架上烘烤，竹筒内茶叶软化后，用木棒将竹筒内茶叶舂压后再装茶叶，边装、边烘、边舂，直至竹筒内茶叶填满舂紧为止。待茶烤干后，割开竹筒，取出圆柱形的茶叶团，掰少许放入碗中，冲入沸水约即可饮用。这种竹筒茶，既有竹子的清香，又有茶叶的芳香，非常可口。

布朗族人遇上喜庆之事或客人来访时，将装酸茶的竹筒挖出，取出茶叶拌上辣椒、撒上盐巴来款待宾客，可以直接嚼食，茶叶酸涩、清香、喉舌清凉甘甜，帮助消化和解渴。

酥油茶是藏族、纳西族同胞款待客人的礼茶。喝酥油茶是很讲究礼节的，大凡宾客上门入座后，主妇会立即奉上糌耙，随后再分别递上一只茶碗，主妇很有礼貌地按辈分大小，先长后幼，向宾客一一倒上酥油茶，再热情地邀请大家用茶。这时，主人与客人一边喝酥油茶，一边吃糌耙。客人一般每喝一碗茶，都要留下少许，这被看作是对主妇打茶手艺不凡的一种赞许，这时主妇早已心领神会，又来斟满，如此二三巡后，客人觉得不想再喝了，就把剩下的少许茶汤有礼貌地泼在地上，表示酥油茶已喝饱了，主妇也就不再劝喝了。

三、茶在少数民族婚丧嫁娶中扮演着重要的角色

茶叶在德昂族婚俗中占据重要的作用，拿婚姻来说，可称为“茶婚”，青年男女从认识到结婚都离不开茶，可形成传情茶、订亲茶、友谊茶、订婚茶、迎亲茶、拜堂茶、拆棚茶。十四五岁少男少女进入青年人的行列，便会收到一小包茶叶，相当于请柬，邀请他们去参加青年会；采茶时节，若青年小伙看上姑娘，就会主动帮她采茶，并给姑娘送一小包茶叶，姑娘有意思就收下；婚礼迎客之日，新郎新娘各自背着一包茶叶，由伴娘伴郎陪着挨家挨户地给每个姑娘小伙抓上一小把茶叶，相当于请柬，邀请他们参加婚礼，而参加婚礼的都带着一包茶叶作为礼物以示祝贺。

阿昌族地区适于生长著名的回龙茶

傣族男女恋爱也会使用茶。女方看中哪个男孩，便作茶水泡饭给他吃，如果男方认可女方，便将饭吃掉。

拉祜族青年结婚时，男方以茶为聘礼，称为茶礼；女方受聘称为“受茶”，拉祜族人常说：“没有茶就不算结婚”。

西双版纳的布朗族青年结婚时，不管穷富人家，在给女儿的嫁妆中，茶树是必不能少的。酸茶是布朗族自食、招待贵宾或作为礼物的一种腌菜茶，聘礼中入往往会放入一筒筒的酸茶，而姑娘陪嫁品中也有酸茶。

居住在苍山脚下的白族同胞，从订婚到结婚这段时间，他们都必须以茶代礼，而且在举行婚礼的那天，对前来闹洞房的人，新郎新娘都得一一敬上三道茶。三道茶献罢，方可闹房，否则会被人视为不受欢迎而使婚礼不欢而散。

四、茶在少数民族宗教祭祀活动中发挥着独特的作用

在少数民族中普遍存在着原始宗教，因茶具有敬献、养心、解渴、提神、消食、明目、解毒、保健等功能，在各种祭祀活动中发挥着独特的作用。

在哈尼族地区，平时搞重大的活动，如祭寨神、山神、猎神都不能缺少茶，可以说茶与人同在，茶与神同在。在祭祀活动中，以祭龙为最隆重。农历一月，各村寨都聚集在龙树林中杀猪祭祀，并供献酒、茶、饭、花、果等，祈求龙神保佑五谷丰登，六畜兴旺，祭礼要献“五供品”，茶是其中之一。

德昂族崇拜茶叶，其叙事诗《始祖的传说——达古达楞格莱标》想像人类和地上万物的始祖是茶叶，“茶叶是茶树的生命，茶叶是万物的始祖。天上的日月星辰，都是茶叶的精灵化身。”“茶叶是德昂族命脉，有德昂的地方就有茶山，各个民族都喝茶，喝着茶水莫把祖宗忘。”德昂祭拜天地众神，都离不开茶叶，成了德昂族一个重要的风俗习惯。

澜沧布朗族有祭茶祖先的习俗，在布朗族地方史《奔闷》中记载布朗族祖先叭岩冷率领布朗族种植茶叶，他是世界茶文化史上一位留有遗迹，有据可考的种茶始祖。每年的4月，芒景的布朗族儿女们都会举行一次盛大的茶祖节，祭茶祖，呼唤茶魂，表达对祖先的怀念和崇敬，祈求风调雨顺。

云南西双版纳傣族自治州基诺山区有祭祀茶树的习俗。每年夏历正月间进行，由各家男性家长于清早带公鸡一只到茶树下宰杀，拔下鸡毛连血贴在树干上，边贴边说一些吉利话，期望茶树好收成。

佤族人民认为“缅”（野生茶树）救活了阿佤祖先，所以茶叶是阿佤人心中最圣洁的灵物，阿佤人用茶祭“司岗里”、太阳神、月亮神，在佤族文化中的各种歌谣中，常常用茶比喻、隐喻来抒发人的喜怒哀乐。

每年农历7月23日相传是诸葛孔明的诞辰，这天，西双版纳六大古茶山和其他古茶区的少数民族都会不约而同的举行茶祖会，祭祀茶祖孔明。人们聚集在一起感谢天地，对未来祈福，夜晚还要燃放孔明灯。

采茶

五、茶是云南少数民族重要的经济来源

茶一直在我国社会经济中发挥着重要的作用，云南作为世界茶源中心和茶的重要发祥地，历经几千年发展，对少数民族经济和社会的发展起着不可忽视的作用。云南是全国茶叶种植面积最大的省份，而少数民族聚集、分布的区域是茶叶种植和贸易的主要区域。古代濮人，即今天云南的布朗族、德昂族、佤族先民，是世界是最早发现野生茶并加以利用的民族，也是世界上最早驯化、栽培和种植茶的民族。少数民族留下的古茶园，具有重要的经济、历史文化、科研价值。建国后，在党和政府的关心帮助下，少数民族群众自觉应用茶叶栽培技术，在改造老茶园的基础上，大力发展新式茶园，采用科学的管理办法管理茶园，大幅度地提高了茶叶产量和质量，为少数民族地区的经济发展做出新的贡献。

人称“古老的茶农”的德昂族，早在宋元时期茶叶就是他们的经济支柱，如今茶叶依然是德昂族重要的生产对象，种茶是重要的生产形态。云南澜沧景迈山，是普洱茶的主要产区之一，山上居住着拉祜族、布朗族、傣族等多个少数民族，这些少数民族世代制茶，景迈山得天独厚的自然环境和茶人们精湛的手艺使这里的普洱茶远近闻名。时至今日，这一地区仍是“普洱茶”、“勐库茶”的主要原料产地之一，茶叶生产是少数民族群众经济收入的主要来源。据《中国普洱茶网》报道，2013年佤族聚居的沧源县，拥有十万余亩茶园，年产毛茶5115吨，实现农业总产值近亿元，产品远销广东、海南、新疆等地，成为该县一项支柱产业。

日前，云南省政府办公厅发布《关于推动云茶产业绿色发展的意见》，提出到2022年，实现全省茶园全部绿色化，有机茶园面积全国第一，茶叶绿色加工达到一流水平，茶产业综合产值达到1200亿元以上。随着云茶产业的发展，云南少数民族的社会经济将会得到更大的发展。

茶是云南各民族生活的重要组成部分，也是各民族健康、和谐共处不可或缺的物品。茶对云南少数民族经济社会的发展曾起到重要的影响，作为档案部门，要积极联合相关部门，做好古茶树资源建档工作和云茶档案的收集、保护、开发工作，助推云茶更好地服务于云南经济社会的发展。