水稻栽培技术措施对稻米品质的影响分析

赖诗盛，林贵富

（1.赣州市章贡区粮食流通服务中心，江西赣州 341000; 2.赣州市章贡区农业农村局，江西赣州 341000）

0 引言

近年来，在农机购置补贴、粮食补贴等一系列惠农政策的影响下，赣南水稻种植面积保持平稳增长。但是通过调查也发现，部分农户还存在传统的种植和管理理念，例如为了追求亩产量，一味的增加种植密度，结果不仅导致水稻长势较差，而且稻田容易发生病害、虫害，收成不理想；还有的农户对病虫草害缺乏提前预防，后期使用大量剧毒性农药，既造成了土壤、水污染，又因为农药残留导致稻米品质下降。对于这些实际存在的问题，作为地方农技人员，必须要结合本地水稻栽培情况，针对性地做好水稻优质栽培技术的宣传和推广，为广大农户科学栽培提供帮助。

1 稻米品种的影响

因地制宜的选择性状优良的水稻品种，是实现水稻高产和优质栽培的第一步。农户在选择水稻品种时，应当重点关注抗倒伏、耐旱抗涝能力、生育期长短等信息。地方农技部门可以每年推荐几款适合本地土壤地质、气候环境的水稻品种，例如近年来在赣南地区种植效益较好的有陆两优996（早稻）、T优5128（中稻）、天丰优19（晚稻）等。农户可以根据农技部门的推荐缩小选择范围。另外，农户在确定所要种植的水稻品种后，还要在播前对水稻品种进行恰当的处理，例如通过晒种可以进行杀菌、通过浸水可以漂掉秕谷等，这也是提高水稻品质的一种有效措施。

2 播种时机的影响

选择恰当的播种时机，不仅可以促进稻种早发，使水稻的收获期提前，而且还能够提高稻苗对常见病害的抵抗能力，对稻米品质也有一定的影响。过早播种会因为地温达不到要求，导致水稻种子休眠甚至腐烂，出芽率较低；过晚播种，则会导致水稻成熟期推迟，影响淀粉的积累，稻米的口感会降低。因此，科学确定播种时间就显得十分必要。农户在确定播期时，一方面要结合往年的种植经验，另一方面还要关注当年的雨水、气候是否正常。如果遇到了气候异常年份，也要灵活应变，适当提前或推迟播期。

3 栽种密度的影响

通过实地调查发现，很多稻田中都或多或少存在栽植密度过大的问题，带来的危害影响主要体现在两方面：其一是田间养分是一定的，如果稻苗密度偏高，会导致养分供应不足，特别是在灌浆期，谷穗中会出现大量的瘪粒、小粒；其二是田间虫害、病害发病率高，这两方面都会严重影响稻米品质。因此，水稻优质高产栽培中，栽种密度的确定也需要引起农户重视。通常情况下，对于那些土层深厚、养分较好的田地，普通水稻抛秧种植控制在1.0-1.2万蔸/亩，杂交水稻抛秧种植控制在0.8-1.1万蔸/亩。

4 施加肥料的影响

4.1 肥料种类

优质稻米生产应施用优质有机肥料，它含的养分全面满足水稻生育期间所需要的各种营养。有机肥料主要来源于动物粪便及植物腐烂物，经分解发酵后，使它们缓慢释放出氨态氮，易被水稻吸收，施用方法一般采用80%用作底肥，20%用于返青肥，以促进水稻有效分蘖。水稻生育期间主要影响元素是氮、磷、钾、硅肥四大元素，其中对水稻产量和米质影响较大的依次是氮肥，次之钾肥，再次之是磷肥和硅肥。氮肥是影响稻米品质的重要因素，如施用科学得当，不但产量高还可以改善稻米外观品质、营养品质以及加工品质。在施用同一种氮肥情况下，一定范围内施氮肥量越科学合理则整精米率、蛋白质含量越高，垩白率、垩白面积及直链淀粉含量越低。

4.2 施肥方式

分期施用氮肥，能使抽穗期或齐穗期更符合水稻高产优质的要求，提高稻米的蛋白质含量及降低直链淀粉的含量，使稻米优质的效果最佳。增加钾肥，提高整精米率及蛋白质含量，降低垩白率和垩白度。如果钾肥和氮肥科学配合施用，则能更好地改善稻米品质，出现理想效果。硅肥是当前水稻优质米栽培不可缺少的元素，硅肥能明显降低垩白率、垩白度，既能提高稻米外观品质，又能改善稻米食味品质。科学施用有机肥，稻米的有机酸含量增加、食味好、口感佳。

5 田间灌溉的影响

水稻分蘖后期，稻田要保持中短期湿润状态，即“满水增氧”形成良好的根际生态环境，促进根系发育，提高根系活力。进入生殖生节期，减数分裂拔节孕穗期田间应建立约5-6cm水层，此期间主要是“深水扩胎”，以防发生低温冷害。此外，对灌溉所用水质也有严格要求，近年来赣州农村地区、乡镇地区的水污染问题有上升趋势，许多农户使用被污染的水源进行稻田灌溉，污水中的重金属等也会被稻苗吸收并在稻米中积累，对稻米品质造成了极坏的影响。因此在灌溉前，应当先确保水质良好。

6 病虫草害的影响

6.1 草害的防治

田间杂草防治不及时，会因为杂草疯长而与稻苗抢夺水分、养分，并且一些杂草也容易传播病害、虫害，对稻米品质的影响巨大，做好草害的提前预防就显得十分必要。播前要进行精细整地，旋耕时要注意将土壤中的杂草拔出，并喷洒一遍除草剂，将稻田晾晒3-5天，可以降低田间杂草及草种数量。对于已经出现的杂草，则需要用药处理。例如使用丁草胺乳油，每hm2使用药剂800ml兑水500kg，通过喷雾方式进行均匀施药，可以有效杀灭稗草、牛毛毡、节节菜等杂草。

6.2 虫害的防治

虫害防控不及时，会造成害虫大量繁殖和蔓延，对水稻产量及品质都有严重危害。对于虫害应当做到提前预防、尽早治理，才能将损失降到最低。赣南水稻栽培中常见的虫害以稻纵卷叶螟、稻飞虱为主。预防措施主要是及时清理田间杂草，使用抗病虫能力较强的水稻品种等。如果田间已经发现了虫害，则需要尽快用药治理。例如常用乙酰甲胺磷乳剂100ml兑水120kg，进行田间喷雾，每天进行一次，连续喷3天左右可以控制虫害。虫害防治应当尽量减少剧毒性农药使用，避免农药残留影响稻米品质。此外，利用物理灯光法和生物天敌法，也是一种不影响稻米品质的理想除虫方法。

6.3 病害的防治

近年来赣州水稻栽培常见病害类型主要有三种，分别是稻瘟病、稻曲病和纹枯病。以稻瘟病为例，该病可对水稻的叶片、茎秆、稻穗等多处部位均产生危害，个别地区病害严重的年份，减产量甚至达到了50%。预防方面，需要农户加强对田间水肥管理的重视，施足底肥，氮肥、磷肥、钾肥的用量要均衡，做到浅水勤灌。对于已经发生的病害，及时用药治理，可以使用50%的多菌灵可湿性粉剂300倍液进行喷雾，或是使用40ml稻瘟灵兑水30kg进行喷雾，视田间病害情况，病害较轻每天喷雾一次，病害较重早晚各喷雾一次。

7 收获时间及仓储环境的影响

7.1 适时收获

适期收获稻米，一方面可以实现种植收益最大化，另一方面也可以保证稻米品质优良。例如，整精米率、蛋白质于蜡熟期开始随着收获期间的延长而增加，并且在黄熟期达到顶峰，随后含量又开始降低。因此，水稻收获期应当在黄熟期进行。当然，具体时间也要根据田间情况来确定，提高操作灵活性。

7.2 优化仓储环境

水稻收获完毕后，需要选择晴朗天气，进行摊铺、晾晒。如果稻米未完全晾干就放入仓库中存储起来，在高温、高湿环境下导致稻米发霉，稻米的品质也会严重下降。另外，仓储环境也要进行优化，例如仓库内要安装排风扇，保持定期通风。安装温湿度传感器，可以随时监测仓库内温度、湿度变化情况，如果温度、湿度超过一定值，管理人员就要及时进行通风降温。仓库还应当做好防鼠防虫工作，避免鼠害和虫害影响稻米品质。

8 结语

稻米品质不仅影响市场售价，而且还决定了市场销路，农户在水稻栽培中必须要兼顾产量和质量，才能切实提高种植效益。在水稻栽培的各个技术环节，均会在不同程度上对稻米品质产生影响。这就要求农户在地方农技部门的帮助和指导下，熟练掌握水稻优质栽培技术，并且能够在品种选择、水肥管理、病虫害防治等环节上，采取有效的技术控制措施，加强田间管理的科学性，切实提高稻米品质。