影响义务教育阶段学生食堂烹饪安全的主要因素

□ 唐忠成 江苏省阜宁县永兴实验学校

学校的食堂烹饪安全管理对于学校的后勤部门来说是非常重要的，是学校各项工作中一个十分重要的组成部分。是直接关系到广大师生的一个食品安全问题，同时更是维持义务教育阶段教育教学秩序的一个重要保障，对学校的发展而言，更是有着十分重要的影响和作用。

随着社会的不断发展，我国对于义务教育阶段学校食堂的安全问题是愈发的重视，其要求各大中小学都要实行规范化的管理食堂体制，很多学校也已经按照此种模式做出了一定的改革，但仍然还是有部分学校，没有充分意识到食堂安全的重要性，其还是运用承包式的方式进行食堂管理，这就让很多临时工进到食堂工作，给学校的食堂安全带来了非常大的隐患。

主要因素

工作人员不重视个人的卫生

虽然规定义务教育阶段的食堂不准对外承包，但是由于历史、经费等体制性原因，学校的临工还是不少。食堂的工作人员很多都是农村人，其卫生习惯和意识非常的低，也没有充分认识到食品的安全隐患问题。再加上由于工作人员们缺少正规的锻炼及培训，他们的工作水平非常的落后，因此将以上这些问题综合起来，义务教育阶段食堂食品的安全问题非常的大，菜色没有得到合理的搭配、不合格的卫生等等，类似这样的问题是非常的突出。

工作人员在加工饭菜时有安全隐患

在当前义务教育阶段的食堂中，其加工饭菜时还有以下几方面的安全隐患：①冷冻食品的方法以及加工的方式不当，进而让食品出现变味或者变色等质量问题；②不注重个人卫生，致使加工的食品出现类似交叉污染的现象；③在夏天的时候，由于食堂没有良好防蝇的方法，使得学生的食物中出现苍蝇等；④放进冰箱的食物在第二次使用时，没有进行完全的加热，让事物变质和变味，给学生的安全带来非常大的隐患，更甚至是工作人员将没吃完的剩饭菜，进行轻微的处理之后，继续销售给学生食用。

工作人员清洗和消毒用具时不合格

工作人员在清洗和消毒食堂用具时，经常会把不一样的用具放在一起，这样就会加速细菌的繁衍。同时，食堂使用的消毒剂以及洗涤剂也与卫生标准以及要求不相符，更甚至由于工作人员的素质不高，他们在清洗和消毒用具时，经常只是以完成工作为主要目的，没有按照实际的卫生标准进行清洗以及消毒，不用洗洁精清洗，也不用高温消毒。

提升工作人员烹饪安全的有效方法

大力培养工作人员的综合素质

义务教育阶段学校在食堂的食品安全方面，应该注重培养工作人员的工作水平和素质，定期培训工作人员，使他们可以充分理解食品安全的重要性，也要让他们意识到国家制定的食品安全标准，让工作人员在提升自己专业水平的基础上，确保食品安全。此外，学校应该培养工作人员的法治知识，以此来让其养成良好的法律意识和责任感，使工作人员在遵守相关法律的同时，不断规范自身的操作。因此，加大力度去培训工作人员的素质，不但能够提升其服务质量，更是可以提升工作人员的专业技术能力。

将烹饪工作人员进行合理分工

由于义务教育阶段学校的学生数很多，因此食堂的饭菜无法避免的是大锅饭，每逢这个时候，工作人员对饭菜的质量要求就会松懈，经常会出现像“有头发丝、青菜洗不干净泥”等现象，这就让饭菜的质量受到了严重的影响。因此，食堂在加工饭菜的过程中，应该要对工作人员进行合理的分工，让每位工作人员都各尽其责，一个有效的分工合作，可以最大程度的提升食品的质量，确保食堂饭菜的卫生安全，以确保师生的人身安全。此外，学校还可以设置一个厨师长这样的岗位，对其进行合理的权利分配，如可以让厨师长监督和检查工作人员的日常工作，根据工作人员的工作情况给予相应的奖惩，以有效提升工作人员的工作质量及效率。

提高食堂用具的卫生水平及设施

学校在食堂卫生的设施以及卫生水平方面，应该加大完善力度，对于那些已经老化或者不符合要求的卫生设施要坚决淘汰掉，这样不但可以让食堂的环境及设备符合国家的要求，还可以确保师生的饮食质量。并且，学校还要加大力度去监督和管理工作人员清洗和消毒用具时的操作，以此确保避免各种各样的交叉感染。此外，对于工作人员的管理也要增强，要求工作人员必须要持有健康证上岗，在着装上面也要进行统一规范，必须要佩戴口罩等食堂用品，如此就能让食堂的安全问题得到有效改善，同时还可以提高学校管理食堂的有效性。

结语

食堂是为义务教育阶段学生以及老师提供饮食的一个重要场所。因此，食堂工作人员在实际加工食品的过程中，必须要重视食品的安全问题，并且严格按照操作标准展开工作，进而更好的提高工作人员的安全意识。在此过程中，学校应该要培训工作人员的综合素质，同时也要对烹饪工作人员进行合理的分工，这样就可以确保食堂的烹饪安全，提高工作人员的工作能力以及水平。